Mini verrines au spéculoos
Hyper gourmandes et délicieuses , ces verrines au spéculoos sont une véritable explosion de saveur spéculoos en bouche ! Avec différentes textures , croquant , fondant , mousseux , c'est la gourmandise à l’état pur.
Ingrédients
- – 200 g de crème liquide entière à 30 % MG de bonne qualité =1 briquette de 20 cl elle&vire pour moi
- – 80 g de mascarpone
- – 80 de pâte de spéculoos
- – 100 g de spéculoos biscuits+ 1 spéculoos par verrine pour décorer
Instructions
AU COMPANION :
- -Refroidir impérativement la cuve 15 minutes avant de commencer ,soit avec des glaçons soit avec des pains de glace(freez pack) placés dans la cuve , couvercle fermé avec bouchon. -NB Après les 15 min, si vous avez utilisé des glaçons, égouttez bien la cuve et séchez la, avant de l’utiliser !
- -Verser la crème liquide déjà froide du frigo dans un bol , placez le au congélateur pour 15 minutes elle doit être super froide .
- -Placez l’accessoire batteur dans la cuve du robot , bien froide . Versez la crème liquide bien froide (tout juste sortie du congélateur) + le mascarpone + la pâte de spéculoos
- -Verrouillez le couvercle , RETIRER LE BOUCHON , autrement c’est impossible de faire monter la créme liquide , mélangez vitesse 3/ pour 1 minute , puis augmentez d’une vitesse toutes les 30 secondes jusqu’à vitesse 9 .stoppez le robot
- A ce stade , la crème émet un bruit totalement différent , c’est le signe que la crème est prise avec la bonne consistance . Pour finaliser la bonne consistance , il faut être attentif ! programmez vit 9 /10 secondes , vérifiez la consistance qui doit être celle d’une chantilly très souple mais assez ferme pour pouvoir la pocher , si besoin prolongez de 10 secondes à vitesse 9
AU ROBOT PATISSIER
- Placez la cuve ainsi que la crème liquide 15 minutes au congélateur . Dans la cuve bien froide versez la crème très froide (c’est important qu’elle soit très froide) , rajoutez le mascarpone et la pâte de spéculoos
- Fouettez d’abord à vit 1 pour 30 secondes /1 minute , pour bien mélanger les ingrédients , puis augmentez la vitesse et fouettez 1 à 2 minutes , jusqu’à obtenir une crème légère , mousseuse , épaisse mais pas trop non plus (un peu moins épaisse qu’une chantilly et assez épaisse pour pouvoir la pocher )
- Faites légèrement fondre 3 généreuses cuillères à soupe de pâte de spéculoos au micro-ondes , versez dans une poche à douille , ou dans un sac de congélation ( comme moi , en ce cas regroupez la pâte dans un des coins ) posez sur une coupelle pour éviter de tout salir une fois coupée attention ca coule(d’ailleurs vous la couperez au moment de verser dans la verrine.)
REDUIRE LES SPECULOOS EN POUDRE
- A l’aide d’un mixeur OU simplement d’un rouleau à pâtisserie (placez les spéculoos dans un sac de congélation ) ,AU COMPANION : utilisez mode pulse surveillez régulièrement pour ne pas avoir une poudre trop fine.
MONTAGE
- Dans une verrine , de taille moyenne , mettre un peu de spéculoos au fond , pochez une génereuse couche de crème , puis pochez un bon filet de pâte de Spéculoos uniquement sur le bord de la verrine pas au milieu , pour éviter que ce soit écœurant .Renouvelez l’opération comme pour un tiramisu en finissant par une couche de crème pochée à la manière d’une glace à l’italienne
- Pour terminer couper un spéculoos en deux , émiettez une moitié de biscuit en grosses miettes et plantez l’autre moitié la dans la verrine .
- ➡️Réservez minimum 5 h00 au frigo , voire toute une nuit ou toute une journée c’est encore mieux !