Mais pourquoi je ne réussis pas mes brioches ? « POURTANT J’AI SUIVI LA RECETTE A LA LETTRE » . Si vous vous posez cette question , cet article est fait pour vous. Grâce à mes formations en milieu professionnel, et mon expérience, je vous livre toutes les infos à connaître pour réussir les pâtes levées (pâte à brioche , à pizza, à buns, à donuts …etc). Le but ? Résoudre vos problématiques et donner des solutions.

FAIRE UNE BELLE BRIOCHE MAISON

On rêve tous de réussir une belle brioche n’est-ce pas ? La bonne nouvelle, c’est que c’est possible même lorsque l’on est novice : En réalité, Il n’y a rien de magique. Une bonne connaissance des éléments fondamentaux, un peu de pratique et ça devient facile !

Un joli résultat s’obtient grâce à …

• 1 -La bonne hydratation (Une pâte molle oui, mais qui ne doit pas coller aux doigts.
• 2- Le choix de la bonne levure ( une levure boulangère de qualité et surtout pas une levure chimique ! ).
• 3-Un pétrissage « suffisant » pour bien développer le réseau du gluten.
• 4- Une bonne fermentation

Ainsi, en appliquant ces 4 étapes essentielles, la brioche maison (ou toute autre pâte levée) devient presque un jeu d’enfant avec la pratique, si, si je vous assure . Sujets abordés ici :

• le pétrissage, qui permet d’avoir une pâte bien gonflée .
• la levure boulangère : Comprendre ce que c’est, et surtout comment elle fonctionne. Elle n’a rien à voir avec la levure chimique. D’ailleurs il ne faut JAMAIS UTILISER UNE LEVURE CHIMIQUE POUR UNE BRIOCHE! Même si sur les réseaux, on vous propose des recettes de brioches « express » avec la levure chimique, on ne peut pas vraiment parler de brioche. Avec la levure chimique le résultat est plutôt compacte.Alors qu’avec la levure de boulanger la mie est aérée.
• Les temps de repos, essentiels à la réussite, pour un résultat gonflé , moelleux et savoureux.
• L’environnement global qui est à prendre en compte.

J’ai structuré l’article pour que vous puissiez le lire jusqu’au bout. Si vous n’êtes pas prêt à tout lire , les titres vous aideront à cibler le problème qui est le vôtre ,c’est parti !

SUIVRE LA RECETTE A LA LETTRE SANS LA RÉUSSIR POURQUOI ?

Pour une pâte levée, il ne s’agit pas de « suivre la recette à la lettre«  . Ce n’est pas un gâteau au yahourt que l’on réalise! Avec un gâteau au yahourt on mélange tout et on enfourne. Avec les pâtes levées, c’est une pâte « vivante » que l’on réalise, il ne suffit pas de tout mélanger .

Malheureusement , avec une pâte levée, on ne peut pas réfléchir COMME AVEC N’IMPORTE QUELLE RECETTE. La question est pourquoi ? Et bien, il y a un élément qui change tout: La levure de boulanger (ou levure boulangère). C’est un micro organisme vivant .Il permet à la pâte de gonfler, gonfler, gonfler.

Mais pour ce faire, la levure boulangère activée a besoin d’une attention toute particulière, d’un environnement tiède et humide par exemple, et bien d’autres « soins ». Elle a aussi besoin de temps pour former du gaz carbonique qui fait gonfler les pâtes lors de la fermentation .Par conséquent, pour que la pâte gonfle , il faut s’adapter à chaque fois, ca demande un peu de pratique j’avoue. Autrefois, nos grands mères nous montraient les recettes pour nous les apprendre : C’est pour moi la meilleure manière d’apprendre à faire une brioche, car une recette « suivi à la lettre ne suffit pas « . Aujourd’hui, il y a youtube pour vous aider, ça peut être une bonne alternative aux enseignements de nos grands mères .

Donc en plus de suivre « la recette à la lettre », il faut avoir un certain tour de main, une certaine analyse de l’évolution des pâtes levées, et ça seule la pratique vous permettra d’y arriver. Il faut bien commencer un jour , certains y arrivent du premier coup , d’autres pas .

Un loupé ? c’est frustrant je sais ! Vous avez passé des heures en cuisine, et le résultat n’est pas au rendez vous ? Ne vous découragez pas , il y a forcément une explication.

Lisez l’article en entier pour avoir des éléments de réponse !

