mini CORN DOG recette américaine
Des saucisses de Strasbourg piquées sur un bâton, recouvertes d'une pâte à beignet à base de farine de mais , légèrement sucrée , passé en friture pour un résultat croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Original et très gourmand . On tient le corn dog par le bâton , un effet whouaou garanti lors de vos apéros ! A déguster chauds, ils seront moelleux à l'intérieur avec une saucisse juteuse, on les trempera dans de la moutarde douce et du ketchup pour régaler petits et grands gourmands.
Equipment
- 1 Un verre haut ( ou contenant haut et etroit)
- 1 friteuse ou poele spéciale friture un peu creuse Moi j'utilise un wok
- 1 thermomètre de cuisson optionnel
- des PICS en bois style bâtons à brochettes que l'on coupe ou pic apéros
- 1 Écumoire
- Papier absorbant
Ingrédients
- 200 g lait CHAUD ( pas bouillant ) Pour bien faire épaissir la polenta de maîs fine
- 130 g Polenta de maïs "fine" cuisson "express" 2min marque carrefour pour moi.
- 130 g de farine de blé tout usage + 10 à 20g si nécessaire
- 6 g levure chimique
- 10 g de sucre
- 1/4 c à café sel
- 1 oeuf
- 1 cc de miel (au gout neutre ,miel acacia par exemple) optionnel ( ca donne du moelleux)
- 1 c. à soupe d'huile d'olives
- huile de friture pour la cuisson
saucisses
- un peu de farine
- 15 saucisses de Strasbourg ( porc ou volaille) ou KNACKS
Instructions
PREPARATION DE LA PATE
- Dans un saladier , mélanger minutieusement ensemble au fouet à main, les poudres : Polenta de mais, farine , sel , sucre , levure chimique.
- Faire chauffer le lait au micro ondes ( c'est important qu'il soit chaud, mais pas bouillant , pour faire gonfler la polenta )
- Rajouter l'œuf , le miel , l'huile d'olive dans le mélange de poudre , puis verser progressivement le lait chaud tout en remuant pour bien l'intégrer .Mélanger énergiquement au fouet jusqu'à avoir une pâte bien homogène .
- LAISSER REPOSER 20 MINUTES , la pâte va épaissir avec la polenta qui gonfle.
- Au terme des 20 minutes , durant lesquels vous préparerez les saucisses de Strasbourg , la pâte doit avoir épaissi , IMPORTANT selon la capacité d'absorption de la farine de blé , la pâte peut être plus ou moins épaisse , à vous de juger s'il y a besoin de rajouter 10g voire 20 g de farine de blé pour l'épaissir d'avantage . conseil : visionnez la video de natashas kitchen pour voir la consistance.: la pâte NE DOIT PAS ETRE TROPE EPAISSE NI TROP LIQUIDE .
PREPARATION DES SAUCISSES de Strasbourg( knack)
- Couper les saucisses de Strasbourg (knack) en 2 parties. Ou en 3 parties pour un format MINI pour apéritif. Moi j'ai fait les 2 !
- Séchez les saucisses au papier absorbant , saupoudrez les légèrement de farine (retirer l'excèdent de farine si besoin ) ,avec cette astuce on va bien les sécher, de sorte qu'elles adhèrent à la pâte à beignet . Puis , plantez les aux 3/4 sur des pics en bois coupés à la bonne taille , ou des pics en bois pour mini brochettes .
TREMPAGE ET CUISSON
- Versez la pâte dans un verre un peu haut et étroit , Moi j'ai pris un verre à bière, pour pouvoir bien tremper la saucisse dans sa globalité .il faut que la saucisse disparaisse sous la pate , et doit être ENTIREMENT RECOUVERTE.
- Faire chauffer un bain d'huile , qui doit être suffisamment profond pour que la saucisse ne touche pas le fond , entre 165°C et 170 °c ... (175 °C MAX )
- Trempez chaque saucisse piquée dans les bâtons jusqu'en haut , elle doivent impérativement être recouvertes entièrement . Faire un mouvement de tourbillon , puis relevez la saucisse d'un coup pour la mettre en position verticale de sorte que l 'excèdent de pate coule un peu et forme l' arrondi parfait (voir vidéo ). , immerger immédiatement dans l'huile bien chaude pour avoir une belle forme de corn dog .
- TEMPS DE CUISSON : pour moi entre 4 et 5 minutes par fournée de 4 mini hot dog, et pareille pour une fournée de 7 petites bouchées corn dog. Adaptez ! Vous constaterez que les corn dog une fois cuits sur une face, vont basculer d'un coup dans l'huile parce que la partie crue est plus lourde ; Arrosez les régulièrement d'huile bouillante pendant la cuisson .retournez les de temps à autre Ils doivent être dorés de toutes parts,. Maintenez la température entre 165°c et 175°C maximum .Au début Je me sers d'un thermomètre culinaire , mais avec la pratique plus besoin de contrôler .
- A l'aide d'une écumoire, égoutter soigneusement l'huile. Débarrassez les corn dog, sur du papier absorbant , renouveler jusqu'à épuisement.
COMMENT RECHAUFFER LES CORN DOG
- Vous pouvez Faire cuire les corn dog à l'avance , posés sur du papier absorbant, pour enlever l'excès d'huile .Les corn dog ramollissent un peu , donc il faudra les réchauffer avant dégustation.
- Pour avoir le coté croustillant en surface , passez les 3/4 minutes dans un four préchauffé à 180 ° c OU au air fryer 180 °c en les remuant régulièrement dans le panier; Surtout Pas de Micro-ondes ça les ramollit !
DEGUSTATION
- A déguster bien chauds! A tremper dans de la moutarde douce et du ketchup , régalez vous !
Notes
ADAPTEZ ! Vu que j'utilise de la polenta de maîs à la place de la traditionnelle farine de maïs "cornflour "qu'on utilise en Amérique , l'épaississement de la pâte est très diffèrent !
Il faudra donc peut être rajouter un petit peu de farine de blé pour épaissir la pâte (de sorte qu'elle adhère correctement aux saucisses de Strasbourg) allez y progressivement il en faut peu. En effet , toutes les farines de blé n'ont pas le même pouvoir d'absorption. De toute façon , vous verrez vite qu' une pâte trop liquide n'adhèrera pas bien à la saucisse ! Voici le lien de la vidéo pour vous montrer la consistance qu'i faut obtenir : homemade corn dog
ATTENTION : la saucisse doit impérativement bien être recouverte de pate avant cuisson !!
si besoin tremper de nouveau dans la pâte avant de cuire dans l'huile de friture !
Si il vous en reste , les corn dog peuvent être congelés une fois totalement refroidis et placés dans un sac de congélation hermétique à zip de préférence ; Décongélation à température ambiante , puis passage au four préchauffé à 180 ° c juste quelques minutes OU au air fryer 180°C avant dégustation.
Si il vous en reste , les corn dog peuvent être congelés une fois totalement refroidis et placés dans un sac de congélation hermétique à zip de préférence ; Décongélation à température ambiante , puis passage au four préchauffé à 180 ° c juste quelques minutes OU au air fryer 180°C avant dégustation.