MUFFINS NUTELLA
Voilà des muffins nutella ultra gourmands tellement moelleux que vous n'arrêterez plus d'en faire !
Equipment
- 9 caissettes à muffins geant
- 1 moule à muffins avec 9 empruntes pour y déposer les caissettes
Ingrédients
Pour la pate a muffins
- 350 g de farine T45 de préférence
- 1 grosse pincee de sel
- 170 g de sucre roux de préférence
- 100 g de lait tiède
- 150 g de yahourt à la grecque
- 120 g de beurre 82 % de MG
- 1 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 1 c à café de vanille liquide
- 170 g de chocolat noir ou au lait Au choix
Pour le fourrage nutella
- 12 c. a soupe de Nutella
Instructions
SANS ROBOT ( à la main);
- Faire fondre le beurre au micro-ondes chaleur douce. Réserver.Dans un premier saladier mélanger avec soin les poudres : 350 g de farine ,1 sachet de levure chimique ,1 grosse pincée de sel , 170 g sucre roux.Dans un deuxième saladier, fouetter les ingrédients liquides jusqu'à obtenir un mélange bien homogène: 100g( =100 ml) de lait, 1 gros yaourt à la grecque nature 150g , 2 œufs, 1 cc de vanille liquide ,120 g de beurre fondu.
- Versez le mélange liquide sur le mélange des poudres en 3 fois : Mélanger grossièrement sans trop travailler la pâte entre chaque ajout , ASTUCE :utilisez un couteau et "coupez/mélangez " la pâte jusqu'à ce que la farine ne soit plus visible : la pâte doit rester grumeleuse, il ne faut surtout pas une pâte lisse ! Pour Finir . Rajouter le chocolat coupé en grosses pépites. Mélanger délicatement à la spatule .
AU COMPANION
- -Munir le bol de la LAME PÉTRIR/ CONCASSER verser 100 g de lait + 120 g beurre :Verrouiller le couvercle avec bouchon , vitesse 3 /45°c /pour 5minutes.- Pendant ce temps, dans un saladier , mélanger avec soin les ingrédients secs :350 g d e farine T45 de préférence (à défaut T55) +1 sachet de levure chimique + 1 grosse pincée de sel et170g de sucre roux. ATTENTION ne baissez pas la quantité de sucre qui semble impressionnante mais qui est indispensable pour un résultat top. -Mélanger dans un bol ,tous les ingrédients LIQUIDES :1 gros yaourt à la grecque nature 150 g , 1 cc vanille liquide, 2 œufs fouettés en omelette. -Au bip .rajouter ce mélange dans la cuve par la cheminée. Programmer vitesse 5 / 1min-puis programmer vitesse 2 /3 min. Rajouter PETIT À PETIT le mélange d'ingrédients secs par la cheminée ...cuillère par cuillère .On doit obtenir une pâte grumeleuse . Retirez la lame pétrir/ concasser, raclez bien la pâte Rajouter le chocolat coupé en pépites, mélanger de nouveau à la spatule, de bas en haut sans travailler la pâte c'est important! Préchauffer le four à 180 ° C chaleur tournante. rdv rubrique GARNIR LES MOULES A MUFFIN
GARNIR LES MOULES A MUFFIN
- Mettre des caissettes tulipes dans les empruntes à muffins , avec ces caissettes le résultat est optimal , retrouvez ici mon article pour les faire maison. OU beurrez généreusement les empruntes sans mettre de caissettes même si le moule à muffins est en silicone.
- Si vous souhaitez des muffins comme en Amérique il faudra utiliser les caissettes tulipes évasées : elles sont plus hautes que les caissettes que l'on trouve en grande surface et permette un beau développement , une texture super moelleuse . Donc je vous les recommande car avec ces caissettes on obtient des MUFFINS " géants" qui se développent bien à la cuisson. On les trouve facilement sur internet ou on peut aussi les fabriquer facilement soi même c'est bien plus économique, cliquez ici pour le TUTO CAISSETTES TULIPES
- -Dans les caissettes pour muffins géants remplir aux 2/3 à l'aide d'une cuillère à glace.- Pour les muffins sans caissettes, remplir aux 3/4 quasi jusqu'en haut.
CUISSON
- Enfourner , à mi hauteur, four préchauffé à 180° C.
- Temps de cuisson :Il varit de 20 à 30 min selon la taille des moules à muffins , des caissettes utilisées et de votre four : 25 minutes chez moi Les muffins doivent avoir une belle couleur bien dorée sur le dessus .
- Retirer les muffins du moule à muffin, puis laisser refroidir sur une grille.
- Une fois refroidis , creusez un trou au centre , avec un accessoires dédié , ou utilisez un dévidoire à pomme. Ramollir le nutella au micro ondes juste quelques secondes, puis garnir le muffin au centre.
Notes
On peut aussi remplacer le yahourt à la grecque, par du lait fermenté ou du lait ribot, qui donne un rendu extrêmement moelleux aux muffins , on le trouve en grandes surface au rayon lait frais .
ATTENTION ne baissez pas la quantité de sucre qui semble impressionnante mais qui est indispensable pour un résultat top
Avec des caissettes tulipe le rendu est bien meilleur , la cuisson est homogène , le muffin développe parfaitement et donne un rendu incroyable.