Cookie caramel cacahuètes chocolat façon snickers au companion ( ou pas )
Un cookies ultra gourmand melant plusieurs textures , le sablé avec la pâte à cookie , le cruncky avec le chocolat au riz soufflé , le fondant avec la ganache au chocolat et pour finir le summum du plaisir le coeur goût caramel et le croquant des cacahuètes caramélisées , à fondre de plaisir
Ingrédients
Pour la pâte à cookie
- 80 g de vergeoise
- 50 g de sucre blanc
- 225 g de farine T65
- 100 g de beurre bien mou
- 1 œuf à température ambiante
- 1 cc d’arome vanille liquide
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique soit 6g environ
- 100 g de chocolat praliné ou de chocolat au lait
- 100 g de chocolat au riz soufflé
- 50 g de cacahuete non salées
pour l'insert caramel
- 50 g de sucre roux
- 40 g de crème fraîche 30 % Mg
- 20 g de beurre 82 % Mg
POUR LA GANACHE CHOCOLAT
- 60 g de chocolat noir 12 carrés
- 60 g de créme fraiche liquide 30 %
Pour les cacahuètes caramélisées
- 50 g de cacahuete non salées
- 2 cuillères à soupe bombées de sucre blanc
Instructions
ANTICIPEZ
- Avant de commencer : le beurre doit être très mou , donc pensez à le sortir au moins 30 minutes avant dans une pièce tempérée . Au besoin passez le beurre juste 10 sec. au micro ondes pour l'assouplir.
Au COMPANION
- Placez l'accessoire Pétrir/concasser
- Mettre le beurre mou coupé ( 100 g)+les 2 sucres ( 80g de vergeoise +50 g de sucre blanc )
- VITESSE 8 / 2 min30 / SANS BOUCHON
AU FOUET ELECTRIQUE
- Dans un saladier fouettez le beurre mou + sucres jusqu’à leur donner une consistance de crème .
- Rajoutez 1 œuf (à température ambiante)+ 1 pincée de sel+ 1 cc de vanille liquide :AU COMPANION vitesse 6/ 1 min SANS COMPANION : integrer totalement 1 oeuf , 1 cc de vanille , 1 pincée de sel , toujours au fouet
- Rajoutez la farine ( 225g ) + la levure (6g) COMPANION vitesse 5 / 2 min 30 SANS COMPANION: Rajouter le mélange farine / levure en 3 fois , à la spatule jusqu’à disparition totale de la farine.
- AU COMPANION Retirez la lame , Rajouter le chocolat praliné ( ou au lait ) coupé en petites pépites , mélangez à la spatule SANS COMPANION : même procédure
- DÉBARRASSER LA PÂTE DANS UN CONTENANT ET PLACEZ AU FRIGO 1h00 minimum , c’est grâce à ce temps de prise au froid que vos cookies ne s’étaleront pas à la cuisson , resteront bien épais et gourmands , c’est donc important
POUR L’INSERT CARAMEL
- AU COMPANION : Accessoire Mélangeur . Versez le sucre roux + la moitié de la crème + beurre , sélectionnez le programme slow cook P1/130 °/5 min/ AVEC BOUCHON
- Au bip Rajouter le reste de la crème fraîche (25g) Relancez le programme slow cook P1 / 130 ° / 5 min /SANS BOUCHON
- Débarassez dans un contenant , laissez refroidir 5 minutes puis placez au frigo pour faire figer
- SANS COMPANION :Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec couleur ambrée. rechauffer et rajouter La créme fraiche bien chaude , attention aux éclaboussures éventuelles puis le beurre , remuer bien . faire refroidir , placer au frigo .
FACONNER LES COOKIES
- Aprés 1h00 de repos ( voir plus ) récupérez la pâte à cookies au frigo ,divisez la en 12 parts égales d’environ 50 g chacune ,
- Formez des boules , essayez de repartir équitablement les pépites de chocolat praliné dans chaque boule, placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Faire un creux au centre de chaque cookie , récupérez le caramel figé , qui a la consistance d’un caramel mou malléable , divisez le en 12 portions, au pifomètre ,pour le mettre au centre de chaque cookie
- Répartir les cacahuètes non salées , puis le chocolat au riz soufflé coupé en morceaux.
- Les cookies s’aplatissent naturellement au fur et à mesure que l’on rajoute les ingrédients
- Les cookies vont légèrement s’étaler à la cuisson , espacez les d’au moins 4 cm ( MON ASTUCE : je prends comme point de repère la largeur de mon index et mon majeur réunis )
CUISSON
- Préchauffer le four à 170 ° c chaleur tournante .
- SI POSSIBLE , PENDANT LE PRÉCHAUFFAGE : PLACEZ LES COOKIES AU FRIGO cela permet d’avoir des cookies épais , comme dans une boutique , il ne s’étalent pas trop à la cuisson et restent moelleux au centre .
- CUISSON : 10 Min à mi-hauteur , ils doivent être un peu dorés en surface au besoin prolongez la cuisson d’1 minute A LA SORTIE DU FOUR : Laissez reposer 2 minutes sur la plaque avant de les manipuler ; Débarrassez ensuite sur une grille
TOPPING
- Faire fondre le chocolat et la crème au micro ondes
- faire caraméliser les cacahuètes dans une poele
- Au centre de chaque cookies , verser un peu de chocolat fondu , essayer de répartir au mieux la totalité de la ganache.
- Coller ensuite les cacahuètes caramélisées sur le chocolat , dégustez aussitôt ou laisser figer c’est comme vous voulez !
