Les cookies de Pierre Hermé
Les meilleurs cookies qu'ils soient , à la fois croustillants en surface et bien fondants dedans ; la recette des cookies de Pierre Hermé est de loin ma préférée !
Ingrédients
- 110 g de beurre très mou
- 100 g de sucre roux 90 gr pour moi
- 90 g de sucre blanc 80 gr pour moi
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’arôme vanille
- 225 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 175 g de pépites de chocolat Une partie dans la pâte et le reste en surface
Instructions
- Si vous faites vous même les pépites, comme moi à partir d'une tablette de chocolat. C'est le moment de les réaliser . Réservez-en quelques une pour les mettre en surface dés la sortie du four.
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Dans un saladier , mettez le beurre bien mou + les sucres +le sel , fouettez le tout jusqu'à obtenir un beurre pommade ,consistance mayonnaise, c'est ce que l'on appelle le crémage ; Version Companion : munir le bol de la lame Pétrir/Concasser, mettez les sucres, le sel et le beurre Vitesse 8 - 2minutes et 30 secondes
- Raclez les bords à l'aide d'une spatule pour ramener tout au centre.
- A la main , rajouter l’œuf à temperature ambiante et la vanille et continuer de battre. Version Companion démarrez en Vitesse 5 pour 1 minute puis ajoutez immédiatement l’œuf et la vanille par le trou du bouchon
- Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure.
- Rajouter ce mélange dans le mélange précèdent, en 3 ou 4 fois ( moi j'utilise une maryse). intégrer totalement la farine entre chaque ajout supplémentaire de farine/levure jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Au companion programmez le Companion Vitesse 5 pour 3 minutes, ajoutez la farine par le trou du bouchon en 4 fois (il faut que la farine soit intégralement incorporée avant chaque ajout supplémentaire de farine)
- Pour terminer, ajoutez environ 100 gr de pépites de chocolat et mélangez avec la spatule. Version companion : ouvrez le couvercle, enlevez le couteau Pétrir/Concasser. Intégrer 100 gr de pépites de chocolat. Versez dans un saladier.
- Placer la pâte au moins 30 minutes au frigo , (voire + si possible) .Cette étape est essentiel pour obtenir de beaux cookies bien épais et fondants au coeur. Autrement ils risquent de s'étaler comme des crêpes dans le four .
- Formez des boules de cookies à l'aide d'une cuillères à glace, cela permet d'avoir des cookies réguliers et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, espacez les un peu car ils s'étalent à la cuisson (n'aplatissez pas les boules, elles vont s’étaler à la cuisson)
- Enfournez pour 10 minutes (voire 12 min selon le four) à 175 °C. Adapter le temps de cuisson à votre four. Lorsque les Cookies commencent à être bien dorés sur les bords, ils sont cuits.
- A la sortie du four, vos Cookies sont mous (c'est normal), MA TOUCHE PERSO plantez les grosses pépites de chocolat mises de coté quand les cookies sont encore bien chauds et mous . Les cookies vont durcir en refroidissant. Soyez patients, laissez les refroidir un peu pour pouvoir les décoller sans les abimer . A ce stade , une astuce pour les rendre bien ronds ? Utilisez un emporte pièce plus large que le cookie et donner des mouvements en cercle , vu qu'ils sont mous ils vont prendre une belle forme ronde.
- Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boite hermétique. Mais c'est le premier jour qu'ils seront les meilleurs ! Et, pour une gourmandise du lendemain, vous pouvez les passer à peine10 secondes au micro ondes, pour avoir un chocolat fondant.
Notes
Si vous êtes du genre à baisser le sucre dans les recettes , ne baissez pas trop la quantité de sucre , il y en a beaucoup je sais , cependant cela permet d'avoir une belle croûte caramélisée en surface .c'est typique des vrais cookies.
l'oeuf doit être à température ambiante pour ne pas faire trancher le cremage .
Le beurre ; sortez le bien avant , pour le faire ramollir ou passer le juste 30 secondes à la puissance la plus basse juste pour le ramollir
Il est inutile d’aplatir les boules. Elles vont s’étaler à la cuisson.
Il est possible de congeler les cookies crus en boule , et les faire cuire le jour j après décongélation à température ambiante .