blanquette de veau à l'ancienne
Recettes de base,  Uncategorized

BLANQUETTE DE VEAU à l’ancienne

janvier 16, 2025
Aller à la recette Imprimer la recette

Quoi de meilleur qu’une délicieuse blanquette de veau avec une sauce hyper savoureuse ? C’est le plat idéal pour les rassemblement familiaux autour d’un plat réconfortant.

Aujourd’hui je vous propose une recette de blanquette de veau à l’ancienne que j’ai mise au point après avoir savouré ce délicieux plat à la table d’une chambre d’hôte en montagne. Cette recette me renvoie à ce moment hyper convivial autour d’un bon repas après une bonne journée de ski : Il y a quelques années , nous avons logé dans une établissement qui proposait des chambres d’hôte, le principe est de dormir dans la chambre de la maison de l’hôte et de diner à sa table. Une grande tablée nous attendait prés du feu de cheminée , avec des gens que l’on ne connaissait pas , l’hôte nous avait concocter une petite blanquette de veau comme je n’en avais jamais mangé !

J’ai aussi une recette de blanquette vraiment excellente façon pot au feu que je vous conseille de tester , une recette de Philippe Etchebest , vraiment légère , très différente des versions que l’on connait : CLIQUEZ ICI POUR LA RECETTE

Cette blanquette , est ultra savoureuse avec une sauce bien colorée , onctueuse et nappante comme on les aime .

blanquette de veau à l'ancienne

Contrairement à une blanquette de veau « classique » , la blanquette de veau que je vous propose ici n’est pas réalisée à base de viande de veau cuite dans un bouillon mais avec une viande de veau bien dorée, qui a rendu des sucs, pour concentrer les saveurs . Ne négligez surtout pas la première partie de la recette pour obtenir un bon jus de viande .

A vos tabliers !

LA RECETTE DE LA BLANQUETTE DE VEAU

blanquette de veau à l'ancienne

blanquette de veau à l’ancienne

lesdelicesdekarinette
Je vous propose , une recette très appréciée des français , vraiment savoureuse ,une recette familiale et réconfortante . Elle est simple à réaliser , elle régalera petits et grands pour des repas de famille comme on les aime , ces petits plats qui mijotent longtemps pour exalter les saveurs et avoir une viande ultra tendre , des légumes fondants. Je la réalise à la cocotte minutes pour réduire le temps de cuisson.
4.75 de 8 évaluations
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Equipment

  • 1 une cocotte minute en inox

Ingrédients
  

  • 1.200 kg de veau pour blanquette
  • 1 oignon 80g environ
  • du vin blanc environ 300 ml
  • 2 bouillon cubes de volaille ou pot au feu
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle optionnel
  • 2 c à soupe de farine
  • 60 g de beurre
  • 3 c à soupe d'huile
  • 3 grosses carottes
  • 1 grosse boite de champignons de Paris entiers 460 g net égouttés

Pour lier la sauce

  • 100 ml crème allégée 18 % OU UN PEU MOINS SELON VOTRE GOUT
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c à café de jus de citron

