Pasta alla norma PATES AUX AUBERGINES FONDANTES

LA PASTA ALLA NORMA est un classique de la cuisine italienne , cuisine de mes origines , c’est vraiment excellent! un régal , toute l’italie dans un plat de pâtes.

La pasta alla Norma est une spécialité italienne sicilienne. Il s’agit d’un plat de pâtes avec de la sauce tomates à base de tomates fraiches , des aubergines fondantes qui ont été frites au préalable ,et de la ricotta salata ( ricotta affinée 90 jours , dure et friable ). Moi je ne met pas de ricotta salata, je fait la recette comme on me l’a apprise en Italie , avec du basilic frais , des copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive.

Etant donné je ne met pas de ricotta salata , je compense par une bonne dose de parmesan râpé dans la poêle, c’est très gourmand ! Le secret de la réussite ? Il faut bien enrober les pates de cette sauce de tomates fraiches, qui a mijoté à la poêle pour révéler toute sa saveur. Je rajoute toujours une bonne dose de basilique frais , c’est exquis ! En général on utilise des pâtes « à trous » pour que la sauce pénètre bien. Parfois, j’aime beaucoup utiliser les pâtes  » troffie » que l’on trouve facilement en grandes surfaces , sous la marque Barilla .

Si vous êtes amateur de bons petits plats italiens et d’aubergines gorgée de soleil , je vous conseille les aubergines alla parmiggiana, c’est vraiment délicieux .

AVANT DE COMMENCER LA PASTA ALLA NORMA

• CHOISIR DES PATES DE QUALITE qui se tiennent bien à la cuisson. Choisissez les de préférence avec des  » trous » pour que la sauce les imprègnent bien. Des PENNE RIGATE par exemple, ou les RIGATONI. Parfois j’utilise des petites pates typiquement italiennes « le troffie » de Barrilla.
• Le basilique FRAIS :Il est INDISPENSABLE ! c’est ce qui donne toute la saveur au plat . Vous pouvez éventuellement utiliser du basilique surgelé , mais surtout pas de basilique seché.
• Le parmesan : Achetez le non râpé, en bloc ( en sachet déjà râpé, il perd toute sa saveur ), et rappez le vous-même ! Le meilleur étant le parmigiano reggiano, un peu plus cher que le parmiggiano grano padano mais on sent bien la différence.
• Les tomates: Pas facile de trouver de bonnes tomates de nos jours, mais ça fait toute la différence! Moi j’utilise celle du jardin gorgée de soleil . Essayez de trouver des tomates françaises de qualité.A défaut …Si vous ne trouvez pas de bonnes tomates fraiches , bien gorgées de soleil ,origine France, alors mieux vaut utiliser des tomates concassées en boite , cueillies à maturité! Je vous conseille de choisir la marque MUTTI ( CONTENU NON REMUNERE ) ,pour moi la meilleure marque de pulpe et concassé de tomates !

PASTA ALLA NORMA PATES AUX AUBERGINES FONDANTES

lesdelicesdekarinette

Un plat de pâte d'exception , à la fois simple et tellement gourmand . Les pates enrobées d'une bonne sauce tomates sont recouvertes de tranches d'aubergines fondantes , de copeaux de parmesan , de basilic frais et d'un bon filet d'huile d'olive.

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Temps de préparation 45 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 2 GROSSES AUBERGINES 800 gr environ
• 1/2 OIGNON
• 2 Gousses D’AIL frais epluchées et degermées
• 800 GR DE TOMATES FRAICHES BIEN MURES ou 400 gr de Concassé de tomates en boite.
• 1 c à soupe de concentré de tomates
• HUILE D’OLIVE extra vierge
• Parmesan en bloc à râper
• Basilique FRAIS eventuellement congelé 1 grosse poignée de feuilles
• PATES rigatoni ou penne rigate : 400 gr ou troffie

Instructions

 

• Couper les aubergines en tranches un peu épaisses. Déposez les sur une plaque , parsemez de sel et laisser dégorger pour enlever l'éventuelle amertume et une bonne partie de l'eau de végétation .
• Pendant ce temps réaliser la sauce tomates : Dans une poêle large à fond épais , faire revenir les 2 gousses d'ail écrasées dans de l'huile , à feu extra doux , sans coloration pour caraméliser l'ail , sans le bruler et parfumer l'huile.

  Rajouter l'oignon émincé finement , faire revenir quelques minutes jusqu'à les assouplir , puis rajouter le concentré de tomates , laisser cuire 3 minutes .

