Name: lasagnes à la bolognaise maison
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Ingredients: 600 g de viande hachée de boeuf 15 % MG; 100 gr d’oignon; 560 gr de pulpe de tomate (Marque MUTTI recommandée); 1 c. café de concentré de tomates; Un petit peu d’eau (1/2 petit verre à moutarde); 2 cuill. à soupe d’huile d’olive; 1 cuill. à café d’ail déshydraté (ou 1 gousse d’ail fraiche pressée); 60 ml de lait (ca garde la viande bien moelleuse); 60 ml de vin rouge; 1 branche de céleri finement ciselée; 1 cuill. à café d’herbes de provence; Sel et poivre au goût; 1 sucre (pour rectifier l’acidité du vin et de la tomate); 500 ml de lait; 40 g de farine; 25 g de beurre; Optionnel Une pincée de noix de muscade; Un peu de sel; 320 g de farine ordinaire T55 ou de la farine T65; 3 œufs moyens de 60 gr avec coquille (165 gr d'oeuf sans coquille( à peser pour la version companion)); 1 cc rase de sel :5 g environ; 2 cuillères à soupe d’eau (à ajuster si besoin); 80 gr de parmesan fraichement râpé; emmental râpé pour gratiner le dessus

Aller à la recette Imprimer la recette

Quelle fierté de faire des lasagnes au bœuf bien moelleuses de A a Z . D’origine italienne ,j’ai toujours vu faire des lasagnes 100 % maison, c’est pourquoi je voulais partager cette recette avec vous (j’ai rajouté une vidéo !) Avec COMPANION ou SANS

Recette des Lasagnes au bœuf

Tous les éléments qui composent ces lasagnes sont réalisés au companion : à l’occasion j’ai filmé la recette … On peut évidemment les faire sans companion ! Avec le robot cuiseur companion , les étapes sont facilités mais il n’est pas du tout indispensable d’avoir le robot pour faire cette délicieuse recette de LASAGNES.

LES ETAPES DES LASAGNES

« En VIDEO ICI :Cliquez sur la vidéo »

Une confidence ? première fois que je fais cette recette de A à z au companion :ET JE VALIDE !! on ne gagne pas forcément beaucoup de temps ,mais c’est nettement plus simple . Avec ou sans robot il y a 4 étapes :

Réaliser la pâte fraîche
Réaliser une bolognaise ( on peut la faire la veille )
Râper le parmesan (avec kit râpes pour le companion)
Béchamel ( on peut aussi la réaliser la veille à condition de filmer au contact )

RECETTE Pour 6 à 8 parts
Temps total selon dextérité :45 min
Cuisson 25 à 30 min au four à 180 °C

45 min Voire 1H00… ça vous semble long ?…Pas de panique. Perso je ne me soucie du temps passé et pourquoi ???? PARCEQUE LE RESULTAT EN VAUT LARGEMENT LA PEINE !

CUISINER EST AVANT TOUT UN PLAISIR… une fois lancée dans la recette, le temps passe vite , visionnez la vidéo vous verrez que c’est franchement simple . Pensez que faire un beau gâteau peut prendre plusieurs heures ! Donc 1h00 pour faire un plat de lasagnes comme la mama , c’est pas si long !

Etape 1 : pâte fraîche

Un vrai jeu d’enfant au companion en quelques minutes elle est prête .

RECETTE DES PATES FRAICHES : consultez la recette des pâtes fraîches au companion ICI

Instructions pour les lasagnes :

2 façons de procéder , soit avec un laminoir , soit en Étalant finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un grand rectangle (50cm x 60 cm environ ): bien fariner le plan de travail , étaler au rouleau la pâte doit être très fine , puis couper des rectangles
AU LAMINOIR : Couper des troncons de pates(photo 1), fariner, applatir un peu(2), passer la pate dans le laminoir au cran le plus large (photo 3) cran 1 pour moi..
couper les pâtons (photo 4) . fariner de nouveau, repasser dans le cran 6 (photo 5)
couper, fariner de nouveau, passer une dernière fois cran 6du laminoire (photo 6)pour avoir une pate bien fine .
Déposer au fur et à mesure sur un plateau recouvert d’un linge . les plaques de lasagnes au laminoires ne sont pas forcément rectangulaires. ca n’a pas d’importance

Version rouleau à patisserie : REFEREZ VOUS LA VIDEO …LIEN EN DEBUT D’ARTICLE une fois étalée, Découper des rectangles de la taille de feuilles de lasagnes ( 17x 9cm) ASTUCE : utiliser une feuille de lasagnes déshydratée pour avoir un model. A défaut faire un patron.
Placer au fur et à mesure sur un plateau recouvert d’un linge sur 2 étages. prévoir 2 torchons pour séparer les étages
Porter une casserole d’eau salée à ébullition . Préparer un saladier d’eau froide à côté
Pendant la cuisson de la bolognaise et de la béchamel au companion : Cuire 4 plaques à lasagnes à la fois pour seulement 1 min puis débarrasser dans l’eau froide avec un écumoire
Réserver les pâtes cuites dans l’eau froide jusqu’au montage des lasagnes pour ne pas qu’elle se collent.

