lasagnes à la bolognaise maison
Voici une recette de lasagnes maison dont vous me direz des nouvelles ! ce sont les lasagnes que nous faisons dans ma famille italienne , à base de bolognaise , avec une pâte fraiche maison . J'ai rajouté de la béchamel pur les rendre vraiment gourmandes , elles sont délicieuses ces lasagnes !
Equipment
- 1 Laminoir non obligatoire , on peut étaler la pate au rouleau patissier
- 1 Rouleau pâtissier A défaut de laminoir
- 1 saladier d'eau froide pour refroidir les rectangles de pâtes cuits
- 1 plateau
- 1 linge propre
Ingrédients
SAUCE BOLOGNAISE
- 600 g de viande hachée de boeuf 15 % MG
- 100 gr d’oignon
- 560 gr de pulpe de tomate Marque MUTTI recommandée
- 1 c. café de concentré de tomates
- Un petit peu d’eau 1/2 petit verre à moutarde
- 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuill. à café d’ail déshydraté ou 1 gousse d’ail fraiche pressée
- 60 ml de lait ca garde la viande bien moelleuse
- 60 ml de vin rouge
- 1 branche de céleri finement ciselée
- 1 cuill. à café d’herbes de provence
- Sel et poivre au goût
- 1 sucre pour rectifier l’acidité du vin et de la tomate
BECHAMEL
- 500 ml de lait
- 40 g de farine
- 25 g de beurre
- Optionnel Une pincée de noix de muscade
- Un peu de sel
LA PATE FRAICHE
- 320 g de farine ordinaire T55 ou de la farine T65
- 3 œufs moyens de 60 gr avec coquille 165 gr d'oeuf sans coquille( à peser pour la version companion)
- 1 cc rase de sel :5 g environ
- 2 cuillères à soupe d’eau à ajuster si besoin
FROMAGES
- 80 gr de parmesan fraichement râpé
- emmental râpé pour gratiner le dessus
Instructions
BOLOGNAISE AU COMPANION
- Accessoire pétrir / concasser mettre l’oignon surgelés ou 1 gros oignons coupé en 6 .Vitesse 12 / 10 secondes. Recentrer les oignons , renouveler 10 secondesÉchanger la lame pour le mélangeur, verser 2 cuill. à soupe d’huile d’olives, lancer le programme slow cook P1 /130°c / 5 min Sans bouchon pour rendre les oignons translucides.Rajouter viande hachée, sel, poivre, herbes de Provence, céleri finement ciselé , l'ail en poudre , 60 ml de lait et 60 ml de vin rouge. Verrouiller le couvercle SANS BOUCHON Programme slow Cook P1 modifier le temps à 7min SANS BOUCHON pour bien faire évaporer l’alcool du vin. Si le robot » couine » un peu c’est normal c’est la viande qui se coince un peu sous le mélangeurRajouter la pulpe de tomate ,le concentré de tomates 1 sucre + 1/2 verre d’eau de la taille d »un verre à moutarde Programme slow cook P2 /modifier à 100°c/ pour 15 min SANS BOUCHONAu besoin vous pourrez rajouter un petit peu d’eau en fin de cuisson si vous préférez une consistance plus liquide.
BOLOGNAISE A LA POELE
- Réaliser une bolognaise A LA POELE : Emincez très finement l'oignon , puis faire revenir dans l'huile d''olive .Rajouter la viande hachée , le vin , laisser évaporer l'alcool puis rajouter le lait , le sel ,le poivre , les herbes de Provence ,l'ail en poudre , le cèleri finement ciselé , laIsser évaporer les liquides .Rajouter la sauce tomate ,le concentré de tomates, l'eau , le sucre , et laisser mijoter à petit feu un bon quart d'heure sans couvercle ; Si besoin rajouter de l'eau en cours de cuisson , on doit avoir suffisamment de liquide .
BECHAMEL
- Au companion : Installez le batteur Mettre la farine + le lait ,le sel ,la muscadeVerrouillez le couvercle sans bouchonvitesse 7 /30 secondes pour bien mélanger farine et laitRajouter 25 g de beurre par la cheminée vitesse 4 / 95 ° C/ 8 min/sans bouchon
- A la CASSEROLE : Faire fondre le beurre rajouter la farine , laisser cuire un peu tout en remuant , couper le feu. Rajouter le lait , bien remuer au fouet à main pour avoir une preparation homogène . Remettre sur le feu , laisser cuire une dizaine de minutes tout en remuant , on doit avoir une bechamel epaissie mais un peu liquide .
LA PATE FRAICHE
- AU COMPANION RECETTE DES PATE FRAICHE SUIVRE CE LIEN
- A LA MAIN , il faut juste bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigt .
- UNE FOIS LA PATE REALISEE AU COMPANION OU A LA MAIN ? formez une boule couvrir avec un peu d'huile et laisser reposer au moins 15 minutes . Pendant ce tempsvous pouvez faire les autres etapes : bolognaise et bechamel .
RECTANGLES DE PATE
- Aprés le temps de repos , etaler la pâte fraiche au rouleau à patisserie sur un plan de travail bien fariné en un grand rectangle d'environ 50 cm x 60 cm . OU utiliser un laminoire , diviser la pâte en petit paton ,applatir un peu passer au laminoir au cran 2 . bien fariner au fur et à mesure jusqu'à epuisement . PUIS REPASSER au cran 6 du laminoir pour obtenir une pate fine . VOIR RECETTE ICI
- Cuire les plaques obtenues dans un grand volume d'eau salé , 4 rectangles de pâte à la fois maximum , puis deposer dans un saladier d'eau froide pour les reserver jusqu'au montage des lasagnes .
MONTAGE DES LASAGNES
- Attention : Les lasagnes gonflent un peu à la cuisson, prenez cette information en compte pour ne pas que ça déborde prenez garde à ne pas trop remplir le moule ou choisir un grand moule à gratin
- Commencer par mettre un peu de sauce bolognaise et un peu de béchamel au fond du moule à gratin
- Mettre une couche de pate cuite sur toute la surface
- Recouvrir d’un peu de sauce bolognaise, d’un peu de béchamel, de parmesan râpé et ainsi de suite jusqu’à épuisement
- Finir par une belle couche d’emmental râpé
CUISSON
- Cuire dans un four préchauffé 5 min à 180 °C pour 25 à 30 min jusqu’à avoir une belle coloration dorée du gruyère gratiné.
Notes
NOTE :pour vous faciliter la recette, réalisez la recette en 2 fois
- jour 1 pâte à pâte fraîche mis sous film alimentaire et placée au frigo, bolognaise et béchamel
- Jour 2 : montage et cuisson