• Préparez une crème d'amande ou une frangipane , placez la au congélateur le temps d'étaler la pâte feuilletée maison . Etalez et détaillez 2 cercles de 26 cm environ.

  Disposez un premier disque de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
• Récupérez la garniture, crème d'amandes ou frangipane ,que vous avez placée au congélateur,

  ⚠️ Laisser un bord d’environ 2cm sur tout le pourtour⚠️ répartissez la à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, du centre vers l’extérieur.N’oubliez pas d’insérer la fève dans la crème sur un des bords .A l’aide d’un pinceau, ou au doigt, appliquez un peu d’eau sur la partie sans crème. De cette manière on colle bien le deuxième disque de pâte feuilletée.
  
• Recouvrez avec le second cercle de pâte feuilletée . Collez bien les deux disques de pâte entre eux en exerçant une légère pression avec les doigts.Attention appuyez sans « écraser » la pâte feuilletée ça peut empêcher le feuilletage de bien se développer.A ce propos ne jamais utiliser de fourchette pour souder les bords. Avec la fourchette vous allez écraser toutes les strates du feuilletage, résultat ?une galette toute raplapla après cuisson.
• Pour un résultat net, redécouper TRES légèrement pour avoir une galette bien ronde et un bord qui se développe bien à la cuisson avec une roulette à pizza ou un cutter.
  
• A ce stade on peut chiqueter le tour avec le dos d’un couteau autour de son index ca donne ça :
  
• On passe à la dorure et au dessin . Pour avoir un joli dessin bien visible après cuisson, il faut toujours appliquer la dorure avant de faire le dessin : jamais l’inverse !

  La dorure : Mélanger 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide. La crème fraiche liquide donne une super brillance. UNE REGLE D’OR Ne jamais passer de dorure sur la partie tranchée des bords de la galette, ca empêche de bien faire développer le feuilletage sur les cotés . .appliquez donc une couche fine sur la surface uniquement . Attendre 5 à 10 min appliquez une deuxième couche de dorure.Le dessin : pour bien voir le dessin après cuisson , on fait le dessin toujours APRES avoir passé la dorure. Utilisez le DOS de la lame d’un couteau pour être sûr de ne pas éventrer la pâte lorsque vous ferez le dessin

  .Faire un trou au centre + des trous par endroits avec un cure dents pour faire s’échapper la vapeur.
  

REPOS AVANT CUISSON

• Une fois terminée placer la galette au frigo 2H00 ou plus ,avant de l’enfourner.Il est recommandé de réaliser la galette la veille. Un repos est impératif pour qu’elle ne s’ouvre pas a la cuisson, et, que les saveurs se développent bien.Pensez à filmer la galette : la pâte ainsi protégée ne sèchera pas et ne croûtera pas. Le lendemain appliquez la dorure en 2 passes à 10 minutes d’intervalles, patientez 5 minutes, faites le dessin repos à température ambiante, le temps de préchauffer le four et hop vous enfournez.

La CUISSON

• REGLE D’OR n°1- four CHAUD : Attendre le Préchauffage complet du four à 180 °c .TEMPS DE CUISSON GALETTE DES ROIS: Il faut au moins 40 min de cuisson et selon votre four il faudra même 45 min à 180 °C. parfois un peu plus (5 minutes) si la pâte feuilletée est maison. Chaleur tournante au milieu du four. Pour vérifier la cuisson regardez le dessous de la galette. En effet, pour que le feuilletage soit bon, bien croustillant et fondant… il doit être parfaitement cuit.Si vous estimez qu’elle est trop dorée avant la cuisson totale , pensez à positionner une feuille d’aluminium pour limiter la coloration.
  

FINITION

• Dès la sortie du four Appliquez une fine couche de sirop de sucre. De cette façon, vous obtiendrez un bon goût à la surface de la galette et une brillance juste parfaite .Comment réaliser Le sirop de sucre: Dans une casserole mélanger 50 à 60 ml d’eau, 2 cuillères à soupe de sucre, porter à ébullition, une fois le sucre fondu c’est prêt inutile de cuire d’avantage.