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Recette facile brioche fâcon butchy au companion ( ou pas )

UN VRAI NUAGE FONDANT ! Une pâte facile à travailler pour faire cette version de la brioche butchy  tout ce que j’adore !

Brioche moelleuse butchy
Brioche style Butchy sans crème fraiche

Après de nombreux tests de brioches  j’ai mis au point « THE » recette avec une pate juste extra de brioche butchy, qui ne colle pas ,ça fait toute la différence avec  la recette de base des brioches butchy habituelles,  plutôt difficile à gérer surtout si on est novice .

La pâte de cette recette de brioche butchy,  est carrément facile à travailler  ! LA RECETTE EST DETAILLEE EN PHOTOS PAS A PAS. Si vous suivez bien les étapes , même si vous êtes novices , vous y arriverez c’est certain ! j’ai réalisé la recette au companion MAIS on peut la faire au robot pâtissier ou à la main avec de bons biscotos !

TESTEZ CETTE BRIOCHE LES YEUX FERMES ! succès  garanti …

MES CONSEILS avant de commencer

POUR UNE BRIOCHE BUTCHY AU TOP

  • Règle N° 1 Prendre le temps ! On ne fait pas une brioche butchy comme on fait cuire un œuf ! il y a des temps de repos a bien respecter inutile de vouloir accélérer les étapes
  • *Par expérience , la meilleure méthode pour avoir une brioche butchy ou brioche classique, qui a du goût est de la faire la veille au soir! Un repos toute une nuit au frigo ,permet de développer les saveurs . Une fois la pâte figée au froid , on peut la conserver au frigo jusqu’à 48 h00 .On pourra la cuire a tout moment  … il faudra juste penser à sortir la brioche au moins 30 minutes voire  1h00 avant de l’enfourner pour la ramener à température ambiante avant d’appliquer la dorure , de mettre le sucre perlé.
  • Perso , étant une lève tôt , je la fais cuire le dimanche matin , avant que tout le monde ne se lève. Ca sent bon la brioche butchy dans toute la maison , j’aime ce moment de partage en famille ; La brioche étant façonnée le soir ,elle lève toute la nuit , tranquillement ,  je n’ai plus qu’à passer du lait en guise de dorure et mettre le sucre grain avant de l’enfourner ...et hop voilà une magnifique brioche au centre de la table pour mes loulous

➡ Il est bien évidemment possible de la faire le jour J sans la mettre au frigo  mais elle sera bien moins savoureuse , et plus difficile à réaliser , dommage non ?

LA LEVURE : hyper important ! tout savoir

Attention au choix de votre levure !La levure garantit le succès final , elle est l’élément central …elle joue sur le moelleux , la conservation , et le goût ,d’ailleurs certaines levures peuvent laisser un fort goût très désagréable après cuisson .Je ne suis pas sponsorisée( lol ) , mais je vous conseille la levure Francine « ma levure de boulanger instantanée » qui est extra , elle donne de merveilleux résultats , je n’utilise que celle ci , parfois j’utilise également celle de EX Briochin qui est devenue « Alsa Levure du Boulanger »:

A SAVOIR : La levure de boulanger sèche une fois activée , est en quelque sorte « vivante » . La levure c’est un micro-organisme ,qui aime la chaleur douce et l’humidité . Donc selon les conditions environnantes , le résultat de la pousse sera totalement différent :la pate pousse plus ou moins bien . Quand une pate pousse mal  il ne faut pas hésiter A PROLONGER LES TEMPS DE POUSSE ou METTRE LA BRIOCHE PRES D’UNE SOURCE DE CHALEUR DOUCE (Si vous faite la recette au companion vous n’aurez aucun soucis , le programme « étuve » est prévu pour avoir les meilleures conditions possibles et une pousse réussie ; ICI on n’utilise pas le programme etuve automatique , il faudra programmer manuellement l’etuve VIT0/30°C/1h30 ).

