potato buns pains burgers ultra moelleux
Qui dit « potato buns » dit pains burgers MEGA Méga moelleux ! Decouverts à New-York au shake shack , je vous partage la recette de ces pains pour burgers à la pomme de terre juste incroyables , légers et fondants en bouche. Pour moi un pur bonheur gustatif, un souvenir inoubliable !
New York, ses gratte-ciel étincelants, son énergie électrique… ET SES BURGERS ! Lors de mon dernier voyage, j’ai eu la chance de découvrir cette petite pépite culinaire : le POTATO BUN !! Vous connaissez ?
Ces potato buns, pains à burgers à la pomme de terre, sont d’une douceur et d’un moelleux incomparables, ils ont transformé chaque repas en famille dans la célèbre enseigne shake shack en une expérience mémorable. Si vous allez un jour à NEW YORK il faut absolument que vous goutiez !!!!
Trouver une recette parfaite pour reproduire ces potato buns était surtout l’occasion de revivre notre voyage , je suis vraiment heureuse d’avoir enfin trouver « the » recette !
Et oui , si vous me suivez sur mes réseaux , souvenez vous, je vous avais partagé mon merveilleux voyage à New york , une ville incroyable , une ville qui transforme votre vie à jamais ! Evidemment impossible d’aller à New york sans goûter un hot dog , des corn dog et des hamburgers .
Malheureusement, déception totale pour les hot dog et les corn dog ! Franchement Mes recettes sans prétention, sont mille fois meilleures je vous les conseille vraiment voici les liens il ne vous reste plus qu’à cliquer dessus et enfiler vos tabliers !
– Corn dog , saucisse sur bâtonnet en beignet
Quand aux pains pour burgers classiques testez cette recette : PAIN HAMBURGER (clic) La recette que je vous partage aujourd’hui , avec de la pomme de terre est encore meilleure, juste incroyable !!!! je me suis inspirée de la recette de love is food .
patato buns burgers ultra moelleux garanti
La pomme de terre donne un moelleux incomparable !
Un souvenir gustatif inoubliable, burgers hyper moelleux
Imaginez : une soirée , une terrasse animée, un burger dégoulinant de saveurs… et ce pain, si tendre qu’il fond en bouche. J’ai dégusté ce pain sans m’attendre à cette texture incroyable , et là « PAF » , une claque gustative ! Comment savoir pourquoi ces pains étaient si bons et moelleux ? et là surprise, c’était marqué sur le menu « potato buns » (MDR) j’ai vite compris que c’était la pomme de terre, the « potato » en américain , qui était l’ ingrédient secret qui changeait tout . Cet ingrédient humble, apporte une texture et une humidité uniques à la pâte.
La pomme de terre, star des Potato Buns
Oubliez les pains industriels, secs et sans saveur. Les potato buns, c’est l’assurance d’un burger moelleux et savoureux. La pomme de terre agit comme un agent hydratant, conservant l’humidité de la pâte même après la cuisson. Résultat : un pain léger, aéré et légèrement sucré.
Absolument délicieux ! Fermez les yeux et laissez-moi vous transporter au cœur d’une dégustation chez Shake Shack, à New York :
Imaginez : l’effervescence de New York en toile de fond, le bourdonnement des conversations, l’odeur alléchante des burgers grillés. Et puis, la première bouchée…
La texture des potato buns, légèrement sucrée contraste à merveille avec la viande juteuse, grillée à la perfection. Le steak, tendre et savoureux, libère ses arômes intenses, rehaussés par une pointe de poivre et de sel.
Chaque bouchée est une découverte, un équilibre parfait entre le moelleux du pain, la tendreté de la viande, l’onctuosité de la sauce et la fraîcheur des crudités. C’est un voyage gustatif inoubliable, une expérience sensorielle qui vous transporte au cœur de New York.
Recette : Les Potato Buns maison
Conseils et astuces
- J’ai choisis de cuire ma pomme de terre au micro ondes pour simplifier la recette et surtout raccourcir considérablement le temps de cuisson. Si vous préférez les cuire à l’eau , attention à ce qu’elles ne soient pas gorgées d’eau quand vous l’écraserez, et surtout faites refroidir pour faire évacuer le surplus de vapeur .
- Adaptez la quantité d’eau à l’humidité de votre pomme de terre écrasée , moi j’ai dû rajouter 10 g d’eau par rapport à la recette d’origine car ma pomme de terre était bien sèche.
- Les potato buns se conservent parfaitement au congélateur uns fois cuit et refroidis dans un sac ZIP.
