le Tiramisu italien

Je vous livre ici ma recette secrète et fétiche du tiramisu « the » tiramisu italien de mon enfance…une vraie merveille !!!

Ceux qui me suivent savent que je suis d’origine italienne et ce tiramisu là… c’est une dinguerie !Je tiens ma recette d’une cousine qui vit à Milan . Elle y met un petit truc en plus , ce petit truc qui change tout : du marsala all’uovo (un délicieux vin cuit italien ) dans le liquide d’imbibage et de l’amaretto( liqueur italienne à l’amande ) dans la crème de mascarpone .
Ces 2 petites astuces rende le tiramisu tellement savoureux !!!

Le tiramisu est une valeur sûre , un dessert qui plait beaucoup , un dessert frais et léger , sans cuisson , idéal pour l’été .

RECETTE DU TIRAMISU COMME EN ITALIE

Ingrédients pour 4 pers

• 1 pot de mascarpone 250 g
• 3 oeufs frais gros calibre ( OU 4 MOYENS)
• 50 g de sucre ( les liqueurs vont apporter le complément de sucre)
• 2 bouchons d’ « amaretto »( liqueur d’amande)
• quelques boudoirs
• 1 tasse de café extra fort type expresso
• 2 bouchons de « marsala all’uovo « ( vin cuit italien à l’oeuf)
• Un peu de cacao amer en poudre
• un peu de nesquick

OPTIONNEL

• Des copeaux de chocolat pour un petit craquant gourmand sous la dent

Vous trouverez la recette AVEC COMPANION en deuxième partie d’article

RECETTE AU FOUET ELECTRIQUE :

1-Separer blanc et jaune d’oeufs dans 2 saladiers.

2-Fouettez un maximum le sucre avec les jaunes d’oeuf au batteur électrique jusqu’à obtenir un melange blanchi et mousseux. Rajouter le mascarpone ultra froid, en 3 fois , fouetter entre chaque ajout .On doit obtenir une crème soyeuse , lisse et légère .

3- Monter les blancs en neige très fermes avec 1 pincée de sel. Incorporer les au mélange précèdent , délicatement à la Maryse pour rendre la crème légère et plus digeste.

4-Ajouter l’amaretto, mélanger. A ce stade vous pouvez une version enfant sans café et sans alcool , prélever alors un peu de la préparation avant d’y ajouter la liqueur

5- Préparer le liquide d’imbibage : café + marsala dans un plat ou une assiette creuse , trempez trés rapidement les boudoirs juste assez pour qu’ils soient moelleux une fois le tiramisu pris , avec une texture de génoise sans être détrempés . déposez les au fur et à mesure dans un plat.

6- Superposer 1 couche de biscuits légèrement imbibés , 1 couche de crème mascarpone, optionnel ,râper du chocolat ou faire des copeaux sur toute la surface.

8-repeter jusqu’à épuisement de la crème .Pour finir, a l’aide d’une passette à thé parsemez une fine couche de cacao amer en poudre et pour une couche de Nesquik (optionnel) sur toute la surface du tiramisu.

9- Laisser prendre au frais 4h00 minimum mais je vous conseille de le laisser toute une nuit c’est bien meilleur !

10- REGALEZ VOUS 😁

VARIANTE ENFANTS : j’ai fait une version chocolat à part, moule individuelle en diluant du Nesquik avec de l’eau pour imbiber les biscuits, j’ai prélevé la crème mascarpone avant d’y mettre la liqueur amaretto.

La recette tiramisu AU COMPANION

• Refroidir la cuve au préalable avec quelques glaçons pendant 5 min puis secher la cuve .Équipez la cuve de l’accessoire batteur
• Mettre les 3 jaunes d’œufs + le sucre Vitesse 7 pour 1 min. Rajouter le mascarpone très froid vit 7 pour 1min 30 secondes SANS BOUCHON. On obtient une belle crème onctueuse . débarrasser dans un saladier

• Laver , rincer la cuve à l’eau froide et bien la secher ,Attention !si la cuve est chaude on a du mal à faire monter les blancs d’œufs
• Monter le blanc en neige fermes : Dans le bol muni du batteur mettre les blanc d’œufs avec 1 pincée de sel Vitesse 7 pendant 3 minutes SANS LE BOUCHON .Avec le bouchon ca ne fonctionne pas !

• Mélanger délicatement avec une Maryse. les blancs d’œuf montés en neige à la crème mascarpone + 2 bouchons d’amaretto .En soulevant la masse pour conserver la légèreté.

Le Montage du tiramisu

• Préparer le mélange pour tremper les biscuits cuillères : preparez 1 grande tasse de café, le plus fort possible type expresso ,perso j’utilise un café italien tres typé fait à la moka traditionnelle ce qui donne un café extra pour cette recette (moka =cafetière italienne )Trempez rapidement les biscuits cuillères patissiers en les retournant 1 fois sur eux même pas plus pour ne pas les détremper juste pour les laisser moelleux; ,Déposer les au fur et à mesure dans  un plat rectangulaire recouvrir de crème mascarpone ,puis râpez du chocolat sur toute la surface et quelques copeaux (optionnel)

• Renouveler jusqu’à épuisement de la crème. , 1 couche de chocolat râpé + en copeaux .pour finir une fine couche de cacao en poudre.

• Mettre au frigo 4 h minimum..davantage c’est mieux !Le temps que toutes les saveurs se développent et que le tiramisu « prenne au froid » pour se tenir à la découpe . Donc il est preferable de le réaliser la veille de la degustation

J’espère que ce tiramisu aura autant de succès qu’il ne l’a eu à notre table !c’était si bon que j’ai eu le plaisir d’écouter les « huummm » de plaisir gustatif tout au long de la dégustation

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