Ne vous fiez donc pas au temps de pousse indiqué dans les recettes qui sont communiqués à titre indicatif  , mais fiez vous plutôt à l’évolution de la pousse ! parce que la température et l’humidité ambiante ont un grand rôle à jouer sur la pousse de la pate, en été les pâtes lèvent beaucoup plus vite , en hiver elles peuvent mettre beaucoup plus longtemps.

La pates ne lève pas POURQUOI ?

Voici plusieurs raisons possibles :

  • Attention à ne jamais délayer la levure dans dans un liquide trop chaud , il faut qu’il soit tout juste tiède , en effet  à une température supérieur à 40 ° c la levure meurt
  • *De même éviter de mettre en contact sel et levure , le sel pourrait agresser la levure qui est composée de micro organismes. L’action de la levure serrait alors moins efficace , si la levure est en fin de vie ( date de péremption proche ) elle serrait même nulle . Gardez à l’esprit  que la levure est un micro-organisme pour ainsi dit « vivant  » c’est comme si vous mettiez du sel sur une de vos coupures  , ça fait le même effet sur la levure , elle n’apprécie pas vraiment.
  • Choisissez un environnement tiéde , si la pièce dans laquelle vous cuisinez est froide , je vous conseille d’appliquer mon astuce etuve indiquée dans ma recette de brioche des rois 2024 ICI

RECETTE DE MA  BRIOCHE STYLE BUTCHY FACILE

INGREDIENTS

  • 4 petits suisses au lait entier, préalablement égouttés sur saupalin ( 4 x 60 g )
  • 30 g de lait ( ce sont bien des grammes )
  • 10 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraiche de boulanger
  • 500 g de farine T45 de préférence ( à défaut T55)
  • De 80 g à 100 g de sucre ( 80 g pour moi )
  • 1 cc de sel (5g)
  • 2 œufs moyens
  • 40 g de beurre mou
  • Du sucre grain

ANTICIPER : égoutter un maximum l’excédent de petit lait et la pâte sera facile à travailler. Placez 2 feuilles de sopalin sur une assiette ,démoulez les petits suisses en conservant le papier autour , position debout pour les égoutter un maximum le temps de peser les ingrédients.

ASTUCE : si vous n’êtes pas consommateur de petits suisses (comme moi) vous  pouvez congeler les 2 petits suisses qui restent , à utiliser dans d’autres recettes notamment pour des pates à tarte  en remplacement d’une partie du beurre , c’est ce que j’ai fait dans ma recette de crème d’amandes ICI

petits suisses

LES ETAPES DE LA RECETTE  :

AU COMPANION

  • 1-PLacez la lame pétrir / concasser
  • Versez le lait + les petits suisses bien égouttés ( et débarrassés du papier evidemment) + la levure de boulanger sèche ou fraiche ( émiettée ) VIT 4/ 30 °c/ 5 MIN
petits suisses
  • Rajouter les œufs + le sucre , mélanger vit 4 / 30°c/3 Minutes
  • Pendant ce temps mélanger la farine et le sel dans un saladier
  • Au bip, rajouter le mélange farine/sel+ le beurre coupé en petits morceaux
  • Mélanger vit 5/ 1 minute pour amalgamer les ingrédients voici ce que l’on obtient :
pate à brioche
  • Pour bien Pétrir la pate :  programmer  vit 2/ 15 minutes , des pauses intermittentes surviennent c’est normal,cela évite la surchauffe du robot et sa mise en sécurité . La pâte devient élastique et prend une belle consistance :
pâte à brioche butchy
  • Retirer la lame , rassembler la pâte au centre.
pâte brioche butchy

Remettre le couvercle avec bouchon , recouvrir le robot d’un torchon , laisser lever la pâte vit 0/30°c/1H30  

pâte à brioche
RESULTAT AU BOUT D’1h00
pousse pâte à brioche
RESULTAT AU BOUT D’1H30

comment dégazer une pâte à brioche
Dégazez PAR DES COUPS DE POINGS après 1h30 d’étuve
resultat pâte à brioche