En résumé , une pâte levée ne dépend pas uniquement de la recette , loin de là .En effet, comme mentionné, les pâtes levées sont réalisées à partir de levure de boulanger, c’est cet élément ce qui complique tout. La levure de boulanger est un micro- organisme « vivant » qui a besoin d’une attention toute particulière et d’adaptation en permanence. Mais avec les bonnes clefs , on y arrive très bien.

LA PRATIQUE AVANT TOUT

Brioche butchy au petits suisses sur cette photo , un vrai délice voici la recette

Pour commencer, je n’ai pas la prétention de tout savoir sur les brioches et plus globalement les pâtes levées. Mais… les années de pratique en la matière m’ont permis d’apprendre et de comprendre . C’est en pratiquant, vous aussi, que vous maîtriserez petit à petit. La première brioche n’est pas trés réussie ? pas grave ! on ne baisse pas les bras ! la prochaine sera mieux. Vous aurez le tour de main , l’oeil pour reconnaitre une pate suffisamment pétrie et suffisamment levée .

Depuis juillet 2023 , grâce à ma persévérance ,ma passion pour la cuisine, et l’amour des pâtes levées, j’ai créé ma micro entreprise. Je me suis spécialisée dans les plateaux apéritifs. Ils contiennent tous des mini sandwichs que j’ai appris à maitriser au fils du temps. Si j’avais baissé les bras à mon premier loupé je n’en serai pas là aujourd’hui . Donc persévérez , faites vous confiance !

PRENDRE LE TEMPS :

• On ne fait pas une brioche comme on fait cuire un œuf ! il y a des temps de repos a bien respecter, pour la fermentation, inutile de vouloir brûler les étapes. D’ailleurs, par expérience, la meilleure méthode pour avoir une bonne brioche, qui a du goût, est de la faire la veille au soir. Un repos toute une nuit au frigo ,permet de développer les saveurs. Une fois la pâte figée au froid, bien filmée, on peut la conserver au frigo jusqu’à 48 h00 .
• Si vous la faites la veille, pensez à sortir la brioche du frigo au minimum 40 minutes, voire 1h00 avant de l’enfourner, pour la ramener à température ambiante, passez la dorure et hop au four.

PS: Il est bien évidemment possible de faire une brioche le jour j, sans la mettre au frigo. Cependant, elle sera bien moins savoureuse. De plus , une fois refroidie la pâte est plus facile à manipuler et à façonner.

VOICI LA LISTE DES CRITERES A PRENDRE EN COMPTE

• Avant tout la température ambiante. Une pate levée aime une température ambiante tiède, l’hiver au minimum 21 ° C pour une pousse lente, (idéalement 25/26 °c en four éteint pour une pousse plus rapide). L’hiver une pièce non chauffée empêche la pâte de lever correctement.
• La température des liquides rajoutés, très important ! Ils doivent être entre 30° c et 40 °c MAX. Un liquide trop chaud tue la levure , un liquide trop froid empêche la levure d’être active.
• Ne jamais mettre en contact sel et levure boulangère.
• Utiliser une farine T45 pour la brioche , une T00 pour la pizza .
• Utilisez de la levure boulangère ( la fraîche est la plus efficace et donne de très bons résultats, mais elle a une durée de vie limitée. La sèche se garde longtemps mais est à choisir avec soin( Moi j’utilise principalement la levure boulangère de la marque distributeur carrefour et j’adore. A défaut la marque Francine Ma levure boulangère instantanée ).
• Un critère vraiment important : L’ hydratation de la pâte ( une pâte molle bien pétrie donne une brioche bien moelleuse au final . Il faut apprendre à pétrir et donner de la force à la pâte sans rajouter trop de farine, car ça change toute la texture de la pâte.
• L’humidité de l’air ambiant: Un temps très sec, ou trop humide peut avoir une influence sur la texture et la levée de la pâte .
• LA SAISON, il faut s’adapter .ETE : avec 30 °c et parfois plus, faire lever la pâte 1h30 comme indiqué sur la plupart des recettes, est beaucoup trop long. En effet, généralement on met 10 ou 15gr de levure fraiche( 6gr de levure sèche déshydratée) pour 500 gr de farine, en été c’est énorme. Avec la chaleur la pâte lève beaucoup plus vite en été, parfois trop vite ce qui impacte la saveur et la texture! A contrario, l’hiver, dans une pièce non chauffée et une température ambiante trop basse à 17°c apr exemple, les pâtes levées ne gonflent pas ou très mal.
• LE RESEAU GLUTINEUX* : Il permet d’emprisonner le gaz crée lors de la fermentation .Par conséquent, une pâte correctement pétrie, c’est le début de la réussite. Les rabats de pâte après la première pousse, sont également importants car ils donnent de la « force » à la pâte. Même si elle est collante et très molle au départ, elle devient « élastique » et non collante sans farine rajoutée, grâce aux rabats .
• TEMPS DE REPOS : En fait ,selon la température ambiante, la pousse sera plus ou moins longue. DONC ON NE PEUT PAS SE FIER AU TEMPS DE POUSSE INDIQUEE DANS UNE RECETTE. IL FAUT ADAPTER LE TEMPS DE POUSSE A VOTRE CAS! Chez moi, par exemple, l’hiver dans ma cuisine il fait 16/ 17 °C. A cette température, les pâtes levées ne peuvent ne pas pousser correctement. C’est pourquoi j’applique l’ astuce toute simple du four*.Dans tous les cas, surveillez l’évolution de la pâte! Ne pas toujours se fier au temps indiqué dans la recette. Si elle lève plus vite on stop la pousse , si elle n’est pas assez levée on prolonge le temps.

