number cake
Gâteaux

Number cake chocolat au lait /praliné

Déli-ci-eux ! vraiment extra ce number cake chocolat au lait et praliné avec ses kinder bueno et malteser! Le gâteau Idéal pour fêter les 10000 abonnés de ma page face book , mon premier Number cake, on s’est tellement régalés !


Le Number Cake, est « LE » gâteau par excellence pour fêter un anniversaire ou pour célébrer un événement. C’est pour ça que je l’ai choisi: 10000 abonnés ce n’est pas rien ! Ce choix aussi, parce que c’est un gâteau très tendance depuis ces dernières années sur la blogosphère. Je voulais essayer depuis si longtemps! Bref, tout était réuni pour l’essayer. Je vous le conseille , c’est du boulot mais le résultat est au rendez-vous !

TOUS MES CONSEILS : Réussir son Number Cake, n’est pas forcément chose facile. Ce n’est pas vraiment difficile non plus (lol),toutefois, il faut juste maîtriser un minimum la pâtisserie avant de se lancer. Notamment, maitriser l’étalage régulier de la pâte sucrée, sa cuisson , et la confection de la ganache montée + le pochage .Comme toujours j’ai essayé de vous décrire au mieux les différentes étapes.

Pour moi, le NUMBER CAKE était trés REUSSI et a rencontré un franc succés! Je suis ravie du résultat , non seulement il était très beau, mais surtout il était très très bon !!!! j’ai choisi de le faire au chocolat pour faire plaisir aux enfants.

J’ai choisi de faire une base pâte sucrée légèrement craquante .Parfois la base des number cake est en génoise, je les trouve moins jolis. Mes enfants adore la ganache montée au chocolat au lait (recette trouvée sur surprises et gourmandises), que je prépare habituellement pour faire des cupcakes ou des verrines. C‘est une petite bombe gustative !!! addictive !

COMPOSITION DU NUMBER CAKE CHOCOLAT/PRALINE

  • pâte sucrée amandes/ noisettes.de Pierre Hermè réalisée au COMPANION
  • Ganache montée au chocolat au lait au robot patissier
  • Ganache montée vanille au robot patissier
  • Praliné à l’amande maison réalisé au COMPANION
  • Plein de gourmandises au chocolat que tout le monde adore.

JE VOUS MONTRE CELA EN VIDEO :

Et oui ,vous l’aurez compris ce gâteau c’est de la gourmandise , de la gourmandise et encore de la gourmandise !

Vous avez vucCette ganache montée au chocolat au lait ?sa texture est incroyable , elle est sucrée juste ce qu’il faut, vraiment soyeuse , et légère. J’ai poché quelques points de ganache montée à la vanille pour la couleur blanche( recette de ma bûche snickers ). Pour finir , j’y ai rajouté, tout plein de gourmandises au chocolat dont tout le monde raffole chez moi : kinder bueno , duplos et malteser , un pur bonheur !

Pour la touche « girly », des fleurs en pate d’amandes , que j’ai realisées avec un emporte pièce de cake design à poussoir .

LE GABARIT

Pour réaliser des chiffres à la forme parfaite, il faut utiliser un gabarit comme patron de découpe. Moi je les ai faits MAISON. Du coup, ça ne m’a rien coûté, si ce n’est un peu de mon temps et 3 feuilles de papier ; vous pouvez, vous aussi le réaliser maison ou en acheter sur Internet ,en ce cas l’avantage c’est qu’on peut les réutiliser.

Si on les réalise maison , Il faut des chiffres de tailles bien identiques.

Avant de commencer Le NUMBER CAKE

Number cake 10K

Pour cette recette , je préfère vous avertir : Il faut aimer pâtisser , parce que ça prend beaucoup de temps à faire ! ON LE REALISE SUR 2 JOURS .

Ici la crème du Number Cake est fixée avec de la gélatine. Cela permet au gâteau de supporter le poids du chiffre en pâte à tarte. Il faudra donc bien respecter les différents temps de repos au réfrigérateur car c’est le froid qui va fixer les crèmes. La prise au froid , c’est le SECRET DE LA REUSSITE

Non seulement il faut commencer la veille pour le réaliser, mais en plus , il faut AUSSI réaliser le number cake au minimum 6h00 avant de le déguster; pour être sûr de ne pas rencontrer de difficultés au moment de la découpe ;

En résumé, je vous conseille vivement de faire au moins 3 éléments la veille au soir :

  • Les 2 ganaches
  • La pâte sucrée

En effet , pour pouvoir bien monter les ganaches, il faut impérativement une bonne prise au froid d’au moins 6h00 sinon carnage !

