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Number cake chocolat au lait et praliné

lesdelicesdekarinette
Une vraie merveille ce Number Cake ! j'ai réalisé ce number cake à 3 éléments pour fêter les 10000 abnnés de ma page face book , je vous décris ici comment j'ai procédé. Vous pourrez réaliser un number cake à 2 chiffres ou un number cake avec 1seul très grand chiffre avec les quantités données.
il se compose de 2 étages d'une délicieuse pate sucrée amandes/noisettes , recouverts d'une succulente ganache montée au chocolat au lait , soyeuse ,gourmande avec quelques touches de ganaches vanille ; Comble de la gourmandise tout plein de gourmandises chocolatées pour le décor .J'ai choisi les gourmandises préférèés de mes enfants ; Malteser , kinder bueno et Duplo .
Imprimer la recette
Temps de préparation 2 days
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 15 personnes

Equipment

  • Gabarit chiffre number cake (POUR MOI FAIT MAISON)
  • 2 support(s) pour number cake moi un plateau en carton doré
  • 2 plaques de four
  • 4 feuilles de papier sulfurisé possible de les réutiliser ! Ne les jetez pas !
  • 2 Règles d'écolier comme guide pour étaler la pâte sucrée sur 3 mm
  • 1 rouleau de pâtisserie
  • 3 poches à douille
  • 2 douilles

Ingrédients
  

POUR LA PATE SUCREE

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • un peu de poudre de vanille* au rayon pâtisserie ou 1/4 de gousse de vanille
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 40 g de poudre de noisette
  • 1 œuf
  • 2 pincées de sel fleur de sel si possible

POUR LA GANACHE MONTEE CHOCOLAT AU LAIT

  • 150 g de chocolat au lait pour pâtisser (Nestlé pour moi)
  • 125 g de crème liquide entière 30 % (elle & vire pour moi )
  • 250 g de crème liquide entière 30 % elle & vire bien froide
  • 2 g de gélatine = 1 feuille
  • 1 peu d’eau dans un bol pour réhydrater la gélatine

POUR LA GANACHE MONTEE VANILLE

  • 50 g de chocolat blanc à pâtisser de bonne qualité Nestlé
  • 50 ml de crème fraîche entière à 30 % minimum de bonne qualité type elle & vire
  • et encore 150 ml de crème fraîche à 30 %elle & vire bien FROIDE cette fois ci
  • 1,5 g de gélatine = 1/2 feuille + 1/4 de feuille
  • 1 cc d’arome vanille naturel ou 1 gousse de vanille

POUR LE PRALINE

  • 120 g d'amandes entières avec la peau on peut aussi faire le praliné avec des noisettes uniquement ou les 2 mélanges comme la recette initiale
  • 60 g de sucre

Instructions
 

PATE A TARTE (BASE)

  • SUIVRE LA RECETTE de la pâte sucrée SUR CE LIEN / CLIC

GANACHE MONTEE CHOCOLAT AU LAIT

  • Réhydrater la gélatine dans un peu d’eau froide .
  • Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes ( Mais attention à ne pas le brûler , procédez par tranches de 30 secondes , température modérée , mélangez bien entre chaque fonte )
  • Faire chauffer les 125 g de crème fraiche entière : Eteindre le feu dés la première ébullition.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée , essorée et mélanger bien pour la dissoudre totalement.
  • Verser un tiers de cette crème chaude sur le chocolat fondu et mélanger avec une spatule jusqu'à consistance homogène . Puis verser un deuxième tiers, mélanger puis un troisième tiers, et mélangez de nouveau afin d’obtenir un mélange parfaitement homogène .
  • Ajouter ensuite les 250 g de crème fraîche bien froide cette fois ci , pour faire redescendre la température. Mélangez de nouveau. Mixer quelques secondes avec un mixeur plongeant pour bien homogénéiser l’ensemble.
  • Filmer au contact et placer au frais pendant une nuit entière.
    Le lendemain il faudra la foisonner bien froide au robot avec l'accessoire fouet SECRET DE REUSSITE : Il ne faut surtout pas fouetter à grande vitesse , pour incorporer un maximum d’air et ne pas faire « trancher » la préparation . il suffit d’être patient ,Ça peut prendre jusqu’à 7 / 8 minutes .

