Les navettes apéritives buffet mini sandwichs

Pour vos événements,ou les fêtes de fin d’années rien de tel que ces navettes apéritives. On peut les garnir selon ses goûts et ses envies, effet whouaou garanti!

Cette recette date de Noël 2021 voici comment je les avais garnies :

• foie gras et chutney de figues
• Tranches de Magret de canard poêlées , sauce béarnaise et salade verte
• Poulet et sauce curry maison tranches de tomates
• Et dernière suggestion : tarama (Ou fromage frais ciboulette) + saumon fumé + roquette ou concombre un classique qui plait à tout le monde !

Mais libre à vous de les garnir avec tous les ingrédients qui vous plaisent !

Il ssuffit d’une base crémeuse, fromage frais travaillé avec des herbes fraîches, pourquoi pas un peu de citron,ou de la mayonnaise ou une sauce pour viande.

On peut les garnir avec de la viande froide, des rillettes de poisson, des crudités et du thon, bref.. Laissez libre cours à votre imagination !

Pour faire ces navettes apéritives j’ai pris la recette de cookomix, elle est très bien ! Je l’ai adaptée à mon robot companion, je vous ai bien sûr indiqué la recette au robot pâtissier et à la main.

J’AI RAJOUTÉ UNE FICHE RECETTE EN BAS DE L’ARTICLE. POUR POUVEZ L’ÉPINGLER SUR PINTEREST POUR LA RETROUVER PLUS VITE ou l’imprimer avec ou sans photos !

Les navettes apéritives sont des mini pains à garnir, légèrement briochés d’un moelleux incroyable , le rendu de texture me fait penser à ma brioche style butchy. Elles auront un succès fou croyez moi !

Pour 45 NAVETTES APERITIVES à garnir

• ⏲Préparation + façonnage 30 min /
• ⏲temps de repos 1h30 + 30 min (voire 45 min)
• ⏲cuisson four 200 °c pour 12 minutes

Vous pouvez aussi les faire à l’avance et les congeler. Elles supportent très bien la congélation et la décongélation à température ambiante .

Liste des ingrédients

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure boulangère déshydratée  » FRANCINE instantanée » de 5g
• 10 g de sel
• 20 g de sucre
• 75 g de beurre doux ou demi-sel
• 100 g d’eau
• 200 g de lait

DORURE

• 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide ( à défaut du lait)

Remarque :Le choix de la levure est déterminant dans cette recette puisqu’il s’agit de levure sèche . Je vous conseille la levure instantanée de Francine qui donne de très bons résultats ( contenu non rémunéré)

RECETTE AU COMPANION

• Pour activer la levure…versez : 100g d’ eau + 200g de lait + 1 sachet de levure Francine instantanée (5g) dans la cuve du robot . Vitesse 4 / 35 °C /4 min.
• Pendant ce temps, dans un saladier mélanger 500 g de farine, 10g de sel et 20 g de sucre. Mélanger plusieurs fois à la cuillère pour éviter de la mettre en contact avec la levure)
• Au bip , Rajouter ce mélange dans la cuve

Pour éviter la mise en sécurité de votre robot : pétrissage en 2 fois

• Dans un premier temps , Lancer Pastry P1* (2 min 30 sec ).
• À la fin du programme, faire un  » reset » par un appuis long sur START / STOP
• Rajouter les 75 g de beurre coupé en tout petits morceaux .Lancer de nouveau le programme Pastry P1*(2 min 30 secondes) pour intégrer le beurre à la pâte
• De cette manière, on obtient une très belle pâte bien souple et facile a travailler.

*REMARQUE J’aurai pu utiliser directement la Programme Pastry P2 dédié à ce type de pâte mais certains robots se mettent en sécurité et je trouve la pâte bien mieux pétrie

• Retirer la lame, recentrer la pâte
• Faire « un reset  » (appuis long sur START / STOP) pour annuler l’étuve automatique
• Programmer manuellement l’étuve: Sélectionner 30°c /sans vitesse / 1h30 avec bouchon sur grande vapeur ( pour garder le maximum d’humidité dans la cuve ) ,par sécurité , pour une bonne levée de pâte , recouvrir le robot d’un torchon.
• Voici le résultat au bout d’1h30 , la pâte double de volume

RECETTE Pate AU ROBOT PATISSIER

• Mélanger et Tiédir 200 g de lait t +100g d’eau + ( attention 30 °c pas plus ) , délayer la levure. repos 10 min. ca doit buller en surface.
• Pendant ce temps dans la cuve de votre robot pâtissier équipé du crochet , mélangez 500g de farine + 20 g de sucre +10 g de sel ,. Faire un puit au centre
• Rajouter la levure activée (eau+lait+levure) , mélanger grossièrement à la spatule , pétrir avec à petite vitesse pour 5 bonnes minutes.
• Rajouter ensuite, petit à petit, le beurre coupé en petit dés , pétrir vitesse moyenne au moins 10 minutes la pate doit se détacher facilement des parois , elle doit être souple et non collante. quelques minutes avant la fin , augmentez la vitesse pour bien décoller la pate des parois du bol . Si la pate ne se décolle pas d’elle même prolonger un peu le pétrissage

