• CUISSON MICO ONDES ;Couper 140 gr de chair de pomme de terre (sans peau) en très petits cubes, (très important pour réduire le temps de cuisson) .Placez dans un bol adapté au micro ondes , versez 60 ml d’eau , recouvrir de film étirable spécial micro ondes de façon hermétique ; cuire 5 à 6 min à pleine puissance. ( Si le micro ondes est plein de vapeur , essuyez avec un chiffon, la vapeur décolle toutes les salissures résiduelles !)
  
• Laisser reposer la pomme de terre dans le bol avec le film étirable 5 bonnes minutes ,vérifier que les cubes de pomme de terre soient bien tendres, écraser à la fourchette en purée

  Laisser refroidir SANS LE FILM ETIRABLE pour laisser échapper la vapeur.IL NE DOIT PLUS Y AVOIR DE LIQUIDE DANS LE BOL; La purée doit être juste quand on la met dans la cuve.
• CUISSON TRADITIONNELLE des pommes de terre ; 10 min env. dans une un petit volume d'eau , il faudra prélever 60 ml d'eau de cuisson (on utilisera de 40 à 60 ml ). prélever les pommes de terre cuites à l'écumoire , écrasez les dans un bol, laisser refroidir ; Prélever 60 ml d'eau de cuisson, laisser refroidir

PETRISSAGE

• Dans le bol d’un robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur , verser la farine, faire un puits au centre, y ajouter l’œuf ,le sel, le sucre et la pomme de terre écrasée et le curcuma .
• Versez la levure sèche sur un des bords, pour éviter le contact avec le sel et le sucre.
• Démarrez le robot en vitesse 1 , ajoutez le lait progressivement et ajuster l'eau selon les besoins : commencer par 40gr d'au tiède (ou d'eau de cuisson tiède ) en filet au centre, pétrir 2 ou 3 minutes, puis rajouter le beurre mou progressivement . Si la farine ne s'amalgame pas , ajuster l'eau avec 10 ou 20 gr par quelques gouttes à la fois dés qu'une boule se forme on stoppe .
• Pétrir 13 bonnes minutes. Au cours du pétrissage penser à ramener la pâte au centre si besoin .Le résultat doit être bien lisse et peu collant .Rajoutez quelques minutes de pétrissage si nécessaire !

  Finir le pétrissage 2 minutes à la vitesse supérieure ,pour donner de l'élasticité à la pâte .
  
• Rassembler la pâte en une boule sans farine, au besoin utilisez une spatule .On doit obtenir une pâte souple mais qui ne colle pas .Recouvrir le bol du robot pâtissier avec du film étirable de façon hermétique et d'un linge ,

  Laisser gonfler dans une pièce tiède (21 °c minimum ) jusqu’à tripler de volume : selon la température ambiante , il faut compter de 1h à 2h00 , surveillez.
  
• Voici le résultat chez moi au bout de 2h00 elle a bien triplé de volume dans une pièce chauffée à 21 °c
  
• Quand la pâte à triplé de volume , dégazer avec le poing , rassembler en une boule , donner 2 ou 3 rabats à la pate et diviser en 11 pâtons ( de 104g à 109 g chacun) .Bouler les pâtons .Déposer les boules, au fur et à mesure, assez espacées sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé .Les buns vont de nouveau bien gonfler;
  
• Laisser reposer les buns pendant 30 minutes pour une deuxième pousse , ou 45 minutes si besoin .

  .Chez moi la cuisine n'est pas chauffée je place les buns dans mon four éteint légèrement préchauffé à 26°C avec une casserole d'eau bouillante qui dégage de la vapeur C"EST UNE ETUVE MAISON très efficace !
• RECUPERER LES BUNS , A ce stade FAIRE PRECHAUFFER LE FOUR à 180 ° C. Les buns doivent avoir bien gonflé, comme sur la photo, pas de dorure badigeonner les simplement de lait au pinceau.
  
• Enfourner à mi-hauteur de 15 à 20 minutes , pour moi 18 minutes en mode chaleur tournante , le temps dépend de votre four , les buns doivent être juste dorés.
• A la sortie du four , retirer les buns de la plaque pour stopper la cuisson , passez un peu de beurre en surface quand ils sont bien chauds il va vite fondre , étaler à l'aide d'un pinceau , pour les réhydrater , les garder bien moelleux et brillants .