PASTA ALLA NORMA PATES AUX AUBERGINES FONDANTES
Un plat de pâte d'exception , à la fois simple et tellement gourmand . Les pates enrobées d'une bonne sauce tomates sont recouvertes de tranches d'aubergines fondantes , de copeaux de parmesan , de basilic frais et d'un bon filet d'huile d'olive.
Ingrédients
- 2 GROSSES AUBERGINES 800 gr environ
- 1/2 OIGNON
- 2 Gousses D’AIL frais epluchées et degermées
- 800 GR DE TOMATES FRAICHES BIEN MURES ou 400 gr de Concassé de tomates en boite.
- 1 c à soupe de concentré de tomates
- HUILE D’OLIVE extra vierge
- Parmesan en bloc à râper
- Basilique FRAIS eventuellement congelé 1 grosse poignée de feuilles
- PATES rigatoni ou penne rigate : 400 gr ou troffie
Instructions
- Couper les aubergines en tranches un peu épaisses. Déposez les sur une plaque , parsemez de sel et laisser dégorger pour enlever l'éventuelle amertume et une bonne partie de l'eau de végétation .
- Pendant ce temps réaliser la sauce tomates : Dans une poêle large à fond épais , faire revenir les 2 gousses d'ail écrasées dans de l'huile , à feu extra doux , sans coloration pour caraméliser l'ail , sans le bruler et parfumer l'huile.Rajouter l'oignon émincé finement , faire revenir quelques minutes jusqu'à les assouplir , puis rajouter le concentré de tomates , laisser cuire 3 minutes .Rajouter alors les tomates fraîches très mures et gorgées de soleil , avec la peau , coupées en petits cubes , bien saler et poivrer , laisser mijoter jusqu'à ce que la tomates aient rendu un joli jus et soient bien cuites . Dans un premier on ne rajoute pas d'eau , en fin de cuisson rajouter un demi verre d'eau pour avoir une consistance de sauce , rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Si la tomate vous semble trop acide à ce stade, rajoutez 1/2 sucre prolonger la cuisson de 5 minutes , rajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- Pendant la cuisson de la sauce , faire dorer les tranches d'aubergine dans une autre poêle ( ou au grill ) sans matière grasse dans un premier temps, retournez régulièrement. Lorsqu'elles sont bien souples, rajoutez alors un peu d'huile d'olive pour les faire frire légèrement et les rendre dorées et bien fondantes. Réservez quelques tranches pour la décoration finale. Les aubergines doivent impérativement être frites pour la réussite du plat !
- Cuire les pâtes al dente , prélever un verre d'eau de cuisson pour lier les pates en fin de recette et égoutter le reste .Une fois la sauce cuite , vous pouvez la mixer ou non, c'est selon votre gout .Dans la même poêle que la sauce, rajoutez les aubergines fondantes coupées en 2 ou en 3 , et les pates préalablement cuites "al dente". Remuez laisser cuire 1 ou 2 minutes sur feu doux avec un peu d'eau de cuisson des pâtes .
- Coupez le feu , rajoutez une belle dose de parmesan râpé , une bonne dose de basilic émincé , et un filet d'huile d'olive .Mélanger C'est prêt ;
- Servir dans l'assiette , rajouter quelques feuilles de basilic pour la déco ,1 ou 2 tomates cerises coupés (c'est optionnel ) , 2 ou 3 morceaux d'aubergines et quelques copeaux de parmesan frais .Et buon appetito !
Notes
Réserver un verre d'eau de cuisson des pâtes lorsque vous les égouttez, ceci pour le rajouter dans la poêle en fin de recette , cela sert à lier le tout .
Faire cuire la sauce dans une poêle ca change tout , pas de casserole ! d'abord sans rajouter d' eau cela concentre les saveurs de la tomate cuite . Une fois cuite , on rajoute un peu d'eau pour lui redonner un aspect de sauce liquide .