le Tiramisu italien

Je vous livre ici ma recette secrète et fétiche du tiramisu comme en italie, celui de mon enfance…une vraie merveille !!!

Ceux qui me suivent savent que je suis d’origine italienne et ce tiramisu est une pure merveille !Je tiens ma recette d’une cousine qui vit à Milan. Elle y met « le » petit truc en plus dans le liquide d’imbibage et dans la crème au mascarpone, le petit truc en + qui change tout :

• Du marsala all’uovo (un délicieux vin cuit italien )
• et, de l’amaretto( liqueur italienne à l’amande) dans la crème de mascarpone .
• Ces 2 petites astuces rendent le tiramisu vraiment délicieux!!!

Le tiramisu, c’esr est une valeur sûre, un dessert qui plait beaucoup. Un dessert frais et léger si on le fait de cette manière ,avec des blancs montés en neige. C’est un dessert sans cuisson, aidéal pour l’été. Cette version est vraiment légère, une « mousse de mascarpone », un vrai nuage qui vient enrober les biscuits au léger goût de café, et pour finir le cacao qui apporte cette touche cacaotée qu’on adore. Gourmand et léger comme je l’aime .

RECETTE DU TIRAMISU COMME EN ITALIE

Ingrédients pour 4 /6 pers

• 1 pot de mascarpone 250 gr, bien froid.
• 3 oeufs frais gros calibre ( OU 4 MOYENS)
• 40 g de sucre + 20 gr(1 cuillère à soupe) pour les blancs d’oeufs( les liqueurs vont apporter le complément de sucre, )
• 1 bouchon d’ « amaretto » *( liqueur d’amande) à défaut, remplacer par du rhum,mais l’amaretto donne un goût vraiment agréable.
• Quelques boudoirs , 25 pour moi
• 1 grande tasse de café extra fort type expresso.
• 1 bouchon de « marsala all’uovo « ( vin cuit italien à l’oeuf)
• Un peu de cacao amer en poudre pour le décor.

* Pour remplacer l’amaretto, même si ke résultat n’est pas aussi bon, un bouchon de rhum peut faire l’affaire.

OPTIONNEL

• Des copeaux de chocolat pour un petit craquant gourmand sous la dent style stracciatella.

Vous trouverez la recette AVEC COMPANION en deuxième partie d’article

RECETTE DU TIRAMISU AU FOUET ELECTRIQUE :

• Préparer le liquide d’imbibage : Préparer le café expresso + marsala dans un plat ou une assiette creuse, pour qu’il refroidisse.
• Séparer les blancs des jaune d’oeufs dans 2 saladiers.
• Fouettez un maximum le sucre avec les jaunes d’oeuf au batteur électrique jusqu’à obtenir un melange blanchi et mousseux. C’est a cette étape cruciale que le tiramisu prend sa forme légère. Rajouter le mascarpone ultra froid, en 3 fois , sans fouet électrique, mais a la cuillère, mélangez bien entre chaque ajout .On doit obtenir une crème soyeuse , mousseuse et légère .
• Monter les blancs en neige très fermes, vers la fin rajoutez 20 gr de sucre (1 cuillère à soupe) pour les « serrer » un peu comme pour l’appareil à meringues.
• Incorporer les au mélange précèdent, délicatement à la Maryse pour rendre la crème légère.
• Trempez très rapidement les boudoirs, juste 1 fois et juste assez pour qu’ils soient moelleux au final, sans être détrempés. déposez les au fur et à mesure dans un plat 20 cm X 20 cm.
• Superposer 1 couche de biscuits légèrement imbibés, 1 couche de crème mascarpone, (optionnel ,a ce stade, râper du chocolat ou faire des copeaux sur toute la surface.)
• Repeter l’opération .Pour finir, à l’aide d’une passette à thé parsemez une fine couche de cacao amer en poudre sur toute la surface du tiramisu.
• Laisser prendre au frais 6h00 minimum mais je vous conseille de le laisser toute une nuit c’est bien meilleur !

REGALEZ VOUS !

VARIANTE ENFANTS : j’ai fait une version chocolat à part, moule individuelle en diluant du Nesquik avec de l’eau pour imbiber les biscuits, j’ai prélevé la crème mascarpone avant d’y mettre la liqueur amaretto.

La recette tiramisu AU COMPANION

• Refroidir la cuve au préalable avec quelques glaçons, pendant 5 min puis sécher la cuve .Équipez la cuve de l’accessoire batteur.
• Mettre les 3 jaunes d’œufs + le sucre Vitesse 7 pour 1 min. Rajouter le mascarpone très froid vit 7 pour 1min 30 secondes SANS BOUCHON. On obtient une belle crème onctueuse . débarrasser dans un saladier

• Laver, rincer la cuve à l’eau froide et bien la secher. Attention !si la cuve est chaude on a du mal à faire monter les blancs d’œufs
• Monter le blanc en neige fermes : Dans le bol muni du batteur mettre les blanc d’œufs avec 1 pincée de sel Vitesse 7 pendant 3 minutes, au bout d’1 minute , versez les 30gr de sucre par la cheminée . SANS LE BOUCHON. AU COMPANION Avec le bouchon ca ne fonctionne pas, l’air ne peut pas pénétrer , l’élément essentiel à la réussite des blancs d’oeufs en neige.
• Mélanger délicatement avec une Maryse. Les blancs d’œuf montés en neige à la crème mascarpone + 2 bouchons d’amaretto. En soulevant la masse pour conserver la légèreté.

Le Montage du tiramisu

• Préparer le mélange pour tremper les biscuits cuillères : 1 grande tasse de café, le plus fort possible type expresso ,perso j’utilise un café italien très typé fait à la moka (moka =cafetière italienne ).Trempez rapidement les boudoirs en les retournant 1 fois sur eux même pas plus. Il ne faut pas les détremper, juste pour les laisser moelleux; ,Déposez les au fur et à mesure dans  un plat de 20 cm x 2,0 cm recouvrir de crème mascarpone ,puis râpez du chocolat sur toute la surface et quelques copeaux (optionnel)
• Renouveler jusqu’à épuisement de la crème. , 1 couche de chocolat râpé + en copeaux .pour finir une fine couche de cacao en poudre.
• Mettre au frigo 6 h minimum. Une journée entière ou une nuit c’est mieux !Le temps que toutes les saveurs se développent et que le tiramisu « prenne au froid » pour se tenir à la découpe . Donc il est préférable de le réaliser la veille de la dégustation.

J’espère que ce tiramisu aura autant de succès qu’il ne l’a eu à notre table!

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