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Brioche légère façon « butchy » au petits suisses companion ( ou pas )

UN VRAI NUAGE FONDANT cette brioche façon butchy aux petits suisses! La mie est incroyable , la pâte est super facile à travailler tout ce que j’adore !

Après de nombreux tests, j’ai mis au point « THE » recette de brioche butchy à ma façon, avec une pâte aux petits suisses, juste extra, qui ne colle pas. Ca fait toute la différence , pas de difficulté particulière , un résultat génial , un moelleux incroyable.

La pâte de ma recette de brioche façon butchy aux petits suisses,  est carrément facile à travailler  !

LA RECETTE EST DETAILLEE EN PHOTOS et PAS A PAS. Si vous suivez bien les étapes, même si vous êtes novices , vous y arriverez c’est certain ! J‘ai réalisé la recette au companion MAIS on peut la faire au robot pâtissier ou à la main avec de bons biscotos !

TESTEZ CETTE BRIOCHE LES YEUX FERMES ! succès  garanti … et en plus au visuel ca claque ! Facile à partager avec ces petites boules pour un petit déjeuner « cocconing » du dimanche , d’ailleurs cette brioche elle a une histoire ! je l’ai réalisée la veille du retour de mon mari, après 6 moi d’absence. Après une reconversion professionnelle, il a dû suivre une formation loin de la maison puisque j’habite en Corse. 6 MOIS LOIN DE MES BONS PETITS PLATS lol ! quoi de plus réconfortant qu’un petit déjeuneravec une bonne brioche maison, à peine rentré de l’aéroport ?

J’ai fait la brioche la veille au soir, elle a passé toute une nuit au frigo , et le lendemain matin, après une petite heure laissée à température ambiante, je l’ai enfournée , le résultat était extraordinaire . C’est donc une recette de partage et d’amour que me rappelle cette brioche façon butchy ! on s’est REGALES !

Brioche moelleuse butchy
Brioche façon Butchy sans crème fraiche aux petits suisses

LA BRIOCHE BUTCHY ? c’est quoi ?

C’est une brioche qui nous vient d’Allemagne , dans laquelle le beurre est remplacé par de la crème fraiche. Cette astuce permet dobtenir un moelleux incomparable . Elle est super filante et très moelleuse .

Ici ce n’est pas une « vraie » butchy voilà pourquoi la recette est appelée brioche « façon butchy », la crème fraiche est remplacée par des petits suisses , bien plus intéressants niveau nutritionnel et bien moins gras. Un petit peu de beurre dans la recette , mais en faible quantité, 4 % du poids total, pour apporter saveur et fondant . Le résultat est juste Dé-li-cieux ! un vrai nuage .

Quelques petits CONSEILS avant de commencer

UNE BRIOCHE façon BUTCHY AU TOP

  • Règle N° 1 Prendre le temps ! On ne fait pas une brioche façon butchy comme on fait cuire un œuf ! il y a des temps de repos a bien respecter inutile de vouloir accélérer les étapes.
  • *Par expérience , la meilleure méthode pour avoir une brioche butchy ou brioche classique, qui a du goût est de la faire la veille au soir! Un repos toute une nuit au frigo ,permet de développer les saveurs . Une fois la pâte figée au froid , on peut la conserver au frigo jusqu’à 48 h00 .On pourra la cuire à tout moment.
  • Pensez, à sortir la brioche au moins 30 minutes voire  1h00 avant de l’enfourner, pour la ramener à température ambiante, avant d’appliquer la dorure et de mettre le sucre perlé.
  • Perso , étant une lève tôt , je la fais cuire , avant que tout le monde ne se lève. Ca sent bon la brioche dans toute la maison. La brioche étant façonnée le soir ,elle lève toute la nuit , tranquillement ,  je n’ai plus qu’à passer du lait en guise de dorure et mettre le sucre grain avant de l’enfourner ...et hop voilà une magnifique brioche au centre de la table.