*l’ASTUCE DU FOUR ETEINT: je préchauffe mon four juste 2 minutes à 30 °c, je l’éteins, et je place la pâte crue recouverte d’un linge humide. Et pour créer une étuve maison, je met un bol d’eau chaude fumant en dessous qui crée de l’humidité douce .

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LA LEVURE : hyper important ! tout savoir

Attention au choix de votre levure !La levure garantit le succès final , elle est l’élément central. Elle joue sur le moelleux, la conservation , et le goût ,d’ailleurs certaines levures peuvent laisser un fort goût très désagréable après cuisson. Je ne suis pas sponsorisée( lol ), mais je vous conseille la levure Francine « ma levure de boulanger instantanée », elle donne de merveilleux résultats , j’utilise également la levure boulangère de CARREFOUR .

A SAVOIR : La levure de boulanger sèche, une fois activée dans un liquide , est en quelque sorte « vivante » .

La levure c’est un micro-organisme ,qui aime la chaleur douce et l’humidité. La pate pousse plus ou moins bien selon la température ambiante . Quand une pate « pousse » mal, il ne faut pas hésiter A PROLONGER LES TEMPS DE POUSSE ou, METTRE LA BRIOCHE PRES D’UNE SOURCE DE CHALEUR DOUCE.

Fiez vous toujours à l’évolution de la pousse, les temps marqués dans les recettes sont indicatifs ! En effet, la température et l’humidité ambiante ont un grand rôle à jouer sur la pousse de la pate, en été les pâtes lèvent beaucoup plus vite , en hiver elles peuvent mettre beaucoup plus longtemps.

Connaître les 3 types d’ agents levant

Ce sont les agents levants qui sont au cœur du sujet ! Il existe 3 types d’agents levants utilisés dans les pâtes levées : levure boulangère fraîche, sèche ou levain. PARFOIS IL FAUT FAIRE réhydrater une levure éche de boulanger ,et la faire BULLER 10 MINUTES AVANT DE COMMENCER, parfois ce n’est pas nécessaire .

• 1- La levure de boulanger fraîche : Il s’agit de micro-organismes vivants (des champignons -unicellulaires) qui, en se nourrissant des sucres présents dans la pâte, produisent du dioxyde de carbone (CO2). Ce gaz est emprisonné dans le réseau glutineux de la pâte, la faisant gonfler.
• 2-La levure de boulanger sèche « active » (voire instantanée ): C’est la même levure de boulanger, mais, elle est déshydratée. Elle a une durée de conservation plus longue et nécessite parfois une réhydratation avant utilisation (pour la sèche active). La levure instantanée peut généralement être ajoutée directement aux ingrédients secs.
• 3-Le levain est le dernier, et moins utilisé, il est obtenu par la fermentation d’un mélange de farine et d’eau. Avec le levain on obtient des saveurs plus complexes, une meilleure digestibilité et une conservation prolongée . La levée avec le levain est plus lente et demande plus de patience.

Comprendre le Processus de Levée (ou Pousse)dans les pâtes levées

Comprendre le processus de levée est indispensable pour que la magie opère. C’est pendant la « pousse » que la brioche (ou autre pâte levée) gonfle , gonfle , gonfle ! Des bulles de gaz se forment avec la fermentation ce qui donne une mie bien aérée, légère et moelleuse après cuisson.