Instructions
 

  • La première étape est la plus importante ! dans la version que je vous propose on ne fait pas bouillir la viande dans un bouillon mais au contraire on doit extraire les sucs de la viande pour avoir une sauce très concentrées en saveur.
  • Couper la viande en cubes de taille moyenne. Plus les morceaux sont gros , plus il faudra prolonger le temps de cuisson pour avoir une viande bien tendre ! donc faites des morceaux ni trop gros n i trop petits.
  • Dans une cocotte minute en inox ( ou une casserole , mais avec un temps de cuisson beaucoup plus long ) , c'est très important l'inox pour créer les sucs de viande. verser l'huile , bien faire chauffer pour saisir la viande.
  • ATTENTION il ne faut surtout pas mettre toute la viande d'un coup ! à ce stade , il faudra donc faire dorer la viande en 3 fois , sans la saler. Donc faites dorer 1/3 de la viande sans remuer jusqu'à belle coloration . On cherche à former des sucs dans le fond de la casserole , de cette manière on concentre les saveurs , et on aura une très bonne sauce . SANS LES SUCS LA RECETTE SERA LOUPEE donc soyez attentif
  • Quand le premier tiers de viande est bien doré de tous les cotés , prelevez la viande à l'aide d'une écumoire et reservez dans un contenant de votre choix .
  • Répétez l'opération pour les 2/3 de viande restant , et donc 1/3 à la fois.
  • Pendant ce temps , prélevez 1/4 de l'oignon , piquez le avec les 2 clous de girofle. PUIS EMINCEZ FINEMENT le reste de l'oignon.
  • Préparer les carottes : coupez les en biseau avec desntranches d' un bon centimètre de largeur.
  • Quand toute la viande est bien dorée et retirée de la casserole vous devez avoir une fine couche dorée en fond de casserole, comme sur la photo ce sont les sucs de viande .A ce stade rajoutez les 60 g de beurre puis faites revenir l'oignon emincé .
  • Rajoutez ensuite la viande mise de coté ,sans le jus qu'elle a rendu , puis saupoudrez avec la farine .Remuez pour bien enrober la viande . Puis rajouter le jus de viande. Couvrir cette viande au 3/4 avec de vin blanc sec remuez bien, décoller bien les sucs au fond de la casserole . Faites évaporer totalement l'alcool ( une dizaine de minutes)
  • DILUEZ 2 BOUILLON CUBES dans 300 ml d'eau bien chaude, rajoutez le dans la casserole , ainsi que l'oignon piqué des 2 clous de girofle , le bouquet garnis, les carottes, juste posées sur le dessus ne remuez pas pour que les carottes restent entières après cuisson ! rajoutez enfin les champignons de paris en conserve avec l'eau de la boite.
  • Cuisson sous pression pour 45 minutes à 1h00 , le temps varie selon votre cocotte minute.
  • Vérifiez que la viande soit bien tendre , puis à l'aide d'une écumoire retirez tout le contenu de la casserole sauf le jus que l'on va lier et épaissir . Dans un contenant , mélangez la moitié d'une briquette de crème fraiche à 18 % soit environ 100 ml + 1 jaune d'oeuf et un peu de jus de citron , 10 ml suffisent , rajouter ce melange dans la casserole .
  • Remuez au fouet jusqu'à épaississement , pensez à rectifier l'assaisonnement sel / poivre .
  • Au moment de servir, moi je ne mélange pas la sauce et la viande + carottes + champignons , je préfère servir la sauce séparément pour que chacun mette la quantité de sauce qu'il veut dans son assiette !
    on doit obtenir une belle sauce colorée , onctueuse et nappante , plus foncée que la blanquette de veau habituelle .
    SERVIR AVEC DU RIZ OU DES POMMES DE TERRE;

Notes

NE NEGLIGEZ PAS LA PREMIERE PARTIE DE LA RECETTE : la viande ne doit surtout pas être mise d’un coup  sinon elle va bouillir .l’huile doit être bien chaude pour saisir la viande ! 
On peut mettre seulement 1 ou 2 cuillère à soupe de crème fraiche .
N’oubliez pas de rectifier l’assaisonnement en fin de recette.
Keyword blanquette, blanquette de veau

JETEZ UN OEIL AUX DERNIERS ARTICLES PUBLIES

ME SUIVRE

POUR PARTAGER

N’hésitez pas à partager autour de vous , ca me fera vraiment plaisir ,

Taguez @lesdelicesdekarinette sur les réseaux si vous réalisez cette recette !

Merci les Z amis GOURMANDS

COPYRIGHT :Amis bloggeurs Merci de mentionner mon blog avec le lien de la recette si vous reproduisez cette recette . LES TEXTES ET PHOTOS DE CE BLOG NE SONT PAS LIBRE DE DROITS ET SOUMIS A DROIT D’AUTEUR;

A bientot pour une nouvelle recette !

Vous aimerez aussi

Cookies pierre hermé
les cookies de Pierre Hermé ( avec companion ou pas )
octobre 8, 2025
choux craquelin , chantilly mascarpone
Choux craquelin crème chantilly au mascarpone legere et chocolat
août 7, 2021
Moelleux aux figues, noix et sirop au rhum
Moelleux aux figues, noix et sirop au rhum
août 23, 2025

22 commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Evaluation de la recette




Share via
Facebook
X (Twitter)
LinkedIn
Mix
Email
Print
Copy Link
Copy link
CopyCopied