cookie géant pépites de chocolat et noix de pecan
Un cookie géant hyper gourmand et facile à réaliser, avec une texture extra, des pépites de chocolat et des noix de pecan .Un vrai régal
Ingrédients
- 120 g beurre doux
- 50 g vergeoise ou saveur vergeoise
- 50 g de cassonade à défaut sucre blanc
- 5 g de bicarbonate ( à défaut levure chimique) 1cc rase
- 1 cc de vanille liquide
- 1 pincée sel
- 200 g de farine type T45 à défaut T55
- 1 oeuf
- 100 g de chocolat noir coupé en grosses pépites à défaut pépites de chocolat
- 40 g de pepites de chocolat noir pour le dessus
- 50 g de noix de pecan grossièrement concassées pour mettre dans la pâte
- 50 g de noix de pecan entières pour le dessus
Instructions
AU COMPANION
- Dans le bol du Companion muni du couteau Pétrir/Concasser, mettez les 2 sucres, le sel et le beurre Vitesse 8 pour 2minutes et 30 secondes
- Au bip ,raclez les bords à l’aide d’une spatule pour recentrer le beurre mou/sucres
- Dans un saladier, mélangez farine et bicarbonate ( ou à défaut la levure)
- Démarrez le Companion en Vitesse 5 : Ajoutez l’œuf et la vanille par le trou du couvercle LAISSER TOURNER pour 1 MINUTE afin de bien les intégrer au beurre.
- Au bout d'1 minute, ajoutez la farine par le trou du couvercle en 4 fois (il faut que la farine soit intégralement incorporée, avant chaque ajout supplémentaire de farine, surveillez PAR LE TROU DU COUVERCLE. Ca prend environ 3 minutes .
- Pour terminer, ouvrez le couvercle, enlevez le couteau Pétrir/Concasser puis ajoutez les 100g de chocolat coupé en pépites ,et les 50 g noix de pécan grossièrement concassées. Mélangez avec la spatule.
AU ROBOT PATISSIER
- Equipez le robot pâtissier de l'accessoire feuille , coupez le beurre froid en petits cubes versez le dans la cuve. Travaillez le beurre pour le ramollir : laissez tourner le robot à vitesse moyenne avec l'accessoire feuille jusqu'à le rendre mou.
- Une fois le beurre bien mou, rajoutez la vergeoise et la cassonade et 1 cc de vanille liquide.
- Laisser tourner le robot à vitesse moyenne jusqu'à bien intégrer les 2 sucres .
- Une fois le mélange homogène et crémeux, rajouter les poudres : bicarbonate , farine , sel , mélangez quelques secondes vitesse moyenne puis rajouter l'œuf .
- Laisser tourner le robot jusqu'à obtenir une pate bien homogène et collante . Rajoutez alors les 100 g de chocolat coupé au couteau en pépites ,les noix de pécan grossièrement concassées. Laissez tourner le robot à petite vitesse pour les intégrer à la pâte .
FACONNAGE DU COOKIE
- Sur un papier cuisson, débarrassez la pâte .
- Avec les mains humides , pour éviter que la pâte ne colle , façonnez le cookie géant en un cercle épais de 18 cm de diamètre ,
- Rajouter pépites de chocolat et noix de pécan entières .
REPOS AVANT CUISSON
- Posez le cookie géant avec la feuille de cuisson sur une assiette, placez le cookie au congélateur 15 minutes .
- Commencez à préchauffer le four à 180 °C .
- Une fois que le four a atteint la température de 180°C ,et pas avant , récupérez le cookie au congélateur , faites le glisser le avec le papier cuisson sur une plaque allant au four , enfournez 20 minutes .
- Selon le four , le temps peut varier d'une minute en moins ou en plus ! chez moi c'est 19 min , parfois 20 min , je me fie à la coloration . Au centre il doit rester bien mou .
- A la sortie du four le cookie géant semble ne pas être cuit au centre et il est friable , C'est NORMAL laissez le refroidir un peu avant de la manipuler .
- Excellent TIEDE , avec une boule de glace pour un dessert improvisé ! Froid aussi c'est trop bon , mais légèrement tiédi c'est bien meilleur !!
Notes
Ne sautez pas le temps de refroidissement au congélateur pour avoir une réussite garantie à 100 % , le cookie ne s'étalera pas trop à la cuisson et gardera une épaisseur au centre qui le rendra bien fondant à la dégustation .
Comme pour les vrais cookies , la vergeoise est un élément important de la recette ,ne le remplacez pas par un autre sucre ; Malheureusement, on ne trouve pas toujours la "vraie" vergeoise ,surtout dans le sud ce qui est mon cas. Vous pouvez utiliser de " la saveur vergeoise" . En revanche on peut remplacer le sucre roux par du sucre blanc .
A déguster tiède ! Bonne régalade !