➡ Il est bien évidemment possible de la faire le jour j, sans la mettre au frigo, mais elle sera bien moins savoureuse , et plus difficile à réaliser , dommage non ?

LA LEVURE : hyper important ! tout savoir

Attention au choix de votre levure !La levure garantit le succès final , elle est l’élément central …elle joue sur le moelleux, la conservation , et le goût ,d’ailleurs certaines levures peuvent laisser un fort goût très désagréable après cuisson .Je ne suis pas sponsorisée( lol ) , mais je vous conseille la levure Francine « ma levure de boulanger instantanée » qui est extra , elle donne de merveilleux résultats , je n’utilise que celle ci , parfois j’utilise également celle de EX Briochin qui est devenue « Alsa Levure du Boulanger »:

A SAVOIR : La levure de boulanger sèche, une fois activée dans un liquide , est en quelque sorte « vivante » .

La levure c’est un micro-organisme ,qui aime la chaleur douce et l’humidité . Donc selon les conditions environnantes , le résultat de la pousse sera totalement différent : La pate pousse plus ou moins bien . Quand une pate pousse mal, il ne faut pas hésiter A PROLONGER LES TEMPS DE POUSSE ou, METTRE LA BRIOCHE PRES D’UNE SOURCE DE CHALEUR DOUCE.

Fiez vous toujours à l’évolution de la pousse, les temps indiqués dans les recettes sont indicatifs ! En effet, la température et l’humidité ambiante ont un grand rôle à jouer sur la pousse de la pate, en été les pâtes lèvent beaucoup plus vite , en hiver elles peuvent mettre beaucoup plus longtemps.

La pates ne lève pas POURQUOI ?

Voici plusieurs raisons possibles :

  • Attention à ne jamais délayer la levure dans dans un liquide trop chaud. Il faut qu’il soit tout juste tiède , en effet  à une température supérieur à 40 ° c la levure meurt
  • De même, éviter de mettre en contact sel et levure , le sel pourrait agresser la levure composée de micro organismes. Par conséquent, elle n’apprécie pas vraiment.
  • Choisissez un environnement tiède : je vous conseille d’appliquer mon astuce étuve de ma recette de brioche des rois 2024 ICI
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brioche légère façon buctchy aux petits suisse

lesdelicesdekarinette
Cette recette donne un résultat carrément dingue : Une brioche à la fois légère , ultra fondante et méga moelleuse , style brioche butchy
5 from 2 votes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat brioche

Ingrédients
  

  • 4 petits suisses au lait entier préalablement égouttés sur saupalin ( 4 x 60 g )
  • 30 g de lait ce sont bien des grammes
  • 10 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraiche de boulanger
  • 500 g de farine T45 de préférence à défaut T55
  • De 80 g à 100 g de sucre 80 g pour moi
  • 1 cc de sel 5g
  • 2 œufs moyens
  • 40 g de beurre mou
  • Du sucre grain

Instructions
 

ANTICIPER

  • Placez 2 feuilles de papier absorbant, sur une assiette ,démoulez les petits suisses en conservant le papier autour , position debout pour les égoutter un maximum le temps de peser les ingrédients.

AU COMPANION

  • PLacez la lame pétrir / concasser . Versez le lait + les petits suisses bien égouttés ( et débarrassés du papier) + la levure de boulanger sèche ou fraiche émiettée VIT 4/ 30 °c/ 4 MIN
  • Rajouter les œufs + le sucre , mélanger vit 4 / 30°c/3 MinutesPendant ce temps mélanger la farine et le sel dans un saladier Au bip, rajouter le mélange farine/sel.+ le beurre coupé en petits morceauxMélanger vit 5/ 1 minutes pour amalgamer les ingrédients voici ce qu’on obtient :
  • pour bien Pétrir la pate :  programmer  vit 2/ 15 minutes , des pauses intermittentes surviennent ,cela évite la surchauffe du robot et sa mise en sécurité . La pâte devient élastique et prend une belle consistance :
  • Retirer la lame , recentrer la pate ,
  • Remettre le couvercle avec bouchon , recouvrir le robot d’un torchon , laisser lever la pâte vit 0/30°c/1H30  voici le résultat
    butchy
  • Dégazez la pâte après 1h30 d’étuve , rassemblez la pate , débarrassez la sur le plan de trvail RDV rubrique " façonnage "

