brioche tressée, moelleuse mie filante
Brioches / Buns

BRIOCHE TRESSEE MOELLEUSE ET FILANTE

mai 19, 2024
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Trop bonne cette brioche moelleuse, avec une mie filante, tout le monde en rêve, c’est tellement bon ! je vous partage ma dernière recette testée , avec tous les secrets de réussite. Total succès !

Comment décrire cette merveille ? JE DIRAI  » Un pur régal » cette brioche moelleuse .

Une brioche digne de ce nom , se mérite, car il faut du temps pour la réaliser.

Mais ça en vaut largement la peine, croyez moi ! Faire une bonne brioche moelleuse, n’est pas vraiment difficile en soi, mais demande de la patience et de la pratique , c’est pourquoi je vous ai rédigé une recette bien détaillée avec de bons conseils pour la réussir .

La patience n’est pourtant pas mon fort , mais quand je veux un bon résultat , et tout particulièrement, pour une brioche avec une mie filante et moelleuse , je n’hésite à y mettre la patience ! Et puis soyons honnête , c’est le robot qui fait presque tout ! Quand aux temps de repos , on peut vaquer à ses occupations , le temps passe beaucoup plus vite que l’on se l’imagine .

Prêt pour avoir tous les bons conseils pour réussir cette ENORME brioche ? RECETTE AU COMPANION ET AU ROBOT PATISSIER .

Cette fois ci j’ai testé pour la première fois une forme de tresse sans le moule , car je n’ai pas de moule à cake de 30 cm , si de votre côté vous en avez un vous pouvez cuire cette brioche en moule à cake chemisé de papier sulfurisé pour avoir une bonne grosse brioche moelleuse bien dodue .J’ai pris la recette de foodblogfr.

J’ai aimé le fait de mettre directement la levure sèche sans avoir a la délayer, j’ai obtenu un magnifique résultat.

Precision : une de mes followers a testé avec de la levute fraîche, au companion, visiblement ça ne donne pas le même résultat. Je n’ai pas encore testé avec la levure fraîche. Je vous conseille donc d’utiliser de la levure sèche !

LE SECRET D’une MIE FILANTE

On me demande souvent comment faire pour avoir une mie filante, et bien , l’essentiel est de bien dégazer le pâton après la première , et surtout , donner plusieurs rabat à la pate , c’est essentiel ! ca donne du corps à la pâte , la rend très élastique et ca ressert la mie .

AU COMPANION :

OPTIONNEL mais recommandè ! Le pétrissage du companion est trés différent de celui d’un robot pâtissier. La pâte est tres molle !

👉Un deuxième petrissage en vitesse 2 /10 min permettra de bien activer le réseau glutineux, et avoir ainsi une meilleure élasticité facilitant la suite . A vous de juger ! 10 minutes à attendre ou pas ?

POUR OBTENIR UNE BRIOCHE SAVOUREUSE

Pour faire développer les saveurs , rien de mieux que laisser la pâte à brioche , après l’opération des rabats , une nuit au frigo .je vous ai déjà posté une recette avec plein de bons conseils : la brioche à la mie filante Si vous ne pouvez pas attendre une nuit ou une journée , alors il faut la laisser au moins 1h00 au frigo (recouverte de film étirable pour ne pas qu’elle croûte ). Les saveurs ne seront pas forcement bien développées, mais cette petite heure au frigo vous permettra de tresser plus facilement la brioche .

VISIONNER ICI LE REEL SUR INSTA avant de vous lancer !

brioche tressée, moelleuse mie filante

Brioche filante et moelleuse !

Une brioche ultra moelleuse à la mie filante pour se régaler à toute heure de la journée ! C'est au petit déjeuner que nous l'apprécions le plus , un beau moment de partage gourmand en famille.
4.89 de 17 évaluations
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
temps de repos ( levée) 2 heures 45 minutes
Temps total 3 heures 45 minutes
Type de plat brioche

Equipment

  • Une corne de patissier Un grand saladier Une spatule

Ingrédients
  

  • 500 g farine T45
  • 8 g de levure de boulanger sèche.
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 200 g de lait
  • 3 g de sel
  • 1/2 CC de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé

