CAKE IG BAS hyper moelleux
Un cake IG BAS hyper moelleux qui permet d'utiliser les blancs d'œufs d'une autre recette. Il est vraiment savoureux, grâce au rhum , et le subtil goût de pomme. Ce cake ig bas est sucré "juste ce qu'il faut" un cake idéal pour s'accorder un petit plaisir sans culpabilité, avec de bons micro nutriments .
Ingrédients
- 100 g poudre d'amandes je la fais maison, au companion avec des amandes entières décortiquées avec peau pour plus de fibres et de saveur.
- 140 g farine orge mondé
- 5 blancs d'œufs qui vous restent = 160 gr . OU 3 gros œufs entiers.
- 1 pincée sel pour monter les blancs en neige
- 50 g huile de colza ou tournesol
- 55 g sucre de coco
- 140 g yahourt à la grecque 1 pot pour moi
- 11 g levure chimique 1 sachet
- 1 bouchon rhum
- 1 pomme râpée avec peau pour moi petite golden
POUR L'échancrure en surface
- un peu de beurre
Instructions
AU COMPANION
- Monter les blancs en neige fermes avec 1 pincée de sel , accessoire BATTEUR vit7/7 minutes . versez dans un contenant , Réservez.
- INUTILE DE LAVER LA CUVE
- Placez l'accessoire Pétrir / concasser
- Dans un saladier mélanger les poudres: farine d'orge mondé, poudre d'amandes, levure chimique, et sucre de Coco . Mélangez bien pour bien répartir la levure
- Versez ce mélange dans la cuve du robot + le yahourt à la grecque + l'huile + la pomme râpée avec la peau +1 bouchon de rhum . Vit 6/1 min
- Retirez la lame Pétrir /concasser , puis intégrer les blancs d'œufs en neige en 3 fois à la Maryse.
- A ce stade PRECHAUFFEZ LE FOUR A 180 °C - rdv chapitre cuisson.
SANS COMPANION
- Dans un premier saladier , Mélangez tous les ingrédients SAUF LES BLANCS D'OEUFS, et LA POMME RÂPÉE. on obtient une pâte compacte.
- Dans un deuxième saladier, montez les blancs d'œufs avec un pincée de sel . intégrez les dans la pâte .
- Râpez la pomme avec la peau (que vous aurez pris soin de bien laver). Mélangez bien.
- A ce stade, PRECHAUFFER LE FOUR à 180 ° C.
- Intégrez les blancs d'œufs en neige fermes dans la pâte. à l'aide d'une maryse , en 3 fois , la première sert à détendre la pate qui est plutôt épaisse.
CUISSON
- LE FOUR à