Comment bien réussir la galette des rois. Guide complet

Vous voulez réussir une galette des rois comme chez le pâtissier ? il vous suffit de suivre tous mes précieux conseils et astuces ! Les problématiques souvent rencontrées sont abordées avec les solutions. Découvrez les étapes, pas à pas en images .

Faire une belle galette des rois avec un beau feuilletage bien développé, un joli dessin, n’est pas si difficile qu’il n’y parait. Cependant, pour y parvenir de bons conseils sont nécessaires. Je vous propose aujourd’hui de partager mes secrets de réussite, et de vous éviter toutes les galères de débutants que j’ai pu connaître.

Si j’ai pris le temps de tout vous détailler toutes les étapes, c’est parce que moi même j’ai pas mal galéré. Je me suis lancée, pensant y arriver sans difficulté, mais la réalité m’a vite rattrapée . Pour moi c’était juste 2 pâtes feuilletées, un peu de garniture , on soude la galette et hop au four. Malheureusement, ce fut un vrai désastre !

• Ma galette s’est mise à gonfler pendant la cuisson.
• Elle s’est ouverte sur le côté laissant échapper la garniture.
• Au final, après tant d’efforts, elle n’était pas assez cuite , et en plus elle était toute terne !

Heureusement, j’ai la chance d’avoir un frère ex pâtissier, et un mari boulanger, qui m’ont donné de bonnes solutions de pro à mes problèmes de débutante. Je veux les partager aujourd’hui avec vous, pour vous aider à mon tour.

Gardez à l’esprit qu’un échec est toujours l’occasion de se perfectionner ! J’en suis la preuve, JE NE RESTE JAMAIS SUR UN ÉCHEC culinaire ! En réalité, il suffit de faire les choses par étape et dans l’ordre , et tout se passe bien .

Avant de commencer , si cet article vous plait et vous aide , j’apprécierais beaucoup que vous le partagiez autour de vous grâce aux boutons dédiés en bas d’article . Cela me fera vraiment plaisir , parce que j’ai à cœur d’aider les cuisiniers débutants , et si l’article n’est pas relayé , tout ce travail ne servirai à rien , vous comprenez ?

JE COMPTE SUR VOUS CHERS LECTEURS partagez partagez partagez ! MERCI merci merci

LES ETAPES ESSENTIELLES POUR REUSSIR LA GALETTE DES ROIS

Les grandes lignes

• Autant que possible, réalisez votre pâte feuilletée maison , plusieurs versions sont possibles : pâte feuilletée escargot pour les débutants , pâte feuilletée rapide, un bon compromis ou la traditionnelle , ou encore la pâte feuilletée inversée pour les plus aguerris.
• Prendre soin de découper les cercles de pâte feuilletée, avec un couteau vraiment tranchant , ou un cutter, pour ne pas « écraser » les strates de la pâte feuilletée. C’est la première étape pour avoir un feuilletage développé.
• Ne jamais souder les cercles de pate feuilletée à la fourchette, jamais !
• Ne pas fouetter la garniture en incorporant de l’air , autrement elle gonfle à la cuisson. Fouetter en cercle sans incorporer d’air.
• Ensuite, une fois la galette montée ,après avoir passé la dorure en évitant la partie tranchée, un repos est indispensable ! Autrement, la pâte se retracte à la cuisson et la galette s’éventre pendant la cuisson.
• Ne pas oublier de faire un trou au centre de la galette, la « cheminée » et aussi à plusieurs endroits, pour laisser échapper la vapeur qui se dégage lors de la cuisson.
• Pour finir , pour avoir un beau dessin visible , il faut toujours le réaliser après avoir passé la dorure, jamais avant ! le fait de mettre de la dorure sur le dessin le fait disparaitre .

SUGGESTIONS DE RECETTES DE GALETTE DES ROIS :

Voici 2 bonnes recettes de galettes des rois :

• La galette à la crème d’amandes à ma façon c’est ma préférée en version pate feuilletée, elle est riche en saveur, allegée en calories , avec une créme à la texture soyeuse ,un vrai délice !
• La galette choco poire, pour une touche fruitée et gourmande en chocolat

1-La pate feuilletée

Pâte feuilletée maison ou… du commerce ? Pour moi ,La question ne se pose pas , c’est pâte feuilletée maison ! A moins d’acheter la pâte feuilletée chez votre boulanger, ou acheter une pate feuilletée de professionnel de très bonne qualité. CA CHANGE TOUT !LA TEXTURE ET LE GOUT; La galette sera à la fois « croustillante et fondante » avec un délicieux goût beurré gourmand , c’est incomparable !

