PAIN SANS PÉTRISSAGE, MIE ALVÉOLÉE, SUPER FACILE !
Apprenez à réaliser du pain maison avec une méthode ultra-facile "le pain sans pétrissage". Pas de pétrissage, ni mise en forme ,une pousse longue pour un résultat optimal : une croûte dorée et croustillante et une mie moelleuse et aérée . que vous sachiez cuisiner ou non … cette recette de pain « magique » est faite pour vous ! Une recette à conserver à vie
Ingrédients
- - 300 g de farine blanche T55*
- - 200 g de farine semi-complète T110 rayon BIO des grandes surface ou en magasin Bio
- - 330 ml d’eau juste tiède*
- - 6 g de sel
- - 1 cc de miel pour moi » mille fleurs « ou acacia* on ne le sent pas dans le pain fini
- - 1 sachet de levure de boulanger sèche instantanée 5 g
Instructions
*QUELQUES PRECISIONS IMPORTANTES :
- -la cuillère à café de miel ne se sent pas du tout dans le produit fini mais contribue à la bonne action de la levure qui agit de façon plus efficace , et aide à la belle coloration du pain .
- - Attention le taux d’hydratation est fonction de la farine utilisée , j’ai donc calculé le taux d’eau par rapport aux farines utilisées T55 et T110 ; Pour que le résultat soit aussi bon que le mien il faudra donc utiliser les quantités indiquées , et le type de farine indiquées T55 + T110 .
- TOUTEFOIS …ON PEUT UTILISER DE LA FARINE T65 à la place de la T55 , EN RAJOUTANT 30 ML D’EAU ; En réalité la farine de blé T65 est celle utilisée par les boulangers mais pour mes premiers tests je n’en avais pas d’où l’utilisation de la T55 (tous usages ) , donc il suffit d’ajuster l’hydratation pour l’utilisation de la T65 et ca fonctionne super bien !
- -L’eau tiède permet d’amorcer la pousse , la levure de boulanger sèche ou fraîche a besoin de tiédeur pour bien agir , mais attention l’eau trop chaude la tue , l’eau trop froide ne permet pas qu’elle agisse .
LA PATE
- – diluez le sachet levure sèche dans 3 cuillères à soupe d’eau tiédie .Rajoutez 1 cc de miel ; mélanger
- – Prélevez un peu des 300 g de farine blanche , rajoutez la , mélanger pour former une pâte , recouvrir d’un film étirable , laisser reposer de10 à 15 minutes .La levure va buller en surface .
- – Dans un saladier suffisamment grand pour faire doubler le volume de la pâte , mélanger les 2 farines + le sel
- – rajouter la levure qui a bullé + toute l’eau tiède d’un seul coup , mélanger avec une cuillère en bois . Toute l’eau doit être absorbée par la farine ; A ce stade on obtient une espèce de pâte loupée homogène « loupée » très souple et humide
- – Recouvrez le saladier d’un film étirable de façon hermétique , (pour avoir une pousse « à l’étouffée », ça fonctionne mieux qu’avec un simple torchon ) , et maintenant oubliez la pâte dans une pièce fraîche à 18 ° c max voir moins(19°C ca passe encore ) pendant 6h00 à 8h00 ; Pourquoi pas dans un garage , à l’abri des courants d’air
- -Au bout de 6 h 00 elle doit avoir doublé de volume mais vous pouvez la laisser plus longtemps , pas de soucis , moi je l’ai déjà laissée 8h00 dans une pièce que nous n’occupons pas et qui n’est pas chauffée. Voilà le résultat
- -Placez impérativement une feuille de papier cuisson dans le fond d’une cocotte (en fonte , en céramique , en terre cuite ou en pyrex : un cocotte qui passe au four à haute température )
- -A l’aide d’une spatule ou d’une corne de pâtissier , transvasez délicatement la pâte sur le papier cuisson , en évitant de casser les bulles d’aire formée dans la pâte , il ne faut surtout pas la dégazer ! couvrir de nouveau avec le film étirable et laisser gonfler encore 1 h 00 prés d’une source de chaleur douce ( chauffage , box internet ou dans un four légèrement tiédi, éteint , porte fermée)
- -Passer de l’eau sur toute la surface avec un pinceau , puis farinez en pluie pour obtenir un aspect de boulangerie après cuisson . On peut faire des entailles avec un cutter pour aider la pâte à mieux se développer .
CUISSON
- -Mettez un couvercle sur la cocotte , enfournez dans votre four qui doit être froid, éteint donc.
- -Programmez la température à 230 ° c puis enfournez , cuire 30 min depart à froid, en position basse au bout de 30 minutes baissez votre four à 200 °C , enlever le couvercle , poursuivre la cuisson 15 min au milieu du four
- – ET pour finir , démoulez le pain sans vous brûler et laissez le sans la cocotte , dans le four chaud éteint encore 10 minutes , il aura ainsi une croûte bien épaisse , bien croustillante, bien savoureuse et une mie bien moelleuse !
- MON ASTUCE : Je baisse la température à 200 °c au bout de 30 min , pour profiter du four et faire d’autre cuisson : des gratins , des pizzas , des recettes qui gratinent , généralement cuites à 200 ° C ; En ce cas , une fois le pain démoulé , au lieu de laisser four éteint , je prolonge le temps four encore allumé , 5 à 10 min ca fonctionne aussi !