1-Pour réussir une belle brioche ( ou autre pâte levée ), il faut d’abord bien pétrir la pâte, car il est indispensable de bien développer le réseau glutineux*(voir chapitre à ce sujet). C’est lui qui va « piéger », « emprisonner » le gaz produit par la levure. Un bonne pétrissage peut prendre parfois jusqu’à 20 minutes ou plus , une pâte mal pétrie, pas élastique , donne une brioche « raplapla » après cuisson , alors qu’une pâte bien élastique va donner un rendu bien rebondi.

2-PATIENCE ! Après le pétrissage, Il faut laisser reposer tranquillement la pâte levée , pendant 1h00 – 1h30 voire 2h00 (selon la recette et la saison)dans un endroit tiède (environ 25-27°C c’est idéal) et surtout à l’abri des courants d’air. Et voilà ce qu’il se passe :

• La levure de boulanger (ou le levain) se réactive et commence à produire du CO2 avec la fermentation.
• Le réseau glutineux*, formé par les protéines de la farine, devient plus élastique et extensible, capable de retenir les bulles de gaz.
• Résultat : La pâte augmente de volume. Aprés cuisson on obtient une brioche bien rebondie, aérée et moelleuse.

3-Il y a généralement une ou plusieurs phases de levée :

• La première pousse (ou levée en masse) : La pâte entière lève après le pétrissage.
• Le façonnage : La pâte est dégazée, puis divisée et mise en forme.
• La deuxième pousse (ou apprêt) : Les pièces façonnées lèvent avant d’être enfournées.

Quels sont les facteurs qui jouent sur la Levée des pâtes ?

En réalité ,Plusieurs éléments JOUENT UN ROLE IMPORTANT DANS la vitesse et la qualité de la levée :

• La température : Une température trop basse des ingrédients (eau ou lait trop froids) , une pièce non chauffée en hiver, ralentit l’activité de la levure, tandis qu’une température trop élevée des liquides , un lait ou une eau trop chaude au lieu d’être « tiède », peut la tuer . Une température ambiante trop chaude peut aussi entraîner une levée trop rapide, une pâte trop levée c’est un résultat final raplapla ou pas terrible .
• L’hydratation de la pâte : Elle favorise l’activité de la levure. La levure aime la tiédeur et l’humidité.
• Le sucre : Le sucre nourrit la levure, mais, une quantité excessive peut la freiner.
• Le sel : Le sel contrôle l’activité de la levure. En contact direct avec la levure , ca peut avoir une conséquence néfaste à la pousse. C’est comme si on vous mettait du sel sur une plaie ouverte !
• Le choix de la farine : Une farine blanche, riche en gluten développera un réseau plus solide, capable de retenir + de gaz. Par exemple, la farine italienne type 00 pour la pizza , farine type T45 pour la brioche .
• Le pétrissage ET LE RESEAUX GLUTINEUX* : Un bon pétrissage est essentiel pour développer le réseau glutineux, emprisonner le C02, et donc favoriser une bonne levée.

HYDRATATION DE LA PÂTE POUR UN RESULTAT MOELLEUX

Je sais ! Une pâte molle c’est compliqué à gérer ! Mais voilà, il faut savoir qu’ une pâte très hydratée donne une brioche ultra moelleuse . J’ai écrit un article à ce sujet pour vous dépêtrer de certaines situations complexes avec une pâte ingérable : consultez AU SECOURS MA PATE EST TROP MOLLE .

Regardez l’apparence de cette pâte, presque liquide ! elle est beaucoup trop molle pour en faire quoi que ce soit .Souvent , avec des rabats efficaces , on parvient à avoir une belle pâte au final. Le piège est de rajouter de la farine ! il ne faut surtout pas en rajouter , on peut se servir de la farine pour pouvoir faire les rabats mais pas pour intégrer à la pâte dans l’espoir de la rendre plus dure !

Grâce aux mouvements mécaniques des rabats( étirer /replier ), la pâte prend de la force. C’est à dire qu’elle sera bien plus facile à manipuler, moins collante. En effet, grâce au gluten, contenu dans la pâte, et les mouvements mécaniques (rabats ), une sorte d’élastique se forme dans la pâte . C’est le réseaux glutineux. cliquez sur ce lien :

Comment faire un rabat ? L’idée est tirer la pâte, et replier la pate sur elle même sans intégrer de farine à la pate mais utiliser la farine juste pour s’aider . juste un  » film » de farine à la surface et sur les mains pour en integrer le moins possible.

