DONUTS hyper moelleux comme aux USA

• 1ere méthode ; la recette AU ROBOT PATISSIER
• Dans un bol , verser le lait juste tiède + la levure de boulanger sèche ( ou fraîche émiettée ) , délayer puis couvrir d’un linge et laisser agir 5 à 10 minutes .Ceci pour réhydrater et « activer » la levure .
• Dans le bol du robot pâtissier équipé du crochet , mélanger : 50 g de sucre + 500 g de farine +3g de sel ; Quand la levure est prête versez la dans la cuve contenant les poudres + les 2 œufs + 1 cc de vanille ; Placez le crochet , pétrir 5 bonnes minutes à petite vitesse.
• Une fois les ingrédients amalgamés et bien mélangés, rajouter 80 g de beurre froid coupé en petits morceaux et pétrir encore 10 bonnes minutes à vitesse moyenne .la pate doit se detacher facilement du crochet.
• On obtient une pâte très humide, plutôt collante, c’est normale ! C’est le secret du moelleux final .
  
• A l’aide d’une corne de pâtissier rassembler la pâte bien au centre de la cuve du robot patissier , en une boule , recouvrir la cuve d’un film étirable , puis laisser lever pour 1h00 à 1h30 à température ambiante l’hiver ,

  l’été ce sera plus rapide , il faut que la pâte double voire triple de volume;
  
• Voilà le résultat après 1h30 chez moi AU ROBOT PATISSIER
  

2 -ème possibilité : La Recette AU COMPANION

• Equipez la cuve du companion de la lame pétrir /concasser : Versez le lait et la levure de boulanger , programmer vit 3/ 35 °c / 5 minutes avec le couvercle.
• Pendant ce temps peser et mélanger dans un saladier 500 g de farine + 50 g de sucre + 3g de sel. Au "BIP" rajouter ce mélange dans la cuve du robot + les 2 œufs et 1cc de vanille.
• Programmer vitesse 4 pour 2 minutes afin de bien mélanger le tout pour former une 1er pâte comme sur la photo.
  
• A l'aide d'une spatule ,racler la pâte des parois rassembler bien en centre, Rajouter le beurre froid coupé , programmer vitesse 2 /15 minutes. Des pauses intermittentes sont normales à la vitesse 2 , ca évite la surchauffe du moteur et la mise en sécurité ,due à une pate très collante.
  
• Au "bip" Programmer "manuellement" l'étuve comme ceci : 35°/ vitesse 0/ 1h00 , avec bouchon , la pate doit doubler de volume .après l'étuve , Dégazez la pateversez la pate dans un saladier ,couvrir d'un film étirable placez au frigo pour 30 minutes afin de faire raffermir la pate qui a une consistance beaucoup trop molle , ca vous facilitera la suite croyez moi !!!
  

FACONNAGE DE LA BRIOCHE

• Dégazer bien la pâte par de petits coups de poings , puis versez la sur le plan de travail à peine fariné. Il faut juste une très fine couche de farine , aplatir un peu
  
• Donnez plusieurs rabats à la pâte , farinez juste vos mains, au fur et à mesure si nécessaire, mais ne farinez pas le pâton !

  Le principe est de prendre une extrémité, l’étirer légèrement vers le haut pour bien la rabattre sur l’autre extrémité opposée et recommencer sur chaque extrémité. Ca fait 4 tours comme un portefeuille , la pâte va devenir élastique et plus facile à travailler .
  
• Il ne reste plus qu’à former une boule puis étaler : De nouveau , farinez très légèrement le plan de travail , juste pour empêcher que la pâte n’adhère , puis étaler sur 1,5 cm . Laisser reposer 5 minutes pour eviter d'avoir une pate elastique .
  
• Aprés 5 voire 10 minute de repos façonnez les donuts : grâce à un emporte pièce 8 cm , découpez des cercles , puis faire un trou au centre avec un autre emporte pièce 3 cm , il existe aussi des emporte pièce spéciaux pour donuts qui font tout en même temps.
  
• Récupérez la pâte en surplus , superposez les morceaux de pâte sans les travailler , puis étaler de nouveau et recommencer les opérations .
  
• Coupez des carrés dans une feuille de papier sulfurisé . Posez chaque donut sur un carré puis sur une plaque de four. Pensez à les espacer suffisamment pour permettre la pousse ( les donuts vont doubler de volume. )
  
• RECOUVRIR d’un linge et placer dans le four éteint et fermé de 30 à 45 min* pour les faire pousser ( attention l ‘été ça va assez vite ) . Si les donuts ne lèvent pas bien , n’hésitez pas à prolonger le temps ; les miens sont bien gonflés :
  

CUISSON : friture

• CONSEILS :Garder le papier pour la cuisson pour une texture bien aérée et légère . C'est hyper important! Mettre le coté feuille sulfurisé dans l’huile en premier .Le papier sulfurisé , finira par se décoller au bout d'1 min avec l’huile. retirez le.
  
• Chauffer un grand bain d’huile à 165 ° c , puis cuire 3 donuts à la fois maximum en gardant le papier sulfurisé , et en les déplaçant délicatement pour garder le coté aérien.

  Dés qu’ils sont dorés d'un coté retournez les donuts ; c’est assez rapide 2 minutes sur la première face et 1 minute sur l'autre . Normalement on obtient une belle colerette blanche sur les bords .
  

*A NOTER

• Les temps de repos sont toujours donnés à titre indicatif, surtout pour une recette de pâte levée ! le temps indiqué varie selon la levure utilisée , l’humidité de l’air , la chaleur ambiante . Avec un peu de pratique on arrive à gérer facilement . LES RECETTES DE PATE LEVEES ne peuvent pas être "suivies à la lettre pour une réussie à 100 % "il faut s'adapter à l'évolution de la pâte .

  LA PATE NE LEVE PAS BIEN ?

  , cela vient souvent de la levure choisie ! moi j'utilise depuis quelques mois la levure de boulanger de la marque distributeur carrefour , jamais déçue ! elle n'a pas de goût désagréable et donne de très bons résultats.

  Autre raison possible : La température ambiante , Si il fait trop froid chez vous la pâte aura du mal à lever , ma cuisine est à 19°c VOIR MOINS ! Parfois je dois préchauffer le four à 30 ° c , l'éteindre mettre une casserole d'eau bouillante qui dégage de la vapeur dans mon four fermé afin de mieux faire lever ma pate .
• Relevez les donuts a l'aide d'une baguette pour bien egoutter. Placer sur du papier absorbant.