GANACHE MONTEE VANILLE

  • Vous pourrez voir le PROCEDE EN IMAGE sur ce lien : CLIC
  • Hacher le chocolat blanc . Le faire fondre au bain marie ou au micro ondes avec un petit peu de crème prélevés des 150 ml , attention ce chocolat brûle très vite , donc patience allez y tranquille !
  • Réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide .
  • Une fois réhydratée , porter à ébullition les 50 ml de crème fraiche entière , hors du feu , rajouter la gélatine réhydratée et essorée , la dissoudre totalement
  • Rajouter la vanille, mélanger.
  • Rajouter la crème chaude sur le chocolat fondu en 2 ou 3 fois , mélanger entre chaque ajout.
  • Quand on a un chocolat bien lisse et homogène : Rajouter alors la crème fraiche entière bien froide: Mélangez bien pour avoir un résultat homogène .
  • Filmer au contact : placer au frigo pour la nuit .
    Le lendemain il faudra la foisonner au robot avec l'accessoire fouet SECRET DE REUSSITE : Il ne faut surtout pas fouetter à grande vitesse , pour incorporer un maximum d’air et ne pas faire « trancher » la préparation . il suffit d’être patient ,Ça peut prendre jusqu’à 7 / 8 minutes .

CUISSON CHIFFRES

  • La cuisson des chiffres est une étape primordiale dans la réalisation du Number Cake.  Pour moi c'est l'élement le plus important !
  • Prenez 2 règles d'écolier de même épaisseur placez les de chaque coté de la boule de pate elle même posée sur du papier sulfurisé
  • Etaler la boule de pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé avec les règles d'écolier qui servent de guide sur une épaisseur de 3 mm .Pour avoir un résultat régulier en rectangle récupérer de la pâte sur la bords comme sur la photo ;
  • Etaler ensuite de façon régulière sur 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé en un grand rectangle
  • Une fois la pate étalée sur 3 mm , découpez les chiffres selon le gabarit à l'aide d'un couteau très tranchant pour avoir un résultat bien net.
  • Récupérez les chutes de pâte et recommencer , il vous faut 4 chiffres en tout pour un Number cake à 2 chiffres (puisqu'il y a 2 étages de pâte sucrée) .
  • CUIRE à 160 °C FOUR Préalablement PRECHAUFFE - si vous choisissez une cuisson à plusieurs étages pensez à inverser les plaques au milieu de la cuisson pour avoir une cuisson homogène.
    LE TEMPS de cuisson DEPEND DE L'EPAISSEUR DE LA PATE et du four ! donc cuisson A SURVEILLER , je n'ai pas de temps précis à vous communiquer , restez prés du four ! les bords doivent être dorés comme ceci :
    Number cake
  • IMPORTANT : Laisser bien refroidir les chiffres cuits avant de pocher la ganache montée au chocolat au lait (versée dans une poche à douille avec douille lisse .)

POCHAGE

  • AVANT DE FAIRE LE NUMBER CAKE : Prévoir le support sur lequel vous ferez le gâteau car il sera impossible de le déplacer par la suite sans risquer de le casser !
  • Le POCHAGE est important , Monter les 2 ganaches , les mettre en poche à douille avec la douille de votre choix , puis pochez de la ganache montée sur tout le pourtour du chiffre avant de remplir l'intérieur ,Rajouter une bonne couche de praliné au milieu des pochages
  • Recouvrir avec la deuxième pate sucrée , recommencer le pochage sans le praliné cette fois ci puis décorer

Decoration

  • J'ai utilisé des kinder bueno , des duplo et des malteser , laisser parler votre créativité . J'avais dans mes placards des emporte-pièces en forme de fleur pour le cake design et j'avais de la pate d'amandes, j'ai décidé de rajouter ces éléments fleur pour un coté girly .
    Number cake

PRISE AU FROID

  • Placer le number cake au frigo pour 6h00 au moins , ainsi la découpe sera facilité au moment de déguster

Notes

ASTUCE : Il vous  reste de la préparation  ? Moi j'ai fait des verrines pour utiliser tout ce qui m'est resté en plus! Il m'est resté un peu de ganache montée chocolat au lait , je l'ai mise au fond de la verrine , un peu de praliné , je l'ai mis par dessus et pour finir j'ai mis mon reste de ganache montée à la vanille : un pur régal !
En revanche, Il ne m'est pas resté de pâte sucrée avec 3 éléments à faire, c'etait même un peu juste en quantité, mais s'il vous en reste, elle se congèle très bien enveloppée dans du film étirable. 
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