AU ROBOT PATISSIER :

  • Dans un bol délayez la levure dans le lait à peine tiède ou à température ambiante, couvrir de film étirable pour 15 minutes , on obtient un mélange mousseux
  • Pendant ce temps dans la cuve de votre robot : mélanger à la cuillère les petits suisses , le sucre , les œufs.
  • Rajouter la levure activée mousseuse, à ce mélange , la farine , le beurre et… le sel en dernier pour eviter le contact direct avec la levure *
  • Mélanger grossièrement à la cuillère en bois , pour amalgamer les ingrédients puis pétrir au crochet pour 15 minutes jusqu’à obtenir une pate souple et homogène ( pour les 5 dernières minutes augmenter le robot d’1 vitesse pour rendre la pate bien élastique)
  • Avec un corne de pâtissier , regrouper la pâte au centre , mettre en pousse 1h30 à 2h00 dans une pièce tiède , ou prés d’une chaleur douce , elle doit minimum doubler de volume voir tripler de volume

FACONNAGE :

  • Débarrassez la pate sur un plan de travail légèrement fariné former une boule , la pâte se tient bien et ne colle pas :
pate à brioche
  • Diviser cette boule en 11 parts égales de 87 g environ .Aplatir chaque morceaux de pate en un petit cercle, puis regrouper le cercle de pâte au centre comme une bourse , souder la pate . Mettre de coté au fur et à mesure . Puis retourner tous les pâtons pour avoir la soudure en dessous . Une fois retournées les boules sont un peu lisses mais il faut encore les bouler
mise en forme brioche butchy
  • Former maintenant de belles boules régulières et bien lisses , main légèrement arrondie , doigts légèrement repliés , faire des mouvements circulaires avec la pate sous la paume ;

je n’ai pas eu besoin de fariner le plan de travail , mais vous pouvez eventuellement fariner légèrement le vôtre si vous en ressentez le besoin, très peu de farine suffit , ou farinez légèrement vos mains.

comment former des boules de pâte
  • Beurrer généreusement un moule à manquer de 26 cm de diamètre , repartir 8 boules sur le pourtour , puis les 3 dernières au centre
mise en forme brioche butchy
  • recouvrir de film alimentaire , juste posé dessus , puis d’un torchon et hop au frigo pour toute la nuit . Ce repos d’une nuit n’est pas obligatoire mais la brioche est bien meilleure *.
  • Si vous n’optez pas pour un repos au frigo , faire pousser la brioche à l’abri des courants d’air , dans un four éteint par exemple jusqu’à ce qu’elle double de volume , de 30 min à 1h00 selon la température ambiante , à vous d’adapter le temps.

Voilà le résultat de ma brioche après une nuit au frigo , elle a doublé , et même presque triplé de volume ; j’ai Sorti la brioche 1h00 avant de l’enfourner pour la faire revenir à bonne température .

brioche butchy dans son moule

Après 45 min à température ambiante , j’ai badigeonné de lait au pinceau en 2 couches : passez une première couche , attendre 5 minutes puis passez une deuxième couche , rajoutez du sucre grain au centre de chaque boule.

Je ne met pas de dorure à l’œuf , d’une part pour ne pas gaspiller 1 oeuf, d’autre part pour bien gérer la coloration.