- Pour apprécier pleinement ce bun , dégustez le bien chaud , moi j e fais mes hamburgers puis je les place dans mon four préchauffé juste 5 minutes à 150 ° c
- je cous conseille de toaster légèrement le bas de votre bun coupé en 2 coté mie dans la poêle de cuisson des steaks, tous les sucs de la viandes donneront un gout incroyable au hamburger et la sauce ne sera pas trop vite absorbée par le pain , et croyez moi ca fait toute la différence !
Alors, prêts à embarquer pour un voyage gustatif à New York ? Go patato buns , burgers hyper moelleux
CUISSON DES POMMES DE TERRE
version micro ondes
Pour une version express , j’ai cuit mes petits cubes de pommes de terre épluchée au micro ondes avec un film étirable spécial cuisson, en 5 minutes sans les égoutter , puis 5 minutes au repos. Toute l’eau est absorbée.
J’ai ensuite rajouté de 40 à 60 ml d’eau tiède à la pate , suivant l’humidité de la pâte pour le pétrissage.
version casserole
Pour une version traditionnelle : cuisson des petits cubes de pommes de terre epluchée dans un petit volume d’eau 10 minutes environ ( les pommes de terre doivent être bien molles quand on les pique au couteau ) . Dans ce cas de figure je les ai égouttée et j’ai prélevé 50 ml d’eau de cuisson qui contient de l’amidon. MAIS j’ai ajusté au besoin de la pate car la pomme de terre était trés humide ! j’ai donc mis d’abord 40 ml d’eau , et si besoin on rajoute . La pate doit être souple mais pas trop molle non plus.
Dans tous les cas la pomme de terre cuite doit refroidir , ou être juste tièdes au moment où l’on pétrit.
AJUSTER LE LIQUIDE AUX BESOINS DE LA PATE
Cette recette de bun est particulière puisque c’est la pomme de terre , et l’oeuf qui hydrate la pâte . On rajoute du lait pour le côté brioché et un peu d’eau . La quantité d’eau varie selon les besoin en hydratation de la pâte. En effet , quand on fait le pétrissage , on ne rajoute que 40 gr d’eau pour commencer . On laisse pétrir 2 minutes , si la farine n’arrive pas à s’amalgamer correctement c’est là que l’on rajoute quelques gouttes d’eau des 20 gr restants, un petit peu à la fois , dés qu’une boule se forme on stoppe !
POTATO BUNS pains burger hyper moelleux à la pomme de terre
Ingrédients
- 600 gr de farine T45
- 200 gr de lait tiède
- de 40 à 60 gr d’ eau tiède pour intégrer à la pate selon les besoins A ajuster selon l'absorption de la farine et l'humidité de la pomme de terre.
- 60 gr d'eau pour cuire la pomme de terre au micro ondes ou une petite casserole d'eau
- 140 gr de chair de pommes de terre poids une fois épluchée
- 60 gr de beurre mou
- 1 œuf moyen 55 gr environ avec coquille
- 40 gr de sucre
- 13 gr de sel
- 2 sachets de levure boulangère séche soit 10 à 12 gr au total selon conditionnent
- un peu de lait pour badigeonner les buns avant cuisson
- un petit peu de beurre pour badigeonner les buns bien chauds après cuisson
- Facultatif : 1/2 cac de curcuma pour la couleur
Instructions
- CUISSON MICO ONDES ;Couper 140 gr de chair de pomme de terre (sans peau) en très petits cubes, (très important pour réduire le temps de cuisson) .Placez dans un bol adapté au micro ondes , versez 60 ml d’eau , recouvrir de film étirable spécial micro ondes de façon hermétique ; cuire 5 à 6 min à pleine puissance. ( Si le micro ondes est plein de vapeur , essuyez avec un chiffon, la vapeur décolle toutes les salissures résiduelles !)
- Laisser reposer la pomme de terre dans le bol avec le film étirable 5 bonnes minutes ,vérifier que les cubes de pomme de terre soient bien tendres, écraser à la fourchette en purée Laisser refroidir SANS LE FILM ETIRABLE pour laisser échapper la vapeur.IL NE DOIT PLUS Y AVOIR DE LIQUIDE DANS LE BOL; La purée doit être juste quand on la met dans la cuve.
- CUISSON TRADITIONNELLE des pommes de terre ; 10 min env. dans une un petit volume d'eau , il faudra prélever 60 ml d'eau de cuisson (on utilisera de 40 à 60 ml ). prélever les pommes de terre cuites à l'écumoire , écrasez les dans un bol, laisser refroidir ; Prélever 60 ml d'eau de cuisson, laisser refroidir
PETRISSAGE
- Dans le bol d’un robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur , verser la farine, faire un puits au centre, y ajouter l’œuf ,le sel, le sucre et la pomme de terre écrasée et le curcuma .
- Versez la levure sèche sur un des bords, pour éviter le contact avec le sel et le sucre.