Quant à la pate sucrée , il n’est pas obligatoire qu’elle repose toute une nuit, cependant je vous conseille de la réaliser en même temps que les 2 ganaches , vous allez gagner du temps pour le lendemain, et le résultat sera 10 fois meilleur! Les saveurs vont bien se développer ; le goût sera incomparable, croyez moi !

La pâte sucrée amandes/noisettes et la ganache montée au chocolat au lait sont les éléments clefs dans ce gâteau donc il ne faut rien négliger !

ON RECAPITULE :

  • Il faut monter le gâteau number cake plusieurs heures avant de le déguster(pour ne pas avoir de problème à la découpe)!
  • Il faut réaliser la ganache au chocolat au lait , la veille au soir . Une fois que l’on a filmé « au contact » , on laisse prendre au froid toute une nuit au frigo. Le lendemain, elle aura pris une consistance entre le flan et la crème (au départ elle est plutôt liquide et elle fige grâce à la gélatine ), il faudra alors bien la foisonner au robot pâtissier, pour la rendre légère et aérée ( à défaut, au fouet électrique) .
  • Il en sera de même pour la ganache à la vanille.
  • NOTE :On peut zapper l’étape de ganache vanille et la remplacer par une simple chantilly bien ferme faite maison. Avec de la crème fraiche entière de qualité à 30 % de matière grasse minimum . On pourrait se dire, pourquoi ne pas utiliser de la chantilly toute prête en bombe ? Surtout pas ! cette chantilly du commerce doit être mangée de suite, elle retombe avec le temps; donc pour un décor ca ne le fait pas du tout !
  • La pâte sucrée doit reposer au froid ,Au minimum 1h00 parce que c’est une pate très collante : en la gardant au froid le beurre qu’elle contient va figer, et la pate va durcir .On pourra ensuite l’étaler facilement entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  • A vous de choisir: Pour le praliné maison, on peut le faire la veille et le mettre dans un pot bien hermétique. Prendre de l’avance est toujours appréciable! Pour pocher facilement le praliné le lendemain, un très léger passage au micro onde va l’assouplir (pour qu’il sorte facilement de la poche à douille)

le GABARIT CHIFFRE DIY

Inutile de dépenser de l’argent , c’est facile à faire : Perso je n’avais pas d’autre altérative que le faire moi- même car je devais adapter le gâteau à la taille de mon support avec 3 éléments: 10K .

Ce qu’il vous faut ;

  • 2 ou 3 FEUILLES DE PAPIER selon le nombre de gabarits désiré
  • UN CRAYON PAPIER
  • UNE GOMME
  • ET UNE PAIRE DE CISEAUX et hop … on dessine !

La seule contrainte en DIY : garder à l’esprit que vous devrez faire un pochage de ganache montée sur tout le tour du chiffre, donc soyez attentif à la largeur des chiffres . il doivent être de taille rigoureusement identique en hauteur , et pour la largeur essayez de faire quelque chose de cohérent .

Vous pouvez trouver facilement des models A4 sur internet , imprimer et découper ! A vous de voir SELON LE SUPPORT DE SERVICE CHOISI !

PLACE A LA RECETTE DU NUMBER CAKE

FICHE RECETTE NUMBER CAKE

Avant de commencer :

  • Prévoyez le support de service sur lequel sera directement monté le number cake
  • Il sera impossible de le déplacer par la suite , au risque de le casser !