Il faut simplement bien étirer la pâte des bords vers le centre, au besoin fariner ses mains , ou utiliser une corne de pâtissier, c’est plus facile . Au bout d’un moment, avec ces mouvements mécaniques de pliages, la pâte devient élastique et manipulable.

MA PATE ne POUSSE PAS POURQUOI ?

Plusieurs facteurs peuvent empêcher une pâte de lever correctement avec de la levure de boulanger. Voici les causes les plus courantes :

1. Levure inactive ou périmée : ca m’est arrivée lors de ma toute première tentative de pains viennois !! Je ne comprenais pas la cause , la levure était périmée depuis longtemps !

2. Température inappropriée :

• La levure a besoin d’une température « tiède » pour être active (environ 25-27°C). Si le liquide ,eau ou lait, versé au moment du pétrissage est trop chaud, CA VA TUER la levure. S’il est trop froid, la levure sera inactive.
• La température ambiante pendant la levée est cruciale elle aussi. Une pièce trop froide ralentira, voire stoppera la levée. Lire plus haut les suggestions avec l’astuce du four éteint.

3-Le pétrissage , réseaux glutineux insuffisamment développé peut être aussi une cause : c’est le réseaux glutineux* qui va conserver et « emprisonner » le gaz développé lors de la pousse (fermentation) . Si le réseau glutineux n’est pas bien développé ( une pâte pas assez pétrie ) , la pâte ne gonfle pas bien, et elle s’affaisse , pour un résultat raplapla et décevant.

*GLUTEN ET RESEAU GLUTINEUX c’est quoi ?

Le réseaux glutineux est essentiel dans les pâtes levées. Mais comment se crée-t-il ? COMPRENDRE:

• Sous l’action de l’hydratation les cellules de gluten, qui sont des protéines, se soudent entre elles pour former un réseau : le réseau glutineux, ou chaîne de gluten. On pourrait le comparer à une sorte d’élastique qui se forme avec l’hydratation et les mouvements mécaniques ( pétrissage)
• Sous l’action de la fermentation, les glucides (amidon) dégagent du gaz carbonique. Ce gaz est retenu par le réseau glutineux, il est comme emprisonné et la pâte gonfle.

Structure : Le réseau de gluten donne à la pâte sa structure, et permet de maintenir sa forme pendant la levée et la cuisson. Ce qu’il faut retenir :

• Un pétrissage insuffisant ne développera pas suffisamment le réseau de gluten, ce qui donnera une pâte molle et peu structurée. C’est souvent le cas au companion avec des pâtes très humides.
• On sait qu’une pâte est bien pétrie quand on appuie dessus : Elle rebondit. De plus, une pâte souple, devient de moins en moins collante avec un bon pétrissage .
• C’est donc avec la pratique que l’on gère le mieux les pâtes levées et le réseau glutineux.

Et AU ROBOT COMPANION quel résultat ? pâte humide=pâte molle parfois ingérable !! pourquoi ?

Ma pâte au robot companion est trop molle pourquoi ? Au companion avec une pâte très humide, le résultat peut se révéler être un vrai massacre, ça m’est arrivé plein de fois !Pour les pâtes très hydratées , le robot peine et ne pétrie pas vraiment .D’ailleurs le robot se met parfois « en sécurité » car il surchauffe, l’accessoire petrir/concasser finit par s’enliser dans la pâte et se remplit au centre, c’est comme si quelqu’un marchait dans de la vase , le robot n’arrive pas à pétrir, il s’enlise et finit par trop forcer .

En réalité, avec les programmes rapides préenregistrés sur le companion, pour une pâte trés humide, le réseau glutineux ne se forme pas correctement et la pâte reste trop molle. Si la pâte est très « mouillée » car très hydratée, parfois le robot companion va donner un résultat presque liquide comme sur la photo que j’ai mise plus haut ! En revanche , sur des pâtes plus sèches , moins hydratées , en général le robot fait bien le job .