Nous sommes nombreux à penser que faire une pâte feuilletée est compliqué. Pourtant, ce n’est pas difficile ! Il suffit de se lancer ! Si vous n’êtes pas satisfait la première fois? ce n’est pas grave : Ne lâchez rien !!! vous y arriverez mieux la prochaine .. Moi aussi , je ne savais pas en faire … et maintenant c’est devenu une formalité !!!

Peu importe la technique choisie, que vous soyez débutants ou plus aguerris, voici les 3 recettes de pates feuilletées que j’ai postées sur le blog , il suffit se laisser guider :

• 1-la meilleure : la pâte feuilletée traditionnelle
• 2-pour les débutants pressés : la méthode escargot
• 3-un bon compromis : la méthode express

CONSEIL: Travaillez2 dans une pièce fraîche, ne chauffez pas votre cuisine quand vous faites une pate feuilletée pour intégrer facilement le beurre.

2-La galette des rois est raplapla pourquoi ?

Votre galette des rois est « raplapla »???? Les bords ne sont pas développés ? Alors suivez ces petits conseils !

• Tout d’abord étalez votre pate de façon uniforme et plutôt épaisse :En effet, on a tendance à appuyer plus fort par endroit avec le rouleau à pâtisserie sans s’en rendre compte. De ce fait elle n’est pas étalée uniformément .Et ca fait une différence énorme à la fin.
• POUR QUE LES BORDS SE DEVELOPPENT BIEN il faut couper la pâte feuilletée, avec un couteau EXTRÊMEMENT tranchant (ou une roulette à pizza ou un cutter). Une coupe « nette et franche » est indispensable.

• En effet, avec un couteau qui coupe mal, on écrase les strates du feuilletage . Ils ne peuvent plus développer à la cuisson et du coup la galette des rois est toute « raplapla ».
• LA DORURE est souvent en cause : Elle ne doit être appliquée qu’en surface et surtout pas sur la partie découpée du pourtour , elle empêche le développement des strates de la pate feuilletée. Ne passez jamais de dorure sur la tranche.

3-LA GARNITURE DE MA GALETTE S’ECHAPPE LORS DE LA CUISSON pourquoi ?

La solution ? N’enfournez jamais la galette sans un temps de repos au frigo ! Au minimum 2h00. La veille c’est encore mieux, bien enveloppée dans du film alimentaire ! Les saveurs vont se développer et la galette si elle a été correctement soudée ne va pas s’ouvrir en cuisant.

En fait, lorsqu’on étale la pâte feuilletée on la rend élastique . Autrement dit, Il faut que le réseaux glutineux , cette sorte d' »élastique » se « détende » avec un temps de repos. Sans ce repos la pâte risque de se retracter à la cuisson et la galette s’ouvre !

4-ALLEGER LA CHARGE DE TRAVAIL :

Pour alléger la charge de travail , vous pouvez faire la gaeltte en 2 temps .

• Premièrement, réalisez la garniture, frangipane ou crème d’amandes, la veille. Deuxièmement, couvrir hermétiquement avec un film alimentaire et la placer au frigo ( jusqu’à 24h00 sans problème ).De surcroît, un passage au froid est recommandé, la garniture fige et c’est plus facile à étaler et à gérer.
• Enfin, réalisez de la pate feuilletée le lendemain, puis montage.
• Evidemment, vous pouvez faire l’inverse : la pâte feuilletée la veille et la frangipane le lendemain.

5-COMMENT BIEN MONTER LA GALETTE DES ROIS :

Dans le but de pouvoir imprimer les règles de monatge de la galette des rois voici une fiche recette , imprimable, avec ou sans images :

comment monter une galette des rois maison

lesdelicesdekarinette

Vous trouverez ici toutes les étapes pour bien monter une galette des rois et obtenir un résultat parfait : une galette bien régulière , aux bords bien feuilletés , bien développés . Finition brillante et joli dessin bien visible !

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Type de plat galette des rois

Cuisine Française

Portions 10 personnes

Equipment

• 1 plaque de four
• 1 pinceau a pâtisserie
• 1 cutter , ou roulette à pizza
• 1 feuille de papier sulfurisé
• 1 fourchette pour piquer la pâte

Ingrédients

  

• 2 disques de pâte feuilletée maison ( 350 GR MINIMUM au total) de 26 cm de diamètre
• 1 crème d'amandes ou frangipane
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• 1 c à soupe de crème fraiche liquide 30 %

Instructions

 

• Préparez une crème d'amande ou une frangipane , placez la au congélateur le temps d'étaler la pâte feuilletée maison . Etalez et détaillez 2 cercles de 26 cm environ.