Number cake chocolat au lait et praliné

lesdelicesdekarinette
Une vraie merveille ce Number Cake ! j'ai réalisé ce number cake à 3 éléments pour fêter les 10000 abnnés de ma page face book , je vous décris ici comment j'ai procédé. Vous pourrez réaliser un number cake à 2 chiffres ou un number cake avec 1seul très grand chiffre avec les quantités données.
il se compose de 2 étages d'une délicieuse pate sucrée amandes/noisettes , recouverts d'une succulente ganache montée au chocolat au lait , soyeuse ,gourmande avec quelques touches de ganaches vanille ; Comble de la gourmandise tout plein de gourmandises chocolatées pour le décor .J'ai choisi les gourmandises préférèés de mes enfants ; Malteser , kinder bueno et Duplo .
Temps de préparation 2 days
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 15 personnes

Equipment

  • Gabarit chiffre number cake (POUR MOI FAIT MAISON)
  • 2 support(s) pour number cake moi un plateau en carton doré
  • 2 plaques de four
  • 4 feuilles de papier sulfurisé possible de les réutiliser ! Ne les jetez pas !
  • 2 Règles d'écolier comme guide pour étaler la pâte sucrée sur 3 mm
  • 1 rouleau de pâtisserie
  • 3 poches à douille
  • 2 douilles

Ingrédients
  

POUR LA PATE SUCREE

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • un peu de poudre de vanille* au rayon pâtisserie ou 1/4 de gousse de vanille
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 40 g de poudre de noisette
  • 1 œuf
  • 2 pincées de sel fleur de sel si possible

POUR LA GANACHE MONTEE CHOCOLAT AU LAIT

  • 150 g de chocolat au lait pour pâtisser (Nestlé pour moi)
  • 125 g de crème liquide entière 30 % (elle & vire pour moi )
  • 250 g de crème liquide entière 30 % elle & vire bien froide
  • 2 g de gélatine = 1 feuille
  • 1 peu d’eau dans un bol pour réhydrater la gélatine

POUR LA GANACHE MONTEE VANILLE

  • 50 g de chocolat blanc à pâtisser de bonne qualité Nestlé
  • 50 ml de crème fraîche entière à 30 % minimum de bonne qualité type elle & vire
  • et encore 150 ml de crème fraîche à 30 %elle & vire bien FROIDE cette fois ci
  • 1,5 g de gélatine = 1/2 feuille + 1/4 de feuille
  • 1 cc d’arome vanille naturel ou 1 gousse de vanille

POUR LE PRALINE

  • 120 g d’amandes entières avec la peau on peut aussi faire le praliné avec des noisettes uniquement ou les 2 mélanges comme la recette initiale
  • 60 g de sucre

Instructions
 

PATE A TARTE (BASE)

  • SUIVRE LA RECETTE de la pâte sucrée SUR CE LIEN / CLIC

GANACHE MONTEE CHOCOLAT AU LAIT

  • Réhydrater la gélatine dans un peu d’eau froide .
  • Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes ( Mais attention à ne pas le brûler , procédez par tranches de 30 secondes , température modérée , mélangez bien entre chaque fonte )
  • Faire chauffer les 125 g de crème fraiche entière : Eteindre le feu dés la première ébullition.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée , essorée et mélanger bien pour la dissoudre totalement.
  • Verser un tiers de cette crème chaude sur le chocolat fondu et mélanger avec une spatule jusqu'à consistance homogène . Puis verser un deuxième tiers, mélanger puis un troisième tiers, et mélangez de nouveau afin d’obtenir un mélange parfaitement homogène .
  • Ajouter ensuite les 250 g de crème fraîche bien froide cette fois ci , pour faire redescendre la température. Mélangez de nouveau. Mixer quelques secondes avec un mixeur plongeant pour bien homogénéiser l’ensemble.
  • Filmer au contact et placer au frais pendant une nuit entière.
    Le lendemain il faudra la foisonner bien froide au robot avec l'accessoire fouet SECRET DE REUSSITE : Il ne faut surtout pas fouetter à grande vitesse , pour incorporer un maximum d’air et ne pas faire « trancher » la préparation . il suffit d’être patient ,Ça peut prendre jusqu’à 7 / 8 minutes .

