Pierogi Polonais, ravioles crousty moelleuses

Les pierogi polonais tu connais ? Ce sont des sortes de raviolis , d’abord cuits à l’étouffée dans une poele , puis dorés , pour un coté crousti moelleux . je propose ici une délicieuse version aux legumes .

MA VERSION DES PIEROGI POLONAIS

Nous avons réalisé des sortes de « Pierogi polonais » avec ma fille ,ce sont des ravioles farcies avec un legume, du fromage et de la crème fraîche cuites dans une poêle , avec un peu d’eau et de l’huile d’olive au fond ,dans un premier temps , le dessus du pierogi cuit à la vapeur avec un couvercle , puis on finit la cuisson sans le couvercle pour avoir un dessous bien croustillant , donc le dessous est croustillant , le dessus bien moelleux.la texture est super intéressante ! C’est à la fois léger et gourmand

Nous les avons farcis aux courgettes râpées, parmesan, et mascarpone … c’est tellement bons. Avec ma fille, nous avons pris l’option « été  » posés bien chauds sur une salade de tomates cerises avec de l’huile d’olive et de l’ origan séché pour se régaler d’un « chaud froid » juste extra .on peut les poser sur des tomates cerises juste poêlées avec huile d’olive et 1 gousse d’ail comme le fait le chef ! Mais avec cette canicule la version chaud /froid est top.

J’ai trouvé cette recette dans son emission « repas simple pour tous les jours  » sur la chaîne paris première , des produits de tous les jours, mis en valeur et sublimés pour en faire un plat d’exception !

Dans la recette originale,que l’on retrouve sur son blog , le chef utilise un beau brocoli pour la farce , du cheddar et de la créme fraiche mais dans l’émission Il suggère d’utiliser les légumes que l’on souhaite, le fromage que l’on aime, c’est ce que j’adore avec ce chef ! tout est liberté, imagination, on peut laisser libre court à ses envies… vu que ce n’est plus vraiment la saison des brocolis j’ai donc utilisé un légume de saison j’ai nommé la courgette…râpée !

LA RECETTE

• Portions: 8 pieces pour 2 à 3 personnes
• Temps de préparation: de 45 min à 1 h 00
• Temps de cuisson: 15 min env

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

• 200g de farine tout usage T55
• 2 oeufs
• Si besoin ajoutez un tout petit d’eau selon l’absorption de la farine

Pour la farce

• 550 g de courgette avec peau
• 1 grosse cuillère de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de parmesan
• une pincée de sel
• Pour accompagner :

INSTRUCTIONS POUR LA PATE A PIEROGI

• 1-petrir la pate a raviole (companion programme pastry p1, modifier ke temps a 2 min) Laisser poser la pate 10 min, faire un boudin, diviser le en 8 parts égales : Couper le boudin en 2, puis chaque morceau en 2 puis encore 1 fois chaque morceau en 2.
• 2- Roulez chaque morceau de pate en boule entre vos mains , puis étalez chaque boule avec un rouleau en un cercle de 12 a 14 cm de diamètre. si ce n’est pas parfaitement rond ce n’est pas si grave

PREPARER LA FARCE A PIEROGI

• Pour la farce, AU COMPANION râper la courgette avec la grosse râpe vitesse 9, retirer e disque placer le mélangeur, 1c a soupe d’huile d’olive, slow cook p1 /130 °c/5 min SANS BOUCHON.
• Sans companion : utilisez une poêle pour assouplir les courgettes rapées
  Attention , les courgettes rendent pas mal d’eau (surtout au companion)…Egouttez l’eau rendue par les courgettes dans un chinois( sans les serrer dans un premier temps).
  – Réserver dans un saladier, rajouter 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone, 2 grosses cuillères à soupe de parmesan,salez,poivrez mélangez, un jus va se former au fond du saladier .Dans un chinois ou un égouttoir maille fin serrez bien les courgettes pour extraire dans un 2eme bol tout le jus qui servira de sauce légère au moment de servir .
• Façonner les ravioles : Mettre une belle cuillère à soupe de farce au centre. Humectez tout le tour avec de l’eau pour que la pate colle et se soude bien , refermer en 2 souder. Plier les bords à la façon « pierogi », repliez la pate sur un bord, appuyer avec le pouce puis recommencer.. Ainsi de suite. Voir photos en fin d’article.
• CUISSON Faire chauffer une poêle avec 1 cm d’eau bouillante(250 ML env ) 1 trait d’huile d’olive placer les pierogi. Cuire à couvert 5 min puis enlever le couvercle, laissez évaporer toute l’eau jusqu’à faire dorer le dessous des pierogi
• Découpez les tomates cerises en 2 ou en 4 : faire revenir la gousse d’ail sans coloration dans une poêle avec huile d’olive , puis faire revenir les tomates cerises quelques minutes … Ou faire une salade et servir en chaud / froid. Un bon filet d’huile d’olive+ du sel
  Au moment de servir, mettre les tomates cerises sur une assiette , déposez les pierogis dessus bien chauds, croustillants d’un côté, moelleux de l’autre… Un peu de jus de courgette… Et une belle pincée d’origan.

Pliage des Pierogi..

Et en dessous c’est ma puce de 11 ans qui gère ! Je suis carrément fan …🥰

On s’est régalées…ma fille était très fière de son plat ,et elle peut !Notre version « chaud /froid  » avec des tomates cerises juste tiédies par le pierogi bien chaud ,encore bien croquantes sous la dent, était très sympa !une bonne alternative aux salades …

A bientôt les Zamis gourmands pour une nouvelle recette ! 😉 Et en attendant bonne dégustation !

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