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gâteau tutti frutti

TUTTI FRUTTI / PRINTANNIER

lesdelicesdekarinette
Ce gâteau tutti frutti est clairement mon préféré pour les anniversaires, il déborde de gourmandise et de fraîcheur.
Une base de Molly cake tout moelleux , un fourrage à la crème diplomate toute légère , recouverte d’une multitude de fruits en morceaux et … comble de la régalade… une crème chantilly super légère et aérienne , Mamma Mia !
4.75 de 4 évaluations
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Temps total 3 heures 30 minutes
Type de plat gâteau
Cuisine Française
Portions 15 personnes

Ingrédients
  

POUR LA CRÈME DIPLOMATE

  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de maïzena
  • 60 g de sucre blanc
  • 250 ml de lait
  • 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille idéalement naturel
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune soit 4g au total
  • 200 ml de crème fraîche 30 % de MG minimum ultra froide Elle sera fouettée puis rajoutée à la crème pâtissière

AMANDES GRILLEES CARAMELISEES :

  • 1 paquet de 250 g d’amandes effilées
  • 3 c à soupe de sucre blanc

POUR LE MOLLY CAKE

  • 4 œufs = 200 g d’œufs entiers environ A TEMPERATURE AMBIANTE
  • 250 g de sucre
  • 1 cc de vanille liquide
  • 1 grosse pincée de sel
  • 250 g de farine type T45
  • 200 g de crème fraîche entière liquide 30 % =1 briquette de 200 ml
  • 1 sachet de levure chimique 11g

FRUITS : à titre indicatif , à choisir en fonction de ce qu'il y a au marché

  • le plus de fruits variés possible ( voir détail dans l'article )
  • 1/2 orange
  • 1 belle mangue
  • 3 kiwis
  • 1 barquette de 250 g de fraises guariguette françaises
  • Des fruits au sirop en conserve : pêches + ananas .
  • Pour la déco myrtilles groseilles

CHANTILLY MASCARPONE DE COUVERTURE

  • 500 ml de crème liquide 30 % de MG minimum
  • 100 g Mascarpone
  • 40 g Sucre glace
  • un peu d’arome naturel de vanille

Instructions
 

MOLLY CAKE

  • RDV SUR CE LIEN RECETTE MOLY CAKE pour le détail de la recette et des conseils pour réussir le moly cake à la perfection.

LA CREME DIPLOMATE

    Pour la crème pâtissière

    • Mettre à ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
    • Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs+ le sucre jusqu’à blanchir le mélange. Rajouter la vanille et la maïzena , fouetter de nouveau.
    • Dans une casserole , faire chauffer le lait à la limite de ébullition . Éteindre le feu
    • Mettre la moitié du lait chaud dans le mélange oeuf/sucre/maizena/vanille , diluer rapidement au fouet à main
    • Verser le contenu du saladier dans le lait chaud de la casserole , mélanger. Sur feu doux, portez à petite ébullition en remuant sans cesse avec une cuillère en bois , jusqu’à épaississement. Eteindre le feu et continuer de remuer feu éteint pour 2 minutes .
    • Rajouter les 2 feuilles de gélatine ramollies bien égouttées. Remuer énergiquement au fouet à main pour faire totalement fondre la gélatine, c’est super important.
    • Débarrasser la crème pâtissière sur une assiette large , filmez au contact , laisser refroidir , puis placez au frigo .
    • je vous ai détaillé de façon minutieuse les différentes étapes de la réalisation de ce gâteau dans l'article de blog . J'y ai rajouté des photos pour illustrer , je vous invite donc à lire l'article de blog pour réaliser ce gâteau tutti frutti 😘

    Pour la crème fouettée a ajouter à la crème pâtissière

    • Monter la crème fraîche ultra froide ( moi j'anticipe, je verse la créme fraiche dans un saladier en inox et je place au congélateur le temps de faire refroidir la crème patissière) en chantilly ferme…. Dans un robot pâtissier , ou au fouet électrique.

    FAIRE LA CREME DIPLOMATE

    • Mélanger la créme fouettée à la crème pâtissière, bien froide et assouplie, à en 3 fois , à la Maryse , de bas en haute en soulevant la préparation pour avoir une crème diplomate à la texture hyper mousseuse et légère .

    MONTAGE DU GATEAU

    • Diviser le molly cake en 3 parties EGALES
    • Posez la base du gâteau sur un un cercle cartonné doré comme moi(ce qu’utilisent les patissiers) .. Ca permet de déplacer le gâteau par la suite ou posez le directement sur le plat de service.
    • Imbibez le molly cake, sans surcharge ,avec le sirop de fruit récupéré de la conserve.
    • Mettre la moitié de la crème diplomate sur la première tranche de molly cake.
    • Répartir une quantité généreuse de fruits en petits cubes. Mélangez bien les différents fruits pour avoir un tutti frutti parfaitement équilibré
    • RECOMMENCER 1 FOIS

    Réaliser la crème chantilly mascarpone

    • RECETTE CHANTILLY MASCARPONE ICI
    • Recouvrir GÉNÉREUSEMENT le gâteau de cette crème chantilly au mascarpone sur le dessus et sur les cotés . Lissez à la spatule . Moi je me sers d’un plateau tournant d’apéritif pour faciliter l’opération
    • Réaliser un pochage de chantilly avec une douille cannelée. ( Entraînez vous sur une assiette si vous n’avez jamais fait ce type de pochage )
    • Arrangez harmonieusement les fruits au milieu, selon les couleurs
    • EN DERNIER , coller les amandes effilées caramélisées sur les cotés ; Certaines vont retomber par endroit c’est normal ,rajuster si besoin

    Notes

    Etant donné que ce délicieux gâteau TUTTI FRUTTI demande de nombreuses étapes , je vous conseille de le réaliser sur 2 jours, voir 3 jours et alléger ainsi la charge de travail : la génoise et la crème pâtissière le premier jour ( pensez à bien envelopper le moly cake dans du film étirable pour qu'il reste bien moelleux ! ). La crème pâtissière filmée au contact doit évidemment être conservée au frigo, en revanche le moly cake peut rester à température ambiante à 20 °c maximum , l'été par forte chaleur il est plus prudent de le conserver au frigo .
    le deuxième jour vous réalisez le gâteau .
    LE JOUR J : Il ne restera que la chantilly à réaliser , décorer le gâteau avec la chantilly et les fruits , puis coller les amandes grillées sur le tour .
    Keyword gâteau tutti frutti