  Disposez un premier disque de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
• Récupérez la garniture, crème d'amandes ou frangipane ,que vous avez placée au congélateur,

  ⚠️ Laisser un bord d’environ 2cm sur tout le pourtour⚠️ répartissez la à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, du centre vers l’extérieur.N’oubliez pas d’insérer la fève dans la crème sur un des bords .A l’aide d’un pinceau, ou au doigt, appliquez un peu d’eau sur la partie sans crème. De cette manière on colle bien le deuxième disque de pâte feuilletée.
  
• Recouvrez avec le second cercle de pâte feuilletée . Collez bien les deux disques de pâte entre eux en exerçant une légère pression avec les doigts.Attention appuyez sans « écraser » la pâte feuilletée ça peut empêcher le feuilletage de bien se développer.A ce propos ne jamais utiliser de fourchette pour souder les bords. Avec la fourchette vous allez écraser toutes les strates du feuilletage, résultat ?une galette toute raplapla après cuisson.
• Pour un résultat net, redécouper TRES légèrement pour avoir une galette bien ronde et un bord qui se développe bien à la cuisson avec une roulette à pizza ou un cutter.
  
• A ce stade on peut chiqueter le tour avec le dos d’un couteau autour de son index ca donne ça :
  
• On passe à la dorure et au dessin . Pour avoir un joli dessin bien visible après cuisson, il faut toujours appliquer la dorure avant de faire le dessin : jamais l’inverse !

  La dorure : Mélanger 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide. La crème fraiche liquide donne une super brillance. UNE REGLE D’OR Ne jamais passer de dorure sur la partie tranchée des bords de la galette, ca empêche de bien faire développer le feuilletage sur les cotés . .appliquez donc une couche fine sur la surface uniquement . Attendre 5 à 10 min appliquez une deuxième couche de dorure.Le dessin : pour bien voir le dessin après cuisson , on fait le dessin toujours APRES avoir passé la dorure. Utilisez le DOS de la lame d’un couteau pour être sûr de ne pas éventrer la pâte lorsque vous ferez le dessin

  .Faire un trou au centre + des trous par endroits avec un cure dents pour faire s’échapper la vapeur.
  

REPOS AVANT CUISSON

• Une fois terminée placer la galette au frigo 2H00 ou plus ,avant de l’enfourner.Il est recommandé de réaliser la galette la veille. Un repos est impératif pour qu’elle ne s’ouvre pas a la cuisson, et, que les saveurs se développent bien.Pensez à filmer la galette : la pâte ainsi protégée ne sèchera pas et ne croûtera pas. Le lendemain appliquez la dorure en 2 passes à 10 minutes d’intervalles, patientez 5 minutes, faites le dessin repos à température ambiante, le temps de préchauffer le four et hop vous enfournez.

La CUISSON

• REGLE D’OR n°1- four CHAUD : Attendre le Préchauffage complet du four à 180 °c .TEMPS DE CUISSON GALETTE DES ROIS: Il faut au moins 40 min de cuisson et selon votre four il faudra même 45 min à 180 °C. parfois un peu plus (5 minutes) si la pâte feuilletée est maison. Chaleur tournante au milieu du four. Pour vérifier la cuisson regardez le dessous de la galette. En effet, pour que le feuilletage soit bon, bien croustillant et fondant… il doit être parfaitement cuit.Si vous estimez qu’elle est trop dorée avant la cuisson totale , pensez à positionner une feuille d’aluminium pour limiter la coloration.
  

FINITION

• Dès la sortie du four Appliquez une fine couche de sirop de sucre. De cette façon, vous obtiendrez un bon goût à la surface de la galette et une brillance juste parfaite .Comment réaliser Le sirop de sucre: Dans une casserole mélanger 50 à 60 ml d’eau, 2 cuillères à soupe de sucre, porter à ébullition, une fois le sucre fondu c’est prêt inutile de cuire d’avantage.
  

Notes

je vous conseille de lire l’article de blog en entier avant de vous lancer . Cette fiche recette est uniquement la partie monter la galette . 

Keyword galette des rois,

MONTAGE PAS A PAS :

• Disposez un premier disque de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
• Repartir la crème frangipane ou crème d’amandes, à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, du centre vers l’extérieur ⚠️ Attention ! Laisser un bord d’environ 2cm sur tout le pourtour⚠️N’oubliez pas d’insérer la fève dans la crème sur un des bords .

• A l’aide d’un pinceau, ou au doigt, appliquez un peu d’eau sur la partie sans crème. De cette manière on colle bien le deuxième disque de pâte feuilletée.
• Recouvrez avec le second cercle de pâte feuilletée . Collez bien les deux disques de pâte entre eux en exerçant une légère pression avec les doights.

