tajine de poulet au citron
Ce tajine de poulet aux olives et citron est une recette que j'ai mise au point à la suite d'un voyage au Maroc , il est excellent , facile à réaliser ! C'est un plat vraiment savoureux qui fait partie de mes plats favoris . Embarquement immédiat pour un voyage culinaire .
Equipment
- 1 Tajine en terre cuite à défaut uee cocotte en fonte ou une sauteuse à fond très épais
Ingrédients
MELANGE DEPICES
- 2 cc* bombées de ras-el-hanout
- 1 cc bombée de cumin en poudre
- 1 cc bombée de coriandre e poudre
- 1 cc de « mix special poulet »
INGREDIENTS DE BASE
- 1 bon filet d'huile d'olive + 1 bon filet d'huile neutre
- 4 cuisses de poulet avec dos ou 8 GROS PILONS de poulet soit environ1 kg
- 2 beaux oignons : 200 g une fois épluchés
- 1 cc bombée de persillade séchées
- 1/2 citron jaune ou citron confit au sel
- 70 g d’olives vertes dénoyautées environ 2 poignées
- 1/2 de sel
- 250 ml d’eau à ajuster si besoin en cours de cuisson
Instructions
- Dans le plat à tajine ( ou la sauteuse à fond épais) verser un bon filet d’huile d’olive + 1 bon filet d’huile neutre ( tournesol , arachides … )
- Hachez très finement l’oignon , faite le revenir 10 minutes à feu moyen et avec le couvercle conique dans l’huile en remuant de temps à autres pour le faire compoter
- Pendant ce temps : Préparer le poulet . Retirer l’excédent de gras des cuisses de poulet , conservez la peau , coupez les en 2 parties c’est à dire à la jonction entre le dos et la cuisse
- Dans un saladier préparer un mélange avec toutes les épices + 2 cuillères à soupe d’huile neutre : pour rappel il faut 2 cc ( cuillère à café ) bombées de ras-el-hanout, 1 cc bombée de cumin, 1 cc bombée de coriandre , optionnel : 1cc de « mix spécial poulet » , 1 cc bombée de persillade séchée , 1/2 cc de sel. Mélanger pour former une sorte de pâte d’épices
- Rajouter les cuisses de Poulet , mélanger minutieusement pour bien enrober chaque morceaux de poulet du mélange d’épices .
- Quand les oignons sont translucides, bien moelleux et légèrement colorés , rajouter le poulet mariné dans les épices ; Faire revenir 5 bonnes minutes les épices vont révéler leurs saveurs .
- Rajouter 250 ml d’eau ; mettre le couvercle conique , cuire 20 minutes à feu doux. si besoin ajouter un tout petit peu d'eau en cours de cuisson.
- Au bout de 20 minutes rajouter la moitié du citron que vous couperez en 4 tranches + les olives , cuire à découvert et à feu doux 10 minutes pour faire réduire le jus
- Pour avoir un plat juste extra ET ENCORE PLSU SAVOUREUX , LA TOUCHE FINALE ( optionnelle mais vraiment recommandé ) placer le plat à tajine sous le grill de votre four juste 5 minutes à 180 ° c pour faire légèrement dorer le poulet et faire se concentrer les saveurs . Le poulet est moelleux et croustillant une vrai merveille !