DORURE

  • 1 œuf entier battu

TOPPING

  • Du sucre grain

Instructions
 

  • Dans le bol du robot équipé du crochet , verser dans cet ordre
    500g de farine T45 ,
    puis dans chaque coin versez 8 g de levure de boulanger sèche ( sans la réhydrater ) , a l'opposé de la levure 3 g de sel , 100 g de sucre . Formez un puits au centre , versez 2 œufs .
  • Faire tiedir le lait.
    Lancez le pétrissage à petite vitesse , versez progressivement le lait tiédi , poursuivre le pétrissage , en petite vitesse 3 minutes , on obtient une pate homogène et souple.
  • Ajoutez progressivement le beurre coupé en petits morceaux , pétrir de nouveau 10 à 15 minutes à vitesse moyenne . La pâte doit se détacher des parois avec la spatule.
  • Pour les 3 dernières minutes , petrir a vitesse élevée (vitesse 3 chez moi) , pour donner de l'élasticité à la pate

AU COMPANION

  • Dans le bol du robot équipé de la lame pétrir /concasser , verser dans cet ordre
    -500 g de farine T45 ,
    puis dans un coin 8 g de levure de boulanger sèche (si vous utilisez de la levure de boulanger fraîche attention ! on procède différemment, voir notes en fin de recette) ,
    Dans le coin opposé à la levure 3 g de sel ,
    Dans un autre coin 100 g de sucre et 2 oeufs .
  • Sélectionner pastry P2 / 3min 30.
  • Faire tiedir le lait au micro attention juste tiède.
    Lancez le programme touche "start" versez progressivement le lait TIÈDE par la cheminée
  • Attendre qu'une boule se forme comme ceci :
  • Puis rajouter progressivement le beurre froid coupé en tout petits cubes par la cheminée. A la fin du programme on obtient une pate très molle c'est normal:
    A ce stade la pâte est hyper molle, je vous conseille de prolonger le petrissage, en vitesse 2 pour 10 minutes. Voir hors fiche recette explications.

1ere POUSSE

  • Débarrassez la pate dans un grand saladier légèrement fariné , la pâte est légèrement collante au robot et trés collante au companion : Avec la spatule ou une corne de pâtissier rassemblez la pate au centre , puis avec votre main farinée, étirez les bords pour les rabattre au centre et ceci plusieurs fois d'affilé . Ca donne "du corps" à la pâte et ca active bien le réseaux glutineux , ce qui la rend moins collante . Farinez vous les mains et formez une boule. Mettez du film étirable sur le saladier
    Laisser lever de 1h30 à 2h00 à température ambiante dans une pièce tiède.

DEGAZER LA PATE

  • La pâte doit au moins avoir doublé de volume , prolonger le temps si necessaire.
    IMPORTANT POUR AVOIR UNE MIE FILANTE dégazez bien le pâton avec des petits coups de point , cette étape est important pour le côté filant .
  • ETAPE IMPORTANTE : Sur un plan de travail légèrement fariné , faire 5 rabats , cela signifie : prendre une extrémité de la pate étirez la un peu et venez la replier sur l'extrémité opposé , la pâte devient élastique on obtient alors une jolie boule .

REPOS AU FROID

  • Pour pouvoir tresser la pate il faut un passage obligatoire au frigo : 1h00 minimum et plusieurs heures si possible pour faire développer les saveurs !

MISE EN FORME

  • Pesez et Divisez le pâton en 3 parts égales de même poids 318 g environ , puis faire 3 longs boudins pour en faire une belle tresse : Réunir les extrémités des 3 boudins, les souder .
    Tresser sans trop serrer , pour qu'elle développe bien ( ca permet à la brioche de bien gonfler), puis souder les autres extrémités ensemble.
  • Placez la brioche sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé . Pour finir repliez les soudures en dessous , pour obtenir un jolie visuel.
    Laisser lever une seconde fois 45 minutes à 1h00 sous un linge , à l'abri des courant d'air dans une pièce tempérée. Si vous voyez qu'elle ne léve pas du tour , placez une casserole d'eau bouillante fumante dans votre four éteint ( pour créer une étuve ) et placez la brioche de dans sans la couvrir . SURVEILLEZ ! cette astuce active la levure qui aime tiédeur et humidité .

CUISSON

  • Un peu avant la fin de la pousse , préchauffer le four à 180 ° c
    Appliquez la dorure avec un pinceau ,parsemez d' un peu de sucre grain, selon votre goût , moi je met 1 belle poignée. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer le sucre .
  • baisser le four à 170 ° c , cuisson pour 30 à 35 minutes ,
    Attention !! La brioche prend vite couleur, mais n'est pas cuite à cœur. Pour avoir une jolie couleur dorée, et freiner la coloration, posez une feuille de papier aluminium au bout de 15 minutes jusqu'à la fin de la cuisson .