  Rajouter alors les tomates fraîches très mures et gorgées de soleil , avec la peau , coupées en petits cubes , bien saler et poivrer , laisser mijoter jusqu'à ce que la tomates aient rendu un joli jus et soient bien cuites . Dans un premier on ne rajoute pas d'eau , en fin de cuisson rajouter un demi verre d'eau pour avoir une consistance de sauce , rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  Si la tomate vous semble trop acide à ce stade, rajoutez 1/2 sucre prolonger la cuisson de 5 minutes , rajoutez un peu d'eau si nécessaire.
• Pendant la cuisson de la sauce , faire dorer les tranches d'aubergine dans une autre poêle ( ou au grill ) sans matière grasse dans un premier temps, retournez régulièrement. Lorsqu'elles sont bien souples, rajoutez alors un peu d'huile d'olive pour les faire frire légèrement et les rendre dorées et bien fondantes. Réservez quelques tranches pour la décoration finale. Les aubergines doivent impérativement être frites pour la réussite du plat !
• Cuire les pâtes al dente , prélever un verre d'eau de cuisson pour lier les pates en fin de recette et égoutter le reste .

  Une fois la sauce cuite , vous pouvez la mixer ou non, c'est selon votre gout .

  Dans la même poêle que la sauce, rajoutez les aubergines fondantes coupées en 2 ou en 3 , et les pates préalablement cuites "al dente". Remuez laisser cuire 1 ou 2 minutes sur feu doux avec un peu d'eau de cuisson des pâtes .
• Coupez le feu , rajoutez une belle dose de parmesan râpé , une bonne dose de basilic émincé , et un filet d'huile d'olive .Mélanger C'est prêt ;
• Servir dans l'assiette , rajouter quelques feuilles de basilic pour la déco ,1 ou 2 tomates cerises coupés (c'est optionnel ) , 2 ou 3 morceaux d'aubergines et quelques copeaux de parmesan frais .Et buon appetito !

Notes

Réserver un verre d’eau de cuisson des pâtes lorsque vous les égouttez, ceci pour le rajouter dans la poêle en fin de recette , cela sert à lier le tout .

Faire cuire la sauce dans une poêle ca change tout , pas de casserole ! d’abord sans rajouter d’ eau cela concentre les saveurs de la tomate cuite . Une fois cuite , on rajoute un peu d’eau pour lui redonner un aspect de sauce liquide .

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QUELQUES CONSEILS :

Les AUBERGINES DE LA PASTA ALLA NORMA

La première étape est la plus importante ! En principe on doit fait frire les aubergines une fois qu’elles ont laché l’eau avec le sel . Pour les rendre bien fondantes , je préfère faire cuire mes aubergines à la poêle, d’abord sans matière grasse pour les assouplir. Lorsqu’elles sont souples, je rajoute l’huile d’olive en petite quantité. De cette manière elles absorbent très peu d’huile.

Vous pouvez choisir d’éplucher l’aubergine ou pas !Mais MON CONSEIL: NE LES EPLUCHEZ PAS !En revanche, lavez les aubergines soigneusement et découpez les en petits cubes OU en tranches épaisses . Pour info, j’ai épluché les miennes partiellement car ma fille n’apprécie pas trop la peau. Mais avec la peau je trouve que le plat est nettement plus plus savoureux , mais à vous de voir !

ASTUCE POUR NE PAS UTILISER TROP D’huile ,faites dégorger les aubergines au sel avant de les cuire.

ETAPE 2 : la sauce tomate.

La cuisson doit se faire dans une poêle !

Utilisez de bonnes tomates bien mûres gorgée de soleil , à défaut mieux vaut utilise du concassé de tomates , avec des tomates cueillies à maturité.

ETAPE 3 : Finition de cuisson comme en Italie.

Ca y est …. on est presque à la fin de la recette! On va tout rajouter dans la poêle contenant la sauce : les pates en légère sous cuisson , le verre d’eau de cuisson , le basilic haché , les aubergines bien fondantes , le parmesan , et on remue tout ca , on laisse cuire à feu doux 1 à 2 minutes et C’EST PRET !

SERVIR AUSSITOT. Afin de mettre de la couleur et du goût, déposez des feuilles de basilic . Pour finir, quelques copeaux d’un bon parmeggiano reggiano que vous aurez réalisés avec un econome.

BUON AAPPETITO!

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