- Démarrez le robot en vitesse 1 , ajoutez le lait progressivement et ajuster l'eau selon les besoins : commencer par 40gr d'au tiède (ou d'eau de cuisson tiède ) en filet au centre, pétrir 2 ou 3 minutes, puis rajouter le beurre mou progressivement . Si la farine ne s'amalgame pas , ajuster l'eau avec 10 ou 20 gr par quelques gouttes à la fois dés qu'une boule se forme on stoppe .
- Pétrir 13 bonnes minutes. Au cours du pétrissage penser à ramener la pâte au centre si besoin .Le résultat doit être bien lisse et peu collant .Rajoutez quelques minutes de pétrissage si nécessaire !Finir le pétrissage 2 minutes à la vitesse supérieure ,pour donner de l'élasticité à la pâte .
- Rassembler la pâte en une boule sans farine, au besoin utilisez une spatule .On doit obtenir une pâte souple mais qui ne colle pas .Recouvrir le bol du robot pâtissier avec du film étirable de façon hermétique et d'un linge , Laisser gonfler dans une pièce tiède (21 °c minimum ) jusqu’à tripler de volume : selon la température ambiante , il faut compter de 1h à 2h00 , surveillez.
- Voici le résultat chez moi au bout de 2h00 elle a bien triplé de volume dans une pièce chauffée à 21 °c
- Quand la pâte à triplé de volume , dégazer avec le poing , rassembler en une boule , donner 2 ou 3 rabats à la pate et diviser en 11 pâtons ( de 104g à 109 g chacun) .Bouler les pâtons .Déposer les boules, au fur et à mesure, assez espacées sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé .Les buns vont de nouveau bien gonfler;
- Laisser reposer les buns pendant 30 minutes pour une deuxième pousse , ou 45 minutes si besoin ..Chez moi la cuisine n'est pas chauffée je place les buns dans mon four éteint légèrement préchauffé à 26°C avec une casserole d'eau bouillante qui dégage de la vapeur C"EST UNE ETUVE MAISON très efficace !
- RECUPERER LES BUNS , A ce stade FAIRE PRECHAUFFER LE FOUR à 180 ° C. Les buns doivent avoir bien gonflé, comme sur la photo, pas de dorure badigeonner les simplement de lait au pinceau.
- Enfourner à mi-hauteur de 15 à 20 minutes , pour moi 18 minutes en mode chaleur tournante , le temps dépend de votre four , les buns doivent être juste dorés.
- A la sortie du four , retirer les buns de la plaque pour stopper la cuisson , passez un peu de beurre en surface quand ils sont bien chauds il va vite fondre , étaler à l'aide d'un pinceau , pour les réhydrater , les garder bien moelleux et brillants .
Notes
L’expérience Shake Shack : une symphonie de saveurs
Le Shake Shack : plus que de simples burgers
Chez Shake Shack, les burgers ne sont pas qu’un simple repas, c’est une institution. C’est le symbole d’une cuisine simple, authentique et savoureuse. C’est l’incarnation de l’esprit new-yorkais, un mélange de convivialité, de qualité et de passion. Le potato bun est un de leur secret …maintenant…
A vous de reproduire le potato bun pour reproduire des burgers incroyables !
Vous avez testé cette recette de potato buns ? N’hésitez pas à la partager sur les réseaux en me taguant pour que je puisse voir vos merveilles et pour soutenir mon travail !
Qui va se régaler ?… Celui qui va tester 😁 et n’oubliez pas de partager la recette grace aux boutons dédiés en fin d’article ou ici pour soutenir mon travail , merci ! :
A très vite pour une nouvelle recette
suggestion de recette HAMBURGER :
Doowap maison coeur chocolat
3 commentaires
Fanny
Waouh !!! Je crois que vous allez devenir ma bible lol. Après les Msemen juste excellents, j ai testé ces pains . C est simple, fini les pains à burger industriels, cela sont incroyable. Juste troop trop bons et tellement beaux . Merciiiii
Kakawooet
Quel levure utilisez vous j’ai recommencé deux fois la recette a la lettre mais la pâte ne lève pas du tout. Tout est ok température de la pièce mais rien n’y fait. J’ai même activer la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre la deuxième fois pour être bien sûr mais malgré ça le résultat reste le même
lesdelicesdekarinette
Bonjour votre problème vient de la levure en effet ! j’utilise Francine ma levure de boulangère instantanée , ou la levure boulangère de carrefour , toutes les 2 sont extras. Une de mes abonnées Instagram a eu le même problème que vous pour la brioche filante ! elle m’a contactée en MP sur Insta, et après changement de levure , le résultat était parfait .après les fêtes je publie un article très complet sur les pâtes levées .Il est également important de bien pétrir la pâte pour que le gaz soit emprisonné lors de la pousse .bonnes fêtes !