pizza napolitaine à bords épais
la pizza Napolitaine est une pizza avec un bords bien large crousty moelleux , avec une mie alvéolée et très digeste . Rien qu'au visuel on comprend vite que l'on va se regaler , elle est belle et vraiment excellente . La faire à la maison sans four professionnel est possible , je vous dit comment faire .
Equipment
- 1 pierre à pizza pour four de maison
- papier sulfurisé
- plaque à pizza faisant office de pelle
- 3 Tupperware avec couvercle
- 1 saladier
Ingrédients
- 500 g de farine type 00 INDISPENSABLE en vente dans toutes les grandes surfaces
- 350 g d’eau tiède
- 6 g de levure fraîche ou 3gr de levure boulangère déshydratée instantanée
- 12 g de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge+ de l’huile pour recouvrir la pâte et les pâtons
Instructions
LA PREPARATION DE LA PATE
- Dans un saladier , délayer la levure dans l'eau tiède
- Ajouter d'huile d'olive + la farine , mélanger avec une cuillère juste pour amalgamer les ingrédients de sorte que la farine absorbe bien tout le liquide .
- Rajouter le sel , mélanger de nouveau à la cuillère pour l'intégrer. Raclez bien les bords du saladier pour ramasser toute la pâte au centre .
- Pas de pétrissage pour cette recette , mais 3 x 15 minutes de repos avec des series de rabats entre chaque série de repos . Recouvrir d'un linge , procéder au 1er repos de 15 minutes dans un endroit tiède .
- Après le 1er repos de 15 minutes , Versez la pâte sur le plan de travail fariné , donner 5 ou 6 rabats en soulevant bien la pate pour la replier et incorporer de l'air . La pâte commence a prendre une belle texture un peu plus lisse et prend de la force . retourner le saladier sur la pate pour la protéger des courants d'air , laisser reposer de nouveau 15 minutes
- Après le 2eme repos de 15 minutes , donner de nouveau 5 ou 6 rabats pour avoir une pate lisse . Former une boule , recouvrir du saladier , 3eme repos de 15 minutes .
- Apres le 3eme repos de 15 minutes , donner 5 derniers rabats et former 3 belles boules .Farinez au besoin , pas trop non plus la pâte doit rester bien humide à cœur. Mettre dans 3 grands Tupperware dont le fond est huilé avec un peu d'huile d'olive , badigeonner le pâton d'huile d'olive également , et refermer chaque Tupperware ( ou un très grand Tupperware professionnel comme moi ) laisser pousser les pâtons 3h00 à température ambiante à l'abri des courants d'air dans un endroit tiède .
- faire préchauffer le four à 250 °c avec la pierre à pizza , en bas du four , chaleur statique ( moi je n'ai que la chaleur tournante ca fonctionn aussi ) c'est assez long ca peut prendre 1/2 heure !
- Pour étaler le pâton , utilisez de la semoule de blé dur fine , mettez en beaucoup sur le plan de travail , versez le paton qui se decolle seul . PAS DE ROULEAU pour étaler on doit garder le maximum de bulles d'air formée par la fermentation lente;
- Réaliser un boudin de 2 cm tout autour du pâton , puis du bout des doit appuyer sur le centre du paton pour elargir le centre , ceci plusieurs fois de haut en bas et de gauche à droite .Quand il y a assez de place pour positionner vos 2 mains , posez les à plat , et élargir le centre en écartant les mains et les doigts . j'ai posté UNE VIDEO ICI sur ma page facebook. La pâte glisse sur la semoule , et s'élargit très facilement grâce au temps de repos de la pate qui n'est pas résistante mais souple à souhait.
- Mettre la pâte sur une feuille de papier sulfurisée, posez sur une plaque à pizza ou quelque chose qui vous faire office de pelle et permette de déplacer facilement la pizza pour faire glisser le papier sulfurisé sur la pierre à pizza .Garnir la pizza avec la sauce , laissez 2 cm de bord , mettez les ingredients de votre choix . Recouvrir de mozzarella spéciale pizza coupée finement (ou , de la mozzarella bien égouttée coupée à l'avance et déposée sur du papier sopalin pour la faire sécher et ne pas rendre d'eau à la cuisson) .
CUISSON
- Le four maintenant préchauffé à 250 °C faire glisser la pizza avec la feuille de papier sulfurisé sur la pierre à pizza ; cuisson 6 à 7 minutes , surveillez !A table !!!!