verrine à la fraise façon fraisier léger destructuré
Cette verrine à la fraise sont montées à la façon d'un fraisier destructuré avec une génoise au fond recouverte de belles fraises fraiches d'une mousse legère aux petits suisse façon chantilly , et d'une purée de fraises fraiches intenses en saveur .Chacun choisira son niveau de sucrosité selon ses goûts, pour apprécier pleinement cette verrine à la fraise sans culpabilité .
Equipment
- 4 grosse verrines ou verres
- 1 fouet électrique
- 1 mixeur
Ingrédients
- 8 boudoirs ou biscuits patissiers
- 4 petits suisses à 10 % de MG
- 100 ml de crème fraiche FLUIDE à minimum 30 % de MG Att: Pas de crème allégée ! 30% Minimum
- 1 c. à soupe De sucrant de votre choix en poudre(pure via pour moi) à défaut du sucre normal + calorique.
- 20 fraises pour les fraises en morceaux+ pour la déco
- 250 g de fraises pour la purée
- sirop d'agave pour la purée ou autre sucrant en poudre à défaut du sucre + calorique.
Instructions
- Mixer 250 g de fraises équeutées et lavées , en purée fine. Ajustez le sucre ou le sucrant, à l'acidité de la fraise et selon votre goût; Réservez
- Dans un saladier , mettre les petits suisses débarrassés de leur papier + la créme fraiche à 30 % de matière grasse fouettez au fouet électrique jusqu'à obtenir un premier coté mousseux puis rajouter le sucre ou le sucrant .Continuez de fouettez pour obtenir une mousse légère proche de la texture d'une chantilly. Réservez.
MONTAGE
- Dans 4 grosses verrines , ou 4 gros verres , déposez 2 boudoirs coupés dans le fond de chacune des verrines .
- Coupez les fraises dans la hauteur , prévoir 4 fraises par verrines à placer par dessus les boudoirs , et contre la paroi du verre.
- Versez un peu de mousse de petits suisses , puis une partie de la purée de fraises. Recouvrir de mousses de petits suisses, finir par le reste de purée de fraises. Rajoutez une petite fraise pour la déco . A ce stade on peut aussi rajouter 1 ou 2 feuilles de menthe.Placer au frigo au moins 1h00
RECETTE AU COMPANION
- Dans la cuve équipée de l'accessoire ultrablade mixer les fraises en vitesse 12 en ramenant la préparation au centre et en raclant les bords de la cuve toutes les 20 secondes ( au totale environ 1 minute). Transférer dans un contenant.
- Inutile de laver la cuve que vous aurez bien raclée à l'étape précédente . échanger l'ultra blade pour l'accessoire batteur. Verser les petits suisses , la crème fraiche très très froids et 1 cuillère à soupe de sucrant en poudre , du pure via pâtisserie pour moi ( ou de sucre + calorique ) . Verrouillez le couvercle SANS BOUCHON pour faire passer l'air nécessaire à la mousse , démarrer le robot en vitesse 6 , augmentez toutes les 20 secondes jusqu'à la vitesse 10.
- Pour le reste de la recette RDV étape "MONTAGE" plus haut.
Notes
Il est essentiel de choisir une crème fraiche fluide à 30 % pour obtenir une texture chantilly légère.
La texture de la mousse est plus aérienne avec un fouet électrique qu'avec le companion .
Les petits suisses et la crème fraiche doivent être le plus froids possible pour la mousse.