DONUTS hyper moelleux comme aux USA

• AU ROBOT PATISSIER
• Dans un bol , verser le lait juste tiède + la levure de boulanger sèche ( ou fraîche émiettée ) , délayer puis couvrir d’un linge et laisser agir 5 à 10 minutes .Ceci pour réhydrater et « activer » la levure .
• Dans le bol du robot équipé du crochet , mélanger : 50 g de sucre + 500 g de farine +3g de sel ;
• Quand la levure est prête versez la dans la cuve contenant les poudres + les 2 œufs + 1 cc de vanille ; Placez le crochet , pétrir 5 bonnes minutes à petite vitesse.
• Une fois les ingrédients amalgamés et bien mélangés, rajouter 80 g de beurre froid coupé en petits morceaux et pétrir encore 10 bonnes minutes à vitesse moyenne .la pate doit se detacher facilement du crochet.
• On obtient une pâte très humide, plutôt collante, c’est normale ! C’est le secret du moelleux final .
  
• A l’aide d’une corne de pâtissier rassembler la pâte bien au centre , en une boule , recouvrir la cuve d’un film étirable , puis laisser lever pour 1h00 à 1h30 à température ambiante l’hiver , l’été ce sera plus rapide , il faut que la pâte double de volume !
  
• voilà le résultat après 1h30 chez moi
  

Recette AU COMPANION

• Equipez la cuve du companion de la lame pétrir /concasser
• Versez le lait et la levure de boulanger , programmer vit 3/ 35 °c / 5 minutes avec le couvercle.
• Pendant ce temps peser et melanger dans un saladier 500 g de farine , 50 gde sucre , 3g de sel. Au BIP rajouter ce mélange dans la cuve du robot + les 2 œufs et 1cc de vanille.
• Programmer vitesse 4 pour 2 minutes afin de bien mélanger le tout pour former une 1er pâte.
  
• Racler la pâte bien en centre, Rajouter le beurre froid coupé , programmer vitesse 2 /15 minutes.
  
• Programmer manuellement l'étuve comme ceci : 35°/ vitesse 0/ 1h00 , avec bouchon , la pate doit doubler de volume .
  

REPOS AU FROID

• Dégazez la pate , (AU COMPANION versez la pate dans un saladier )et couvrir d'un film étirable placez au frigo pour 30 minutes afin de faire raffermir la pate qui a une consistance beaucoup trop molle , ca vous facilitera la suite croyez moi !!!

FACONNAGE

• Dégazer bien la pâte par de petits coups de poings , puis versez la sur le plan de travail à peine fariné. Il faut juste une très fine couche de farine , applatir un peu
  
• Donnez plusieurs rabats à la pâte , farinez juste vos mains, au fur et à mesure si nécessaire, mais ne farinez pas le pâton.

  Le principe est de prendre une extrémité, l’étirer légèrement vers le haut pour bien la rabattre sur l’autre extrémité opposée et recommencer sur chaque extrémité. Ca fait 4 tours comme un portefeuille , la pâte va devenir élastique et plus facile à travailler .
  
• Il ne reste plus qu’à former une boule puis étaler : De nouveau , farinez très légèrement le plan de travail , juste pour empêcher que la pâte n’adhère , puis étaler sur 1,5 cm .
  
• Façonnez les donuts : grâce à un emporte pièce 8 cm , découpez des cercles , puis faire un trou au centre avec un autre emporte pièce 3 cm , il existe aussi des emporte pièce spéciaux pour donuts qui font tout en même temps.
  
• Récupérez la pâte en surplus , superposez les morceaux de pâte sans les travailler , puis étaler de nouveau et recommencer les opérations .
  
• Coupez des carrés dans une feuille de papier sulfurisé . Posez chaque donut sur un carré puis sur une plaque de four. Pensez à les espacer suffisamment pour permettre la pousse ( les donuts vont doubler de volume. )
  
• RECOUVRIR d’un linge et placer dans le four éteint et fermé de 30 à 45 min* pour les faire pousser ( attention l ‘été ça va assez vite ) . Si les donuts ne lèvent pas bien , n’hésitez pas à prolonger le temps ; les miens sont bien gonflés :
  

CUISSON

• Garder le papier pour la cuisson pour une texture bien aérée et légère

  Je vous conseille de mettre le coté feuille sulfurisé dans l’huile en premier .Le papier sulfurisé , finira par se décoller au bout d'1 min avec l’huile. retirez le
  
• Chauffer un grand bain d’huile à 165 ° c , puis cuire 3 donuts à la fois maximum en gardant le papier sulfurisé , et en les déplaçant délicatement pour garder le coté aérien.

  Dés qu’ils sont dorés d'un coté retournez les donuts ; c’est assez rapide 2 minutes sur la première face et 1 minute sur l'autre . Normalement on obtient une belle colerette blanche sur les bords .
  

*A NOTER

• Les temps de repos sont toujours donnés à titre indicatif, surtout pour une recette de pâte levée ! le temps indiqué varie selon la levure utilisée , l’humidité de l’air , la chaleur ambiante . Avec un peu de pratique on arrive à gérer facilement . LES RECETTES DE PATE LEVEES ne peuvent pas être "suivies à la lettre pour une réussie à 100 % "il faut s'adapter à l'évolution de la pâte .

  SI LA PATE NE LEVE PAS BIEN , cela vient souvent de la levure choisie ! moi j'utilise depuis quelques mois la levure de boulanger de la marque distributeur carrefour , jamais déçue ! elle n'a pas de goût désagréable et donne de très bons résultats. Autre raison possible : La température ambiante , Si il fait trop froid chez vous la pâte aura du mal à lever , ma cuisine est à 19°c VOIR MOINS ! Parfois je dois mettre une casserole d'eau bouillante dans mon four fermé pour former de la vapeur et une chaleur douce afin de mieux faire lever ma pate .
• Relevez les donuts a l'aide d'une baguette pour bien egoutter. Placer sur du papier absorbant.