GANACHE MONTEE VANILLE

  • Vous pourrez voir le PROCEDE EN IMAGE sur ce lien : CLIC
  • Hacher le chocolat blanc . Le faire fondre au bain marie ou au micro ondes avec un petit peu de crème prélevés des 150 ml , attention ce chocolat brûle très vite , donc patience allez y tranquille !
  • Réhydrater la feuille de gélatine dans de l’eau froide .
  • Une fois réhydratée , porter à ébullition les 50 ml de crème fraiche entière , hors du feu , rajouter la gélatine réhydratée et essorée , la dissoudre totalement
  • Rajouter la vanille, mélanger.
  • Rajouter la crème chaude sur le chocolat fondu en 2 ou 3 fois , mélanger entre chaque ajout.
  • Quand on a un chocolat bien lisse et homogène : Rajouter alors la crème fraiche entière bien froide: Mélangez bien pour avoir un résultat homogène .
  • Filmer au contact : placer au frigo pour la nuit .
    Le lendemain il faudra la foisonner au robot avec l'accessoire fouet SECRET DE REUSSITE : Il ne faut surtout pas fouetter à grande vitesse , pour incorporer un maximum d’air et ne pas faire « trancher » la préparation . il suffit d’être patient ,Ça peut prendre jusqu’à 7 / 8 minutes .

CUISSON CHIFFRES

  • La cuisson des chiffres est une étape primordiale dans la réalisation du Number Cake.  Pour moi c'est l'élement le plus important !
  • Prenez 2 règles d'écolier de même épaisseur placez les de chaque coté de la boule de pate elle même posée sur du papier sulfurisé
  • Etaler la boule de pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé avec les règles d'écolier qui servent de guide sur une épaisseur de 3 mm .Pour avoir un résultat régulier en rectangle récupérer de la pâte sur la bords comme sur la photo ;
  • Etaler ensuite de façon régulière sur 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé en un grand rectangle
  • Une fois la pate étalée sur 3 mm , découpez les chiffres selon le gabarit à l'aide d'un couteau très tranchant pour avoir un résultat bien net.
  • Récupérez les chutes de pâte et recommencer , il vous faut 4 chiffres en tout pour un Number cake à 2 chiffres (puisqu'il y a 2 étages de pâte sucrée) .
  • CUIRE à 160 °C FOUR Préalablement PRECHAUFFE – si vous choisissez une cuisson à plusieurs étages pensez à inverser les plaques au milieu de la cuisson pour avoir une cuisson homogène.
    LE TEMPS de cuisson DEPEND DE L'EPAISSEUR DE LA PATE et du four ! donc cuisson A SURVEILLER , je n'ai pas de temps précis à vous communiquer , restez prés du four ! les bords doivent être dorés comme ceci :
    Number cake
  • IMPORTANT : Laisser bien refroidir les chiffres cuits avant de pocher la ganache montée au chocolat au lait (versée dans une poche à douille avec douille lisse .)

POCHAGE

  • AVANT DE FAIRE LE NUMBER CAKE : Prévoir le support sur lequel vous ferez le gâteau car il sera impossible de le déplacer par la suite sans risquer de le casser !
  • Le POCHAGE est important , Monter les 2 ganaches , les mettre en poche à douille avec la douille de votre choix , puis pochez de la ganache montée sur tout le pourtour du chiffre avant de remplir l'intérieur ,Rajouter une bonne couche de praliné au milieu des pochages
  • Recouvrir avec la deuxième pate sucrée , recommencer le pochage sans le praliné cette fois ci puis décorer

Decoration

  • J'ai utilisé des kinder bueno , des duplo et des malteser , laisser parler votre créativité . J'avais dans mes placards des emporte-pièces en forme de fleur pour le cake design et j'avais de la pate d'amandes, j'ai décidé de rajouter ces éléments fleur pour un coté girly .
    Number cake

PRISE AU FROID

  • Placer le number cake au frigo pour 6h00 au moins , ainsi la découpe sera facilité au moment de déguster

Notes

ASTUCE : Il vous  reste de la préparation  ? Moi j’ai fait des verrines pour utiliser tout ce qui m’est resté en plus! Il m’est resté un peu de ganache montée chocolat au lait , je l’ai mise au fond de la verrine , un peu de praliné , je l’ai mis par dessus et pour finir j’ai mis mon reste de ganache montée à la vanille : un pur régal !
En revanche, Il ne m’est pas resté de pâte sucrée avec 3 éléments à faire, c’etait même un peu juste en quantité, mais s’il vous en reste, elle se congèle très bien enveloppée dans du film étirable. 
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