AU ROBOT PATISSIER :

  • Dans un bol délayez la levure dans le lait à peine tiède ou à température ambiante, couvrir de film étirable pour 15 minutes , on obtient un mélange mousseux
  • Pendant ce temps dans la cuve de votre robot : mélanger à la cuillère les petits suisses , le sucre , les œufs.
  • Rajouter la levure activée mousseuse, à ce mélange , la farine , le beurre et… le sel en dernier pour eviter le contact direct avec la levure *
  • Mélanger grossièrement à la cuillère en bois , pour amalgamer les ingrédients puis pétrir au crochet pour 15 minutes jusqu’à obtenir une pate souple et homogène ( pour les 5 dernières minutes augmenter le robot d’1 vitesse pour rendre la pate bien élastique)
  • Avec un corne de pâtissier , regrouper la pâte au centre , mettre en pousse 1h30 à 2h00 dans une pièce tiède , ou prés d’une chaleur douce , elle doit minimum doubler de volume voir tripler de volume

FACONNAGE :

  • Débarasser la pate sur un plan de travail légèrement fariné former une boule , la pate se tient bien et ne colle pas :
    butchy
  • Diviser cette boule en 11 parts égales de 87 g environ .Aplatir chaque morceaux de pate en un petit cercle, puis regrouper le cercle de pâte au centre comme une bourse , souder la pate . Mettre de coté au fur et à mesure . Puis retourner tous les pâtons pour avoir la soudure en dessous . Une fois retournées les boules sont un peu lisses mais il faut encore les bouler
  • Former maintenant de belles boules régulières et bien lisses , main légèrement arrondie , doigts légèrement repliés , faire des mouvements circulaires avec la pate sous la paume ;
    je n’ai pas eu besoin de fariner le plan de travail , mais vous pouvez légèrement fariner le votre si vous en ressentez le besoin, très peu de farine suffit , ou farinez légèrement vos mains
    butchy
  • Beurrer généreusement un moule à manquer de 26 cm de diamètre , repartir 8 boules sur le pourtour , puis les 3 dernières au centre
    butchy
  • recouvrir de film alimentaire , juste posé dessus , puis d’un linge et hop au frigo pour toute la nuit . Ce repos d’une nuit n’est pas obligatoire mais la brioche est bien meilleure *.
  • Si vous n’optez pas pour un repos au frigo , faire pousser la brioche à l’abri des courants d’air , dans un four éteint par exemple jusqu’à ce qu’elle double de volume , de 30 min à 1h30 selon la température ambiante , à vous d’adapter le temps
  • Voilà le résultat de ma brioche après une nuit au frigo , elle a doublé , et même presque triplé de volume ; j’ai Sorti la brioche 1h00 avant de l’enfourner pour la faire revenir à bonne température . au bout de 45 min j’ai prechauffé le four et appliqué le lait + sucre perlé
  • Après 45 min à température ambiante , j’ai badigeonné de lait au pinceau en 2 couches : passez une première couche , attendre 5 minutes puis passez une deuxième couche , rajoutez du sucre grain au centre de chaque boule.Je ne met pas de dorure à l’œuf , d’une part pour ne pas gaspiller 1 oeuf, d’autre part pour bien gérer la coloration.