Etape 2 :La Sauce bolognaise

Retrouvez la recette de la bolognaise au companion : ICI

Etape 3 :Râper 80 g de parmesan

Elément essentiel de cette recette. Choisir un parmesan de qualité , idéalement du « parmeggiano reggiano » . N’utilisez pas un parmesan en sachet ,déjà râpé, qui perd en saveur .Le goût final est tout autre croyez moi !

« kit rapes » grille spéciale parmesan /vit9 . Verrouiller le couvercle, Pousser avec l’accessoire
NB :Si le parmesan est très dur , la vitesse retombe automatiquement à vitesse 3 . Remonter la vitesse, à chaque baisse ,d’abord vitesse 8 puis vitesse 7 sans trop forcer le robot
Sans le kit râpes : râper à l’aide d’une râpe à main ou autre robot

Etape 4 : La béchamel

J’ai volontairement fait une béchamel légèrement liquide .

500ml de lait ( entier ou demi-écrémé )
40 g de farine
25 g de beurre
Optionnel Une pincée de noix de muscade
Un peu de sel

Installez le batteur Mettre la farine + le lait ,le sel ,la muscade
Verrouillez le couvercle sans bouchon
vitesse 7 /30 secondes pour bien mélanger farine et lait
Rajouter 25 g de beurre par la cheminée vitesse 4 / 95 ° C/ 8 min/sans bouchon

Dernière étape : Le MONTAGE

Attention : Les lasagnes gonflent un peu à la cuisson, prenez cette information en compte pour ne pas que ça déborde prenez garde à ne pas trop remplir le moule ou choisir un grand moule à gratin

Commencer par mettre un peu de sauce bolognaise et un peu de béchamel au fond du moule à gratin
Mettre une couche de pate cuite sur toute la surface
Recouvrir d’un peu de sauce bolognaise, d’un peu de béchamel, de parmesan râpé et ainsi de suite jusqu’à épuisement
Finir par une belle couche d’emmental râpé
Cuire dans un four préchauffé 5 min à 180 °C pour 25 à 30 min jusqu’à avoir une belle coloration dorée du gruyère gratiné.

NOTE :pour vous faciliter la recette, réalisez la recette en 2 fois

jour 1 pâte à pâte fraîche mis sous film et ira et placée au frigo, bolognaise et béchamel
Jour 2 : montage et cuisson

Perso je fais tout la veille, lasagnes prêtes à être enfournées, je place au frigo avec un film etirable… le jour j je sors le plat 30 min avant et j’enfourne.😉

lasagnes à la bolognaise maison

lesdelicesdekarinette

Voici une recette de lasagnes maison dont vous me direz des nouvelles ! ce sont les lasagnes que nous faisons dans ma famille italienne , à base de bolognaise , avec une pâte fraiche maison . J'ai rajouté de la béchamel pur les rendre vraiment gourmandes , elles sont délicieuses ces lasagnes !

Imprimer la recette

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 45

Temps total 1 30

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 8 personnes

Equipment

1 Laminoir non obligatoire , on peut étaler la pate au rouleau patissier
1 Rouleau pâtissier A défaut de laminoir
1 saladier d'eau froide pour refroidir les rectangles de pâtes cuits
1 plateau
1 linge propre

Ingrédients

SAUCE BOLOGNAISE

600 g de viande hachée de boeuf 15 % MG
100 gr d’oignon
560 gr de pulpe de tomate Marque MUTTI recommandée
1 c. café de concentré de tomates
Un petit peu d’eau 1/2 petit verre à moutarde
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 cuill. à café d’ail déshydraté ou 1 gousse d’ail fraiche pressée
60 ml de lait ca garde la viande bien moelleuse
60 ml de vin rouge
1 branche de céleri finement ciselée
1 cuill. à café d’herbes de provence
Sel et poivre au goût
1 sucre pour rectifier l’acidité du vin et de la tomate

BECHAMEL

500 ml de lait
40 g de farine
25 g de beurre
Optionnel Une pincée de noix de muscade
Un peu de sel

LA PATE FRAICHE

320 g de farine ordinaire T55 ou de la farine T65
3 œufs moyens de 60 gr avec coquille 165 gr d’oeuf sans coquille( à peser pour la version companion)
1 cc rase de sel :5 g environ
2 cuillères à soupe d’eau à ajuster si besoin

FROMAGES

80 gr de parmesan fraichement râpé
emmental râpé pour gratiner le dessus

Instructions

BOLOGNAISE AU COMPANION

Accessoire pétrir / concasser mettre l’oignon surgelés ou 1 gros oignons coupé en 6 .Vitesse 12 / 10 secondes. Recentrer les oignons , renouveler 10 secondes
Échanger la lame pour le mélangeur, verser 2 cuill. à soupe d’huile d’olives, lancer le programme slow cook P1 /130°c / 5 min Sans bouchon pour rendre les oignons translucides.
Rajouter viande hachée, sel, poivre, herbes de Provence, céleri finement ciselé , l'ail en poudre , 60 ml de lait et 60 ml de vin rouge. Verrouiller le couvercle SANS BOUCHON
Programme slow Cook P1 modifier le temps à 7min SANS BOUCHON pour bien faire évaporer l’alcool du vin. Si le robot » couine » un peu c’est normal c’est la viande qui se coince un peu sous le mélangeur
Rajouter la pulpe de tomate ,le concentré de tomates 1 sucre + 1/2 verre d’eau de la taille d »un verre à moutarde Programme slow cook P2 /modifier à 100°c/ pour 15 min SANS BOUCHON
Au besoin vous pourrez rajouter un petit peu d’eau en fin de cuisson si vous préférez une consistance plus liquide.