LES SOLUTIONS POUR LE ROBOT COMPANION

• SOLUTION n° 1 : Mélanger une première fois en vitesse 5 jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis PROGRAMMER LE COMPANION EN VITESSE 2 / 15 MINUTES.
• SOLUTION n° 2 : Les temps de repos : Quand la pâte pousse lors de la première levée , la texture devient un peu moins liquide. Un deuxième temps de repos avec un passage de quelques heures au frigo et la pate se raffermie bien .
• SOLUTION n° 3 : Pour pouvoir donner de la force à la pâte , il faut dégazer et donner des rabats avant de façonner. Pour cela, il suffit de saupoudrer d’un nuage de farine en surface , juste pour envelopper la surface du pâton afin de pouvoir manipuler la pâte. Imaginez le globe terrestre : le tour est dur , mais le centre est liquide c’est de la lave. Ici la farine entoure la pate molle, mais le cœur doit rester mou.

LE TRUC EN PLUSL

• ASTUCE quand la pâte colle vraiment trop molle : Se fariner les mains(ou huiler légèrement les mains ) ,juste pour que la pâte ne colle plus aux doigts. On farine, en surface à chaque fois que nécessaire, mais sans surcharge, pour que la pâte soit « manipulable ». Puis procéder à des rabats successifs . VOIR CET ARTICLE
• Comment faire un rabat ? L’idée d’étirer, de plier et replier la pâte sur elle même, sans intégrer de farine supplémentaire. La farine sert juste pour s’aider . juste un  » film » de farine à la surface. Avec ces mouvements mécaniques de pliages, la pâte devient élastique et manipulable.

EN CONCLUSION , voici les points A RETENIR

• Choix de la levure boulangère ,choix de la farine ( voir plus haut)
• Gestion de la température : très important pour la levée. Un environnement tiède, des liquides tiédes (Entre 30° et 40° c ) et surtout pas chauds ou froids.
• Pétrissage et rabats pour donner de la force à une pate.
• TEMPS DE REPOS . Une pâte levée demande de l’attention et du temps . On ne brûle pas les étapes. Une brioche ne se fait pas aussi vite qu’un gâteau au yahourt !
• Pratiquer : Si vous loupez une recette , ne baissez pas les bras , changez de levure par exemple , prêtez attention aux éléments secondaires comme la température ambiante de la pièce et le taux d’humidité de l’air ambiant . En effet, un jour pluvieux ou un temps très sec et très chaud ont une incidence sur votre pâte levée .D’ailleurs ,l’hiver on a beaucoup plus de mal à faire lever une pâte , alors que l’été elle a tendance à lever trop vite !!! Vous l’aurez compris , il faut s’adapter !voir plus haut.
• N’oubliez pas : Une recette toujours est donnée à titre indicatif , avec la pratique vous allez finir par gérer facilement le pétrissage et les temps de repos, et, par conséquent vous allez réussir facilement vos brioches , et toutes les recettes à base de pâte levées :les donuts,les pizzas, les pains burgers, les navettes apéritives , les pains subway, les brioches feuilletées torsadées, pains à hot dog, les cruffiin

NB: Une brioche doit être mangée le jour même, comme celle du boulanger. Pour être honnête, avec le temps la texture change, et si on ne l’emballe pas correctement elle sèche. Perso, je préfère congeler et décongeler selon les besoins.

Et maintenant A VOUS DE JOUER !

AVANT TOUTE CHOSE , SACHEZ QUE CET ARTICLE M’A DEMANDE BEAUCOUP DE TEMPS A ECRIRE ET A POFINER (plusieurs jours ) et ceci juste, pour vous aider, vous,lecteurs : SI VOUS L’AVEZ AIME PARTAGEZ LE AUTOUR DE VOUS! MERCI PAR AVANCE

ET SI VOUS ETES BLOGGEUR merci de citer clairement mon blog si vous utilisez cet article 😉 , je fais la chasse aux copieurs , , marre de me faire copier impunément ! le minimum est de respecter le copyright. Merci par avance.

J’espère avoir apporté des éléments de réponses à vos questions sur les pâtes levées. Vous pouvez poser vos questions en commentaire ou en message privé sur mes réseaux : facebook ou instagram ; Je vous rappelle que cet article a été rédigé selon mon expérience personnelle d’amateur ,même si j’ai désormais de bonnes connaissances et que j’ai pratiqué en milieu professionnel lors de formations, et je n’ai pas la prétention de tout connaître ! Cela signifie que je n’ai pas les connaissances d’un professionnel mais la pratique m’a beaucoup apporté et si je peux vous aider ce sera avec grand plaisir .

Je vous invite à jeter un oeil à cette catégorie du blog : BRIOCHES ET COMPAGNIE ET BOULANGE+ SNACKS

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A bientôt pour de nouvelles recettes !