• Attention appuyez sans « écraser » la pâte feuilletée ça peut empêcher le feuilletage de bien se développer
• A ce propos ne jamais utiliser de fourchette pour souder les bords. Avec la fourchette vous allez écraser toutes les strates du feuilletage, résultat ?une galette toute raplapla après cuisson.
• Pour un résultat net, redécouper TRES légèrement pour avoir une galette bien ronde et un bord qui se développe bien à la cuisson avec une roulette à pizza ou un cutter.

A ce stade on peut chiqueter le tour avec le dos d’un couteau autour de son index ca donne ça :

6-Réussir LE DESSIN de la galette des rois :

Ne jamais appliquer la dorure sur le dessin, cela empêche le feuilletage de se développer.

Donc, pour avoir un joli dessin bien visible après cuisson, il faut toujours appliquer la dorure avant de faire le dessin : jamais l’inverse !

• La dorure : Mélanger 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide. La crème fraiche liquide donne une super brillance.
• Dans le but d’obtenir un feuilletage bien développé , voici UNE REGLE D’OR: Ne jamais passer de dorure sur la partie tranchée des bords de la galette.
• C’est pour cela, qu’ il faut une couche fine juste sur la surface de la galette. En fin de compte, la meilleure manière est de l’appliquer en 2 passes à 10 min d’intervalle.
• Le dessin : On fait le dessin toujours APRES avoir passé la dorure.
• Utilisez le DOS de la lame d’un couteau pour faire le dessin et être sûr de ne pas éventrer la pâte .
• Faire un trou au centre + des trous par endroits avec un cure dents pour faire s’échapper la vapeur.

• En dernier lieu , une fois terminée, placez la galette au frigo 2H00 ou plus ,avant de l’enfourner.
• D’ailleurs, Il est recommandé de réaliser la galette la veille pour que les saveurs se développent bien.
• Dans l’éventualité du repos pendant une nuit , pensez à filmer la galette : la pâte ainsi protégée ne croûtera pas. Le lendemain appliquez la dorure en 2 passes à 10 minutes d’intervalles, patientez 5 minutes, faites le dessin repos à température ambiante, le temps de préchauffer le four et hop vous enfournez.

7-CUISSON/ obtenir UNE JOLIE GALETTE DES ROIS BIEN DOREE et BRILLANTE ?

• A- En premier lieu, LA BRILLANCE vient de la dorure à l’œuf. Appliquer la dorure de façon uniforme au pinceau, en 2 passes… à 10 min d’intervalle assure une belle brillance. A NOTER Il se peut qu’il vous reste de la dorure , ne cherchez pas à tout mettre! Autrement elle coulera sur les bords, et le feuilletage ne développera pas et ce peut faire des parties noircies.
• B- Cela étant, il y a LE TRUC EN PLUS !!! Appliquer une fine couche de sirop de sucre dés la sortie du four. Cette astuce donnera un meilleur goût à votre galette et une brillance juste parfaite !
• D’abord, four CHAUD IMPERATIF : Attendre le Préchauffage complet du four à 180 °c .
• Ensuite, TEMPS DE CUISSON GALETTE DES ROIS: Il faut au moins 40 min de cuisson et selon votre four il faudra même 45 min à 180 °C. parfois un peu plus (5 minutes) si la pâte feuilletée est maison. Chaleur tournante au milieu du four. Pour vérifier la cuisson regardez le dessous de la galette. En effet, pour que le feuilletage soit bon, bien croustillant et fondant… il doit être parfaitement cuit.
• Enfin, Si vous estimez qu’elle dore trop vite, avant la cuisson totale , pensez à mettre une feuille d’aluminium dessus pour limiter la coloration.

POUR FINIR

En dernier lieu, dès la sortie du four Appliquez une fine couche de sirop de sucre. Ainsi, vous obtiendrez un bon goût à la surface de la galette et une brillance juste parfaite .

Voici comment réaliser Le sirop de sucre: Dans une casserole mélanger 50 à 60 ml d’eau, 2 cuillères à soupe de sucre, porter à ébullition, une fois le sucre fondu c’est prêt inutile de cuire d’avantage.

Et voilà…

J’espère que ces conseils vous seront utiles …faites vous confiance ! Et hop hop hop à vos tabliers 😉

ici ma première galette avec pate feuilletée escargot Galette frangipane poire chocolat :

Ma recette de galette crème d’amande à tester ABSOLUMENT trop trop bonne :

GALETTE DES ROIS CREME D’AMANDE A MA FACON :

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Ciao les Zamis pâtissiers ! À bientôt pour de nouvelles recettes !

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