• JE VOUS INDIQUE LA RECETTE AU COMPANION en première partie ET AU ROBOT PÂTISSIER ou à la main en seconde partie

AU COMPANION

• Activer la levure…versez dans la cuve du robot équipée de l'accessoire pétrir concasser : 100g d’ eau + 200g de lait + 1 sachet de levure Francine instantanée (5g) programmer . Vitesse 4 / 35 °C /4 min.
• Pendant ce temps, dans un saladier bien mélanger 500 g de farine, 10g de sel et 20 g de sucre.
• Au bip , Rajouter ce mélange de poudre dans la cuve.
• Pour éviter la mise en sécurité de votre robot : pétrissage en 2 temps.
• Dans un premier temps , Lancer Pastry P1* (2 min 30 sec ).
• À la fin du programme, faire un "RESET " par un appuis long sur START / STOP .

  Rajouter les 75 g de beurre mou coupé en tout petits morceaux .

  Lancer de nouveau le programme Pastry P1*(2 min 30 secondes) pour intégrer le beurre à la pâte. De cette manière, on obtient une très belle pâte bien souple et facile a travailler. Retirer la lame, recentrer la pâte.
  
• Faire « un reset  » (appuis long sur START / STOP) pour annuler l’étuve automatique qui se lance;

  Programmer manuellement l’étuve: Sélectionner 30°c /sans vitesse / 1h30 avec bouchon sur grande vapeur ( pour garder le maximum d’humidité dans la cuve ) ,par sécurité , pour une bonne levée de pâte , recouvrir le robot d’un torchon. voilà le résultat.
  

AU ROBOT PATISSIER OU A LA MAIN

•  Tiédir 200 g de lait t +100g d’eau ( attention 30 °c max ) , délayer la levure. repos 10 min. ca doit buller en surface.

  Pendant ce temps dans la cuve de votre robot pâtissier équipé du crochet , OU un dans un grand saladier pour faire un pétrissage à la main , mélangez 500g de farine T45 + 20 g de sucre +10 g de sel . Faire un puit au centre.

  Rajouter la levure activée (eau+lait+levure) , mélanger grossièrement à la spatule , puis pétrir à petite vitesse au robot pâtissier ou à la main pour 5 bonnes minutes.

  Rajouter ensuite, petit à petit, le beurre mou coupé en petit dés , pétrir au moins 10 minutes  , elle doit être souple et non collante.

  Au robot pâtissier, quelques minutes avant la fin , augmentez la vitesse pour bien décoller la pate des parois du bol . Si la pate ne se décolle pas d’elle même prolonger un peu le pétrissage.

  A LA MAIN: Une fois la pâte bien souple, soulever et replier au centre la pate pour qu'elle se décolle bien des parois du saladier .

  Former une boule , Couvrir d’un linge humide. Mettre dans un four éteint pour protéger des courants d’air

  Laisser pousser 1h30 il faut que la pâte ait doublé de volume . Le temps de pousse dépend de la chaleur ambiante en hiver appliquez cette astuce :

  Astuce : On peut créer une étuve dans le four… allumer votre four à la température minimum 30°c pour seulement 3 min et l’ éteindre… placer une casserole d’eau frémissante qui dégage de la vapeur . Ca crée de l’humidité dans le four (la levure adore la tiédeur et l’humidité) .Placez-y la cuve du robot pâtissier recouverte d’un linge humide porte fermée pour 1h30… Temps à adapter selon le résultat obtenu, au bout d’1h00 contrôler . La pâte doit avoir doublé de volume .

Le Façonnage

• Dégazer la pate par 2 ou 3 rabats C'EST A DIRE ÉTIRER UN PEU LA PÄTE PUIS REPLIER LA SUR ELLE MËME . (en principe inutile de FARINER, mais si besoin FARINEZ VOS MAINS juste pour que la pate ne colle pas )

  Diviser la pâte en portions de 20 g chacune. On obtient 45 PORTIONS environ
  
• Bouler chaque portion de 20 g de pâte, mettre de côté, couvrir d’un linge légèrement humide pour éviter que la pâte ne croûte, ou d'un plastique, pendant le façonnage des navettes.

  Sans farine… Donner une forme ovale en roulant la pâte sur le plan de travail avec la paume de votre main légèrement creuse.

  Au besoin HUILEZ légèrement VOTRE MAIN. Inutile d' appuyer trop fort, 2 coups suffisent, jusqu’à obtenir une forme de navette entre 6 et 7 cm légèrement bombée au centre

  Placer sur 2 plaques de four chemisées de papier sulfurisé.

   veillez à espacer suffisamment les petites navettes obtenues qui vont gonfler pendant la cuisson et qui risquent de se coller entre elles, le résultat sera bien moins joli.
  
• Laisser  lever les navettes, recouvertes d’un linge ( à l’abri des courants d’air) de 30 min à 45 min (tout dépend de l'action de la levure et de la chaleur ambiante,

  Les navettes doivent bien gonfler pour une mie aérée et moelleuse … Perso, en hiver, j’utilise ma technique d’étuve au four mentionnée plus haut.... .30 min

CUISSON

• Préchauffer le four à 200 ° C Avant d’enfourner, passer la dorure au pinceau. On peut mettre des graines de sésame ou de pavot… Ou laisser tel quel.

  Cuire 12 min à chaleur tournante. Penser a interchange les plaques de four à mi-cuisson ATTENTION le temps de cuisson de 12 min peut varier selon votre four.