Tarte butternut à la feta et pesto de roquettes
Tarte rustique à la butternut et à la feta sublimée par un pesto de roquette et des pignons de pin. Une jolie tarte d'automne comme on les aime , riche en micro nutriments , colorée et appétissante.
Ingrédients
LA PATE A TARTE
- 150 gr farine
- 60 gr beurre 82 % très froid
- 1/2 cc de sel
- 80 gr de skyr (2 cuillères à soupe bombées) OU yahourt à la grecque OU fromage blanc
- 3 c à soupe d'eau à ajuster si besoin
LA GARNITURE
- 1/2 Courge butternut (ou comme moi de la Courge musquée) : 500 gr env. une fois pelée.
- 100 gr de feta
- 2 c à soupe d'huile d'olive ou huile de colza
- quelques pignons de pin torréfiés pour la deco
LE PESTO DE ROQUETTE
- 2 Belles poignées de roquette
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- 30 gr de parmesan fraichement râpé
- 20 gr de pignons de pin
Instructions
PRECUIRE LA COURGE
- Plusieurs possibilités : couper la courge en petits cubes de 2 cm maximum, saler, mélanger . Faire cuire dans 2 cuillère à soupe d'huile dolive soit à la poele 8 à 10 minutes, soit sur une plaque allant au four mais c'est plus long , 180 ° c pour 20 à 25 minutes ;Soit Cuisson au companion , accessoire mélangeur, en slow cook P1/ 130 ° c/ pour 10 minutes/ avec bouchon .On doit obtenir des courges bien fondantes mais qui restent en cubes , donc encore légèrement fermes ( pas qui se délite en purée )
PREPARER LA PATE
- Cette pate se realise soit au companion avec la lame Pétrir concasser, soit dans un robot patissier avec l'accessoire feuille , soit à la main avec une corne de pâtissier pour ne pas chauffer les morceaux de beurre. Des petits morceaux de beurre doivent rester visibles en fin de processus. On finira de les intégrer par des pliages faciles pour donner un petit coté feuilleté après cuisson. - Au companion : accessoire petrir/concasser , mettre dans la cuve farine + beurre+sel , mixer vitesse 8 /20 secondes . puis rajouter le yahourt de votre choix , et les 3 cuillères à soupe d'eau , mixer EN VITESSE 8 jusqu'à ce qu'une boule se forme , environ 30 secondes .Si la boule ne se forme pas et la farine reste visible , rajouter quelques gouttes d'eau au besoin.Au robot pâtissier avec l'accessoire feuille, ou sans robot à la corne de patissier, il faut tout mélanger , jusqu'à ce que tous les ingrédients s'amalgament entre eux . Il faut former une boule avec quelques petits morceaux de beurre visibles.Avant d'étaler la pate , aplatir un peu le pâton en un petit rectangle , plier en 2de haut en bas , puis encore en 2 de gauche à droite , pour avoir au total 4 plis . C'est pour intégrer les petits morceaux de beurre apparentsPOUR UNE VERSION PLUS RAPIDE ET FACILE UTILISEZ UNE PÂTE FEUILLETÉE PRÊTE À L'EMPLOI
PREPARER LE PESTO
- Dans un mixeur, mixer ensemble tous les ingrédients du pesto , en essayant de garder quelques morceaux de pignons de pin. AU COMPANION vitesse 12 /30 secondes avec accessoire ultra blade.
LE MONTAGE DE LA TARTE
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur un cercle d'envrion 26 cm de diamétre. Déposez sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé
- Déposez la moitié du pesto au centre , étalez en laissant un bord libre de 2 cm tout autour, puis repartir la courge et la feta .Rabattre les bords de la pâte à la façon d'une tarte rustique , badigeonner les bords d'un jaune d'oeuf avec du lait .
cuisson
- Préchauffer le four à 180 ° C , cuire de 20 à 25 minutes , jusqu'à avoir une pate joliment dorée et cuite.
dégustation
- C'est optionnel mais, faire torréfier quelques pignons de pin dans une poêle et les rajouter au moment du service est un vrai régal ! mettez la moitié restante de pesto, en en surface par ci par là. A déguster CHAUD , accompagnée d'une salade verte.Bon appétit