  • Préchauffer le four à 150 ° c , puis enfournez 25 minutes à mi hauteur avec un plat contenant de l’eau directement posé sur la sole du four POUR+DE MOELLEUX
  • Sortir la brioche attendre 5 minutes , démoulez la brioche à l’aide d’une assiette comme on le fait avec un gâteau. Déposez la brioche sur une grille , pour éviter d’avoir le bas de la brioche détrempé par la vapeur d’eau.
  • Optionnel : Vu que je n’utilise pas de dorure à l’œuf je fais un sirop de sucre avec 1 cuillère à soupe de sucre + 3 cuillères à soupe d’eau . portez quelques secondes à ébullition puis coupez le feu
la brioche butchy avant cuisson

A l’aide d’un pinceau passez une fine couche de ce sirop sur les parties SANS sucre perlé pour ne pas faire fondre le sucre. Vous n’utiliserez pas la totalité du sirop à vous de mettre la juste dose juste pour faire briller : vous aurez une superbe brioche et en plus , ce sirop aide à la conservation de la brioche et au moelleux .

brioche butchy

On obtient une brioche dorée juste comme il faut , hyper moelleuse et fondante , elle n’est pas forcement « filante » mais c’est de la bombe, croyez moi ! surtout si vous la dégustez à la sortie du four à peine tiède !

brioche moelleuse

CONSERVATION : ce type de brioche , selon moi est à manger le jour même pour conserver toute la gourmandise de cette mie incroyable ,je trouve que la texture se modifie avec le temps si on la deguste le lendemain mais quoi qu’il arrive conserez la dans un contenant hermétique pour ne pas qu’elle sèche. perso j’ai une cloche spécial gâteaux . Pour en avoir toujours sous la main ,il suffit de bien la laisser refroidir avant de la congeler ; le fait de donner cette forme de fleur avec plusieurs boules permet de décrocher facilement chaque boule , et la décongeler au micro ondes quelques secondes , en prenant garde de ne pas trop la chauffer , en principe les micro ondes ont des programmes de décongélation adaptés .

REGALEZ VOUS LES LOULOUS , si vous testez dites moi tout en commentaire !

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ET MAINTENANT A VOUS DE VOUS DE JOUER !!!!!

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BISOUS LES LOULOUS

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5 commentaires

  • Cécile

    Bonjour, je n’ai pas réussi cette recette. Déjà le mélange lait/ levure fraîche n’a pas moussé, c’était mal engagé… du coup cela n’a pas vraiment gonflé et il y avait u’ fort goût de levure! J’essaierai peut-être à nouveau mais avec de la levure sèche. Merci pour la recette qui me donne très envie de retenter ma chance 🤩😜

    • Les delices de karinette

      Bonjour Cécile vous avez donné sans le savoir la solution à votre problème, qui vient de la levure ! Je vous recommande vivement d’utiliser la levure sèche de boulanger francine ,je ne perçoit aucune rémunération, mais c’est de loin la meilleure ! Elle s’appelle « Ma levure boulangère  » elle est classée « instantanée  » ,elle est vendue en petite boîte cartonnée avec 6 sachets .Pas de goût de levure et je n’ai aucun soucis de pousse ! Testez …j’espère que ça fonctionnera cette fois ci .
      Si vous constatez que la pâte à du mal à lever astuce : faite bouillir un petit verre d’eau dans le micro-ondes, puis placez rapidement la brioche mise en forme , porte fermée, verre d’eau bouillant toujours dans le four à micro-ondes éteint, ça fait une étuve très efficace. Bonne journée .

    • Les delices de karinette

      bonjour ,j’imagine que vous parlez du robot companion : ca pousse mieux , certains utilisateurs du companion se plaignent de ne pas voir pousser leur pate , alors qu’en théorie ca ne devrait pas être possible au companion . Avec un torchon en plus, on évite tout courant d’air qui pourrait compromettre la pousse j’ai moi même constaté un meilleur résultat .Par ailleurs parfois les cuisines sont trop froides , avec le torchon ca protège un peu . J’espère avoir répondu clairement à votre question Bon week end !

      • Corinne Girard

        Merci Karinette ! Quelle réactivité ! Je comprends mieux. La pâte est au frigo, on verra le résultat demain. J’espère qu’elle sera aussi appétissante que la vôtre ! J’ai hâte de voir et de déguster.
        Excellent week-end 😊

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