Pains HOT DOG
Des pains hot dog ultra moelleux et savoureux.
Ingrédients
- 270 g de farine
- 15 g de levure fraîche ou 7 g de levure boulangère déshydratée
- 5 g de sel une petite cuillère rase
- 2 cuillère à soupe rases de sucre
- 20 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 60 ml d’eau
- 80 ml de lait
Instructions
AU COMPANION
- Munir la cuve de la lame pétrir/concasser
- Versez eau , lait et levure dans la cuve . Vitesse 3 / 35 °C pour 4 min.
- Dans un saladier mélangez la farine, le sel, le sucre,. Rajouter ce mélange dans la cuve
- Rajouter le jaune d’oeuf + le beurre coupé en touts petits cubes . Lancer le programme brioches Pastry P2 ( 3min 30sec)
- Retirer la lame, recentrer la pâte, enclanchez le programme d'étuve qui se déclenche automatiquement après le programme pastry P2 .40 minutes
AU ROBOT PATISSIER
- Dans un contenant,, tiédir le mélange lait /eau 35 ° C MAXIMUM, diluer la levure, couvrez de film étirable , laisser pauser pour 10 min jusqu’à formation de bulles en surface.
- Dans la cuve de votre robot pâtissier, mélangez la farine+ le sel+ le sucre
- Rajoutez le beurre coupé en tout petits cubes.
- Faire un puit au centre, rajouter la levure et le jaune d’œuf.
- Pétrir avec le crochet, à vitesse moyenne 15 minutes , la pate doit se détacher facilement des parois . AU BESOIN PROLONGER le temps de pétrissage avec 1 vitesse de + , le temps dépend de la puissance de votre robot
- Couvrir le bol du robot avec du film étirable . Laisser pousser de 30 min à 45 min, idéalement prés d’une source de chaleur douce .la pate doit doubler de volume. Le temps dépendra de la température ambiante , , prolonger le temps si besoin .Il faut s’adapter à l’évolution de la pâte.
- Astuce : SI LA PATE NE LEVE PAS BIEN On peut créer une étuve … Placez une casserole bouillante et fumante dans votre four éteint , pour créer de la vapeur et un endroit tiède , la levure adore tiédeur et humidité . Placez la pate dans un saladier ( ou la cuve du robot pâtissier) sans le film étirable , attention surveillez
Façonnage et cuisson pain hot dog
- À la fin de la 1ère pousse, bien dégazer la pâte : fariner légèrement le plan de travail , Donner 3 ou 4 rabats. FORMER UNE BOULE
- Diviser le pâton en 4 parties égales.114 g chacune environ.
- Façonner des petits pains: Applatir au rouleau en une bande d’environ 16 cm.
- Il faut rabattre la partie du haut au milieu de cette bande, souder
- puis rabattre la partie du bas vers le haut et souder de nouveau.
- Arrondir les extrémités pour avoir une forme parfaite : relever les 2 extrémités et souder.
- rouler la pâte avec vos 2 mains pour l’étirer légèrement on obtient 4 hot d’épaisseur régulières
- Les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé moi j'ai une plaque anti adhésive placer LA SOUDURE EN DESSOUS
- Couvrir avec un torchon et laisser lever 30 à 45 min dans un endroit tiède ( selon chaleur ambiante prolonger si besoin jusqu’à 1h00)ou de nouveau en étuve four éteint , sans torchon en ce cas , comme expliqué plus haut.)
- Apres la 2eme pousse voilà le résultat
- Lorsque les pains sont bien gonflés les badigeonner de lait. ou avec un œuf battu .
CUISSON
- Four préchauffé à 200 ° C / 10 min. A surveiller