A LA SORTIE DU FOUR

  • Mettre la brioche sur une grille , recouvrir d'un linge pour garder le moelleux .

Notes

Ne négligez pas les étapes de dégazage et celle des rabats pour un beau résultat !
Une pâte à brioche , pour être savoureuse , doit passer plusieurs heures au frigo. Et en plus elle est plus facile à manipuler ensuite 
NB : je n’ai pas testé cette recette avec de la levure de boulanger fraîche, ici j’ai utilisé de la levure de boulanger sèche sans la réhydrater. D’après un retour sur ma page facebook, ca ne fonctionne pas avec la levure de boulanger fraîche sans l’activer avant. Avec la levure sèche en revanche aucun problème de mon côté. NB Avec de la levure fraîche 20 g ( normalement on double le poids de la levure sèche , ce qui donne 16g mais pour être sûr d’avoir une belle pousse préférez 20g de levure de boulanger fraîche )  ,AU COMPANION  il est donc  préférable de la délayer dans un peu du lait tiède que l’on aura prélevé. Le plus simple : utiliser de la levure de boulanger sèche de bonne qualité .
La pâte est molle au début c’est normal , regardez bien la vidéo , au fur et à mesure des temps de repos et de manipulations ( dégazage et rabats ) la pate est facile à travailler .
Keyword brioche filante,, brioche moelleuse

Et maintenant c’est à vous de jouer !

Si vous testez n’hésitez pas à commenter pour les futurs lecteurs !

Enjoy ! 

brioche tressée, moelleuse mie filante

Vous avez aimé cette recette ? SUPER !

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44 commentaires

        • ennio
          octobre 20, 2025  à  4:14 pm Répondre

          bonjour. j ai fais cette recette mais a la main.
          le resultat nb est pas celui que j esperais, la pate n est pas fillante
          alors est ce due a la cuisson? au temps de pose( 2h temeperature ambiante avant degazage + 12 voir plus au frigo avant tressage)
          cuisson chaleur tourante a 160°
          quelqu un pourrait il me conseiller?
          merci a tous

          • lesdelicesdekarinette
            octobre 23, 2025  à  6:02 am

            Bonjour , normalement à la main on obtient toujours de meilleurs résultats ,cependant il est important de pétrir longtemps la pate pour la rendre bien élastique .Sur l’article j’ai mis une annotation pour le côté filant , »l’essentiel est de bien dégazer le pâton après la première pousse , et surtout , faire plusieurs rabats ! ca donne du « corps » à la pâte , la rend très élastique et ca « ressert » la mie .Le temps de 12h00 au frigo impacte plus sur la saveur.Moi aussi je cuis en chaleur tournante.

    • lesdelicesdekarinette
      mai 18, 2025  à  1:31 pm Répondre

      bonjour, faire une brioche n’est pas simplement « suivre une recette » , mais c’est aussi un savoir faire . Votre pate habituelle doit être moins « humide » que celle ci c’est pourquoi elle est plus facile à faire . Désolée que vous n’y soyez pas arrivée , cette recette est une reprise de foodblog je l’ai marqué dans mon article , je n’ai rien inventé, elle a eu un énorme succés ! Votre avis est précieux , les loupés ca arrive mais pour le coup ca ne vient pas de la recette 😉

      • Laurine
        novembre 24, 2025  à  5:40 pm Répondre

        5 stars
        Recette suivi à la lettre. Juste au bout de 35 min ma brioche n’étais pas cuite au milieu elle ces écarté et par cuite donc je lai remise est cela a l’aire d’être cuit.

        • lesdelicesdekarinette
          décembre 1, 2025  à  8:59 pm Répondre

          Bonjour, Bravo pour la réactivité ! Vous avez fait ce qu’il fallait, la cuisson dépend de tellement de critères dont la puissance du four, si la pâte à plus ou moins levé avant d’enfourner … Etc les brioches sont parfois un peu capricieuses. Je vais bientôt poster un article complet à ce sujet 👍👍👍merci d’avoir partagé votre expérience !