Former une boule , Couvrir d’un linge humide. Mettre dans un four éteint pour protéger des courants d’air

Laisser pousser 1h30 il faut que la pâte ait doublé de volume . Le temps de pousse dépend de la chaleur ambiante en hiver appliquez cette astuce :

Astuce : On peut créer une étuve dans le four… allumer votre four à la température minimum pour seulement 3 min et l’ éteindre… placer une casserole d’eau bouillante fumante pour crée de la vapeur et de l’humidité dans le four (la levure adore la tiédeur et l’humidité) .Placez-y la cuve du robot pâtissier recouverte d’un linge humide porte fermée pour 1h30… Temps à adapter selon le résultat obtenu au bout d’1h00. La pâte doit avoir doublé de volume .

Le Façonnage

• Dégazer la pate par 2 ou 3 rabats. (en principe inutile de fariner mais si besoin farinez vos mains juste pour que la pate ne colle pas )
• Diviser la pâte en 45 portions de 20 g chacune.

• Bouler chaque portion de 20 g de pâte, mettre de côté, couvrir d’un linge légèrement humide pour éviter que la pâte ne croûte pendant le façonnage des navettes
• Sans farine… Donner une forme ovale en roulant la pâte sur le plan de travail avec la paume de votre main , au besoin légèrement huilée, sans appuyer trop fort, 2 coups suffisent, jusqu’à obtenir une forme de navette entre 6 et 7 cm légèrement bombée au centre
• Placer sur 2 plaques de four chemisée d’une feuille de papier sulfurisé. veillez à espacer suffisamment les petites navettes obtenues qui vont bien gonfler pendant la cuisson et qui risquent de se coller entre elles elles seront bien moins jolies.

• Laisser  » pousser » les navettes, recouvertes d’un linge ( à l’abri des courants d’air) de 30 min à 45 min (tout dépend de la levure choisiE et de la chaleur ambiante, si les navettes sont bien gonflées avant cuisson elle ne seront que meilleures) … Perso j’utilise ma technique d’étuve au four mentionnée plus haut.... .30 min

CUISSON

• Préchauffer le four à 200 ° C
• Avant d’enfourner, passer la dorure au pinceau.
• on peut mettre des graines de sésame ou de pavot… Ou laisser tel quel

Cuire 12 min à chaleur tournante. Penser a interchange les plaques de four à mi-cuisson si vous pensez cuire tout en même temps ( le temps de cuisson de 12 min peut varier selon votre four )

Pour ce Noël 2021 j’envisage de faire un apéritif sympa en remplacement de l’entrée voici une suggestion de présentation en Sapin pour mettre au centre de votre table basse…

Navettes aperitives

lesdelicesdekarinette

Les navettes apéritives sont des mini pains légèrement briochés à garnir, d’un moelleux incroyable . Elles sont idéales pour un apéritif de fête . A garnir selon ses envies .

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

temps de repos 2 heures h 15 minutes min

Temps total 2 heures h 47 minutes min

Type de plat Apéritif

Cuisine Française

Portions 45 mini pains

Ingrédients

  

• 500 g de farine T45 de préférence
• 1 sachet de levure boulangère déshydratée instantanée de 5g moi la levure francine
• 10 g de sel
• 20 g de sucre
• 75 g de beurre doux ou demi-sel
• 100 g d’eau
• 200 g de lait

Instructions

 

• JE VOUS INDIQUE LA RECETTE AU COMPANION en première partie ET AU ROBOT PÂTISSIER ou à la main en seconde partie

AU COMPANION

• Activer la levure…versez dans la cuve du robot équipée de l'accessoire pétrir concasser : 100g d’ eau + 200g de lait + 1 sachet de levure Francine instantanée (5g) programmer . Vitesse 4 / 35 °C /4 min.
• Pendant ce temps, dans un saladier bien mélanger 500 g de farine, 10g de sel et 20 g de sucre.
• Au bip , Rajouter ce mélange de poudre dans la cuve.
• Pour éviter la mise en sécurité de votre robot : pétrissage en 2 temps.
• Dans un premier temps , Lancer Pastry P1* (2 min 30 sec ).
• À la fin du programme, faire un "RESET " par un appuis long sur START / STOP .

  Rajouter les 75 g de beurre mou coupé en tout petits morceaux .

  Lancer de nouveau le programme Pastry P1*(2 min 30 secondes) pour intégrer le beurre à la pâte. De cette manière, on obtient une très belle pâte bien souple et facile a travailler. Retirer la lame, recentrer la pâte.
  
• Faire « un reset  » (appuis long sur START / STOP) pour annuler l’étuve automatique qui se lance;

  Programmer manuellement l’étuve: Sélectionner 30°c /sans vitesse / 1h30 avec bouchon sur grande vapeur ( pour garder le maximum d’humidité dans la cuve ) ,par sécurité , pour une bonne levée de pâte , recouvrir le robot d’un torchon. voilà le résultat.
  

AU ROBOT PATISSIER OU A LA MAIN

•  Tiédir 200 g de lait t +100g d’eau ( attention 30 °c max ) , délayer la levure. repos 10 min. ca doit buller en surface.

  Pendant ce temps dans la cuve de votre robot pâtissier équipé du crochet , OU un dans un grand saladier pour faire un pétrissage à la main , mélangez 500g de farine T45 + 20 g de sucre +10 g de sel . Faire un puit au centre.

  Rajouter la levure activée (eau+lait+levure) , mélanger grossièrement à la spatule , puis pétrir à petite vitesse au robot pâtissier ou à la main pour 5 bonnes minutes.

  Rajouter ensuite, petit à petit, le beurre mou coupé en petit dés , pétrir au moins 10 minutes  , elle doit être souple et non collante.

  Au robot pâtissier, quelques minutes avant la fin , augmentez la vitesse pour bien décoller la pate des parois du bol . Si la pate ne se décolle pas d’elle même prolonger un peu le pétrissage.

  A LA MAIN: Une fois la pâte bien souple, soulever et replier au centre la pate pour qu'elle se décolle bien des parois du saladier .

  Former une boule , Couvrir d’un linge humide. Mettre dans un four éteint pour protéger des courants d’air

  Laisser pousser 1h30 il faut que la pâte ait doublé de volume . Le temps de pousse dépend de la chaleur ambiante en hiver appliquez cette astuce :

  Astuce : On peut créer une étuve dans le four… allumer votre four à la température minimum 30°c pour seulement 3 min et l’ éteindre… placer une casserole d’eau frémissante qui dégage de la vapeur . Ca crée de l’humidité dans le four (la levure adore la tiédeur et l’humidité) .Placez-y la cuve du robot pâtissier recouverte d’un linge humide porte fermée pour 1h30… Temps à adapter selon le résultat obtenu, au bout d’1h00 contrôler . La pâte doit avoir doublé de volume .

Le Façonnage

• Dégazer la pate par 2 ou 3 rabats C'EST A DIRE ÉTIRER UN PEU LA PÄTE PUIS REPLIER LA SUR ELLE MËME . (en principe inutile de FARINER, mais si besoin FARINEZ VOS MAINS juste pour que la pate ne colle pas )

  Diviser la pâte en portions de 20 g chacune. On obtient 45 PORTIONS environ
  
• Bouler chaque portion de 20 g de pâte, mettre de côté, couvrir d’un linge légèrement humide pour éviter que la pâte ne croûte, ou d'un plastique, pendant le façonnage des navettes.

  Sans farine… Donner une forme ovale en roulant la pâte sur le plan de travail avec la paume de votre main légèrement creuse.

  Au besoin HUILEZ légèrement VOTRE MAIN. Inutile d' appuyer trop fort, 2 coups suffisent, jusqu’à obtenir une forme de navette entre 6 et 7 cm légèrement bombée au centre

  Placer sur 2 plaques de four chemisées de papier sulfurisé.

   veillez à espacer suffisamment les petites navettes obtenues qui vont gonfler pendant la cuisson et qui risquent de se coller entre elles, le résultat sera bien moins joli.
  
• Laisser  lever les navettes, recouvertes d’un linge ( à l’abri des courants d’air) de 30 min à 45 min (tout dépend de l'action de la levure et de la chaleur ambiante,

  Les navettes doivent bien gonfler pour une mie aérée et moelleuse … Perso, en hiver, j’utilise ma technique d’étuve au four mentionnée plus haut.... .30 min

CUISSON

• Préchauffer le four à 200 ° C Avant d’enfourner, passer la dorure au pinceau. On peut mettre des graines de sésame ou de pavot… Ou laisser tel quel.

  Cuire 12 min à chaleur tournante. Penser a interchange les plaques de four à mi-cuisson ATTENTION le temps de cuisson de 12 min peut varier selon votre four.
  

Notes

La recette est indiquée au robot companion, au robot pâtissier mais on peut aussi pétrir à la main, l’essentiel est d’obtenir une pâte bien souple non collante (si elle est bien pétrie, elle sera élastique mais bien humide pour un résultat très moelleux)

1. Surveillez la cuisson! trop cuites elles ne sont plus moelleuses, Adaptez le temps à la puissance de votre four !
2. Pour plus de moelleux vous pouvez mettre un plat à tarte avec de l’eau bouillante sur la sol du four, qui dégagera de la vapeur pendant la cuisson. 

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Passez de bonnes fêtes de fin d’année ❤️

Karinette 😘