CUISSON

  • Préchauffer le four à 150 ° c , puis enfournez 25 minutes à mi hauteur avec un plat contenant de l’eau directement posé sur la sole du four POUR+DE MOELLEUXSortir la brioche attendre 5 minutes , démoulez la brioche à l’aide d’une assiette comme on le fait avec un gâteau. Déposez la brioche sur une grille , pour éviter d’avoir le bas de la brioche détrempé par la vapeur d’eau.Optionnel : Vu que je n’utilise pas de dorure à l’œuf je fais un sirop de sucre avec 1 cuillère à soupe de sucre + 3 cuillères à soupe d’eau . portez quelques secondes à ébullition puis coupez le feu
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  • A l’aide d’un pinceau passez une fine couche de ce sirop sur les parties SANS sucre perlé pour ne pas faire fondre le sucre. Vous n’utiliserez pas la totalité du sirop à vous de mettre la juste dose juste pour faire briller : vous aurez une superbe brioche et en plus , ce sirop aide à la conservation de la brioche et au moelleux .Mie hyper moelleuse :
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13 commentaires

  • Cécile

    Bonjour, je n’ai pas réussi cette recette. Déjà le mélange lait/ levure fraîche n’a pas moussé, c’était mal engagé… du coup cela n’a pas vraiment gonflé et il y avait u’ fort goût de levure! J’essaierai peut-être à nouveau mais avec de la levure sèche. Merci pour la recette qui me donne très envie de retenter ma chance 🤩😜

    • Les delices de karinette

      Bonjour Cécile vous avez donné sans le savoir la solution à votre problème, qui vient de la levure ! Je vous recommande vivement d’utiliser la levure sèche de boulanger francine ,je ne perçoit aucune rémunération, mais c’est de loin la meilleure ! Elle s’appelle « Ma levure boulangère  » elle est classée « instantanée  » ,elle est vendue en petite boîte cartonnée avec 6 sachets .Pas de goût de levure et je n’ai aucun soucis de pousse ! Testez …j’espère que ça fonctionnera cette fois ci .
      Si vous constatez que la pâte à du mal à lever astuce : faite bouillir un petit verre d’eau dans le micro-ondes, puis placez rapidement la brioche mise en forme , porte fermée, verre d’eau bouillant toujours dans le four à micro-ondes éteint, ça fait une étuve très efficace. Bonne journée .

    • Les delices de karinette

      bonjour ,j’imagine que vous parlez du robot companion : ca pousse mieux , certains utilisateurs du companion se plaignent de ne pas voir pousser leur pate , alors qu’en théorie ca ne devrait pas être possible au companion . Avec un torchon en plus, on évite tout courant d’air qui pourrait compromettre la pousse j’ai moi même constaté un meilleur résultat .Par ailleurs parfois les cuisines sont trop froides , avec le torchon ca protège un peu . J’espère avoir répondu clairement à votre question Bon week end !

      • Corinne Girard

        Merci Karinette ! Quelle réactivité ! Je comprends mieux. La pâte est au frigo, on verra le résultat demain. J’espère qu’elle sera aussi appétissante que la vôtre ! J’ai hâte de voir et de déguster.
        Excellent week-end 😊

  • Sylvie

    Bonjour, j’ai suivi votre recette tout c’est bien passé pour la première partie. Mais après 1 nuit au frigo, la brioche n’a pas du tout levé. Que me conseillez-vous pour la suite. Elle est à l’air libre, dois-je la mettre dans le four à 30 degré ? je crains qu’elle ne lève plus, la température ambiante chez moi ce matin est de 21 degrés.
    Je vous remercie par avance pour votre réponse

    • lesdelicesdekarinette

      Désolée pour la réponse tardive. La brioche revenue à température ambiante, peut etre remise en pousse, dans un four eteint, éventuellement légèrement préchauffé à 30° c, puis avec une casserole avec de l’eau bouillante fumante placée sur l’etage d’en dessous, pour former un environnement tiède et humide (étuve) . Je le fais régulièrement et ca marche très bien . Parfois je « bloque  » volontairement les pâtes levée au frigo. Puis je procède ainsi le lendemain . J’imagine que depuis lq brioche a ete cuite…Du coup Comment avez vous procédé ?

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