BOLOGNAISE A LA POELE

Réaliser une bolognaise A LA POELE : Emincez très finement l'oignon , puis faire revenir dans l'huile d''olive .
Rajouter la viande hachée , le vin , laisser évaporer l'alcool puis rajouter le lait , le sel ,le poivre , les herbes de Provence ,l'ail en poudre , le cèleri finement ciselé , laIsser évaporer les liquides .
Rajouter la sauce tomate ,le concentré de tomates, l'eau , le sucre , et laisser mijoter à petit feu un bon quart d'heure sans couvercle ; Si besoin rajouter de l'eau en cours de cuisson , on doit avoir suffisamment de liquide .

BECHAMEL

Au companion : Installez le batteur Mettre la farine + le lait ,le sel ,la muscade
Verrouillez le couvercle sans bouchonvitesse 7 /30 secondes pour bien mélanger farine et lait
Rajouter 25 g de beurre par la cheminée vitesse 4 / 95 ° C/ 8 min/sans bouchon
A la CASSEROLE : Faire fondre le beurre rajouter la farine , laisser cuire un peu tout en remuant , couper le feu. Rajouter le lait , bien remuer au fouet à main pour avoir une preparation homogène . Remettre sur le feu , laisser cuire une dizaine de minutes tout en remuant , on doit avoir une bechamel epaissie mais un peu liquide .

LA PATE FRAICHE

AU COMPANION RECETTE DES PATE FRAICHE SUIVRE CE LIEN
A LA MAIN , il faut juste bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigt .
UNE FOIS LA PATE REALISEE AU COMPANION OU A LA MAIN ? formez une boule couvrir avec un peu d'huile et laisser reposer au moins 15 minutes . Pendant ce tempsvous pouvez faire les autres etapes : bolognaise et bechamel .

RECTANGLES DE PATE

Aprés le temps de repos , etaler la pâte fraiche au rouleau à patisserie sur un plan de travail bien fariné en un grand rectangle d'environ 50 cm x 60 cm . OU utiliser un laminoire , diviser la pâte en petit paton ,applatir un peu passer au laminoir au cran 2 . bien fariner au fur et à mesure jusqu'à epuisement . PUIS REPASSER au cran 6 du laminoir pour obtenir une pate fine . VOIR RECETTE ICI
Cuire les plaques obtenues dans un grand volume d'eau salé , 4 rectangles de pâte à la fois maximum , puis deposer dans un saladier d'eau froide pour les reserver jusqu'au montage des lasagnes .

MONTAGE DES LASAGNES

Attention : Les lasagnes gonflent un peu à la cuisson, prenez cette information en compte pour ne pas que ça déborde prenez garde à ne pas trop remplir le moule ou choisir un grand moule à gratin
Commencer par mettre un peu de sauce bolognaise et un peu de béchamel au fond du moule à gratin
Mettre une couche de pate cuite sur toute la surface
Recouvrir d’un peu de sauce bolognaise, d’un peu de béchamel, de parmesan râpé et ainsi de suite jusqu’à épuisement
Finir par une belle couche d’emmental râpé

CUISSON

Cuire dans un four préchauffé 5 min à 180 °C pour 25 à 30 min jusqu’à avoir une belle coloration dorée du gruyère gratiné.

Notes

NOTE :pour vous faciliter la recette, réalisez la recette en 2 fois

jour 1 pâte à pâte fraîche mis sous film alimentaire et placée au frigo, bolognaise et béchamel
Jour 2 : montage et cuisson

Perso je fais tout la veille, lasagnes prêtes à être enfournées, je place au frigo avec un film etirable… le jour j je sors le plat 30 min avant et j’enfourne

Keyword lasagnes à la bolognaise

BON APPETIT !!! Régalez vous avec ces Délicieuses Lasagnes …elles raviront les papilles de vos invités /de votre famille…succès garanti!

Si vous aimez ce blog les amis , partagez les recettes autour de vous et avec les copain sur les groupes companion ..ils aimeront c’est sûr ! Ca leur donnera des idées 😍😊 venez découvrir encore plus de recettes sur ma page facebook, le compte insta ou le compte pinterest ….suivez moi pour ne jamais manquer d’idées😉

Copyright lesdelicesdekarinette.fr © . Les recettes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits : elles sont protégées par les droits d’auteurs et la loi sur la propriété intellectuelle.toute reproduction, de tout ou en partie, est strictement interdite.

Lasagnes à la bolognaise MAISON