      • Sandrine
        décembre 7, 2025  à  1:56 pm Répondre

        5 stars
        Excellente brioche, je l’ai faite au robot patissier et pourbla levée je l’ai faite au multicuiseur fonction 13 (pâte levée) au lieu de tressage j’ai fait 6 petit patons en rangée de 3, j’y ai rajouté les perles de sucre, la prochaine j’essaye avec pépites de chocolat. Merci pour le partage de la recette et de la vidéo qui aide, mercipour le blog que je découvre.

        • lesdelicesdekarinette
          décembre 11, 2025  à  6:28 pm Répondre

          BONSOIR , bonne idée pour la levée au multi cuiseur en mode pâte levée ! 6 pâtons , excellente idée également ! si vous voulez y mettre des pépites de chocolat , intégrez les après la première pouce avant de former les petits pâton 👍🏻 et bienvenue sur mon blog 💖

  • Wen
    février 12, 2025  à  7:26 am Répondre

    J’ai réalisé la recette entièrement à la main, n’ayant plus de robot pâtissier. J’ai bien dû passer entre 30 et 40 min dans la panade !

    Et c’est la meilleure brioche que j’ai jamais réalisé, ni jamais mangée !

    Je conserve précieusement votre recette…

  • Michèle Michèle
    février 13, 2025  à  8:01 am Répondre

    Bonjour. Je viens de tester votre recette. Un régal. Jusqu’à présent je ne faisait que des brioches qui s’émiettait tout le temps. Je suis très contente d’avoir réussi votre recette très très bien expliquée. Merci de votre partage.

  • Lili
    avril 13, 2025  à  12:20 pm Répondre

    5 stars
    Super recette, première fois que je réussi une brioche, je suis actuellement en train d’en préparer une deuxième, mais cette fois j’ai rajouter de la pâte de pralin et j’ai fait torrifier des amandes, noix et noisettes que je vais caraméliser avant de les ajouter à la pâte, j’espère que le rendu sera sensationnel comme je l’imagine…

    • lesdelicesdekarinette
      avril 13, 2025  à  4:17 pm Répondre

      Merci pour votre retour !!! ca fait plaisir. L’ajout de noix , noisettes et amandes caramélisées est une bonne idée , Ces rajouts se font toujours à la fin de la première pousse je vous conseille de faire comme une babka avec la pate de pralin !

  • Bbe
    août 3, 2025  à  8:14 am Répondre

    5 stars
    Excellent recette. Après la sortie du frigo je n’ai pas laissé une heure à température ambiante. J’ai travaillé juste un peu la pâte et enfourné.
    Mie plus compacte mais délicieuse….
    J’ai egalement rajouté un peu de rhum….
    Mais deux garçons viennent à l’instant de la terminer 😂

    • lesdelicesdekarinette
      août 3, 2025  à  8:58 am Répondre

      Merci infiniment pour ce retour, j’ai adoré la photo reçu sur face book que je me suis empressé de mettre a l’honneur. Moi j’aime bien aussi la mie compacte, c’est différent, c’est affaire de goût. Et le rhum c’est une super idée, je testerai. 😘😘😘

  • Sysyp
    septembre 14, 2025  à  6:33 am Répondre

    5 stars
    C’est la première fois que je réussis une si belle et si bonne brioche. On m’a même demandé de quelle boulangerie elle venait 😅
    Faite au Companion. En effet, très collante au début mais très facile à travailler à la sortie du frigo (elle y a reposé toute la nuit).
    Je l’ai tressée puis cuite dans un moule à cake en silicone, un vrai délice, merci ! ☺️

    • lesdelicesdekarinette
      septembre 17, 2025  à  8:06 am Répondre

      Merci du fond du coeur d’avoir pris le temps de poster ce retour. C’est en effet une pate très humide qui mérite du repos si on la réalise au robot companion. Le robot companion ne pétrie pas du tout de la même manière qu’un robot patissier. De ce fait le réseau glutineux ne peut pas se créer correctement , la pâte n’est pas assez élastique mais avec les bons gestes , et du repos au froid , ça compense et resoud le problème de la pâte ingérable ! bravo à vous ! et encore merci

  • Catkate
    octobre 9, 2025  à  8:34 am Répondre

    Bonjour je vais tester la recette aujourd’hui, une petite question a quel moment puis-je intégrer de la fleur d’oranger ?
    Je vous ferai un retour dans la soirée car je vais laisser la pâte au réfrigérateur 4 h a peu près.
    Merci 💞

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