
BLANQUETTE DE VEAU à l’ancienne
Quoi de meilleur qu’une délicieuse blanquette de veau avec une sauce hyper savoureuse ? C’est le plat idéal pour les rassemblement familiaux autour d’un plat réconfortant.
Aujourd’hui je vous propose une recette de blanquette de veau à l’ancienne que j’ai mise au point après avoir savouré ce délicieux plat à la table d’une chambre d’hôte en montagne. Cette recette me renvoie à ce moment hyper convivial autour d’un bon repas après une bonne journée de ski : Il y a quelques années , nous avons logé dans une établissement qui proposait des chambres d’hôte, le principe est de dormir dans la chambre de la maison de l’hôte et de diner à sa table. Une grande tablée nous attendait prés du feu de cheminée , avec des gens que l’on ne connaissait pas , l’hôte nous avait concocter une petite blanquette de veau comme je n’en avais jamais mangé !
J’ai aussi une recette de blanquette vraiment excellente façon pot au feu que je vous conseille de tester , une recette de Philippe Etchebest , vraiment légère , très différente des versions que l’on connait : CLIQUEZ ICI POUR LA RECETTE
Cette blanquette , est ultra savoureuse avec une sauce bien colorée , onctueuse et nappante comme on les aime .

Contrairement à une blanquette de veau « classique » , la blanquette de veau que je vous propose ici n’est pas réalisée à base de viande de veau cuite dans un bouillon mais avec une viande de veau bien dorée, qui a rendu des sucs, pour concentrer les saveurs . Ne négligez surtout pas la première partie de la recette pour obtenir un bon jus de viande .
A vos tabliers !
LA RECETTE DE LA BLANQUETTE DE VEAU

blanquette de veau à l’ancienne
Equipment
- 1 une cocotte minute en inox
Ingrédients
- 1.200 kg de veau pour blanquette
- 1 oignon 80g environ
- du vin blanc environ 300 ml
- 2 bouillon cubes de volaille ou pot au feu
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle optionnel
- 2 c à soupe de farine
- 60 g de beurre
- 3 c à soupe d'huile
- 3 grosses carottes
- 1 grosse boite de champignons de Paris entiers 460 g net égouttés
Pour lier la sauce
- 100 ml crème allégée 18 % OU UN PEU MOINS SELON VOTRE GOUT
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à café de jus de citron
Instructions
- La première étape est la plus importante ! dans la version que je vous propose on ne fait pas bouillir la viande dans un bouillon mais au contraire on doit extraire les sucs de la viande pour avoir une sauce très concentrées en saveur.
- Couper la viande en cubes de taille moyenne. Plus les morceaux sont gros , plus il faudra prolonger le temps de cuisson pour avoir une viande bien tendre ! donc faites des morceaux ni trop gros n i trop petits.
- Dans une cocotte minute en inox ( ou une casserole , mais avec un temps de cuisson beaucoup plus long ) , c'est très important l'inox pour créer les sucs de viande. verser l'huile , bien faire chauffer pour saisir la viande.
- ATTENTION il ne faut surtout pas mettre toute la viande d'un coup ! à ce stade , il faudra donc faire dorer la viande en 3 fois , sans la saler. Donc faites dorer 1/3 de la viande sans remuer jusqu'à belle coloration . On cherche à former des sucs dans le fond de la casserole , de cette manière on concentre les saveurs , et on aura une très bonne sauce . SANS LES SUCS LA RECETTE SERA LOUPEE donc soyez attentif
- Quand le premier tiers de viande est bien doré de tous les cotés , prelevez la viande à l'aide d'une écumoire et reservez dans un contenant de votre choix .
- Répétez l'opération pour les 2/3 de viande restant , et donc 1/3 à la fois.
- Pendant ce temps , prélevez 1/4 de l'oignon , piquez le avec les 2 clous de girofle. PUIS EMINCEZ FINEMENT le reste de l'oignon.
- Préparer les carottes : coupez les en biseau avec desntranches d' un bon centimètre de largeur.
- Quand toute la viande est bien dorée et retirée de la casserole vous devez avoir une fine couche dorée en fond de casserole, comme sur la photo ce sont les sucs de viande .A ce stade rajoutez les 60 g de beurre puis faites revenir l'oignon emincé .
- Rajoutez ensuite la viande mise de coté ,sans le jus qu'elle a rendu , puis saupoudrez avec la farine .Remuez pour bien enrober la viande . Puis rajouter le jus de viande. Couvrir cette viande au 3/4 avec de vin blanc sec remuez bien, décoller bien les sucs au fond de la casserole . Faites évaporer totalement l'alcool ( une dizaine de minutes)
- DILUEZ 2 BOUILLON CUBES dans 300 ml d'eau bien chaude, rajoutez le dans la casserole , ainsi que l'oignon piqué des 2 clous de girofle , le bouquet garnis, les carottes, juste posées sur le dessus ne remuez pas pour que les carottes restent entières après cuisson ! rajoutez enfin les champignons de paris en conserve avec l'eau de la boite.
- Cuisson sous pression pour 45 minutes à 1h00 , le temps varie selon votre cocotte minute.
- Vérifiez que la viande soit bien tendre , puis à l'aide d'une écumoire retirez tout le contenu de la casserole sauf le jus que l'on va lier et épaissir . Dans un contenant , mélangez la moitié d'une briquette de crème fraiche à 18 % soit environ 100 ml + 1 jaune d'oeuf et un peu de jus de citron , 10 ml suffisent , rajouter ce melange dans la casserole .
- Remuez au fouet jusqu'à épaississement , pensez à rectifier l'assaisonnement sel / poivre .
- Au moment de servir, moi je ne mélange pas la sauce et la viande + carottes + champignons , je préfère servir la sauce séparément pour que chacun mette la quantité de sauce qu'il veut dans son assiette !on doit obtenir une belle sauce colorée , onctueuse et nappante , plus foncée que la blanquette de veau habituelle .SERVIR AVEC DU RIZ OU DES POMMES DE TERRE;
Notes
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A bientot pour une nouvelle recette !
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2 commentaires
Briois
Coucou Karinette
Et bien écoute je testerais ta version en faisant revenir la viande c’est vrai que je n’y ai même jamais pensé !
Merci pour tes belles idées de recettes
Bisous
lesdelicesdekarinette
Coucou ! oui il faut vraiment bien faire dorer la viande pour faire caraméliser et faire ressortir les sucs de la viande , ca donne un résultat vraiment bon ! j’espère que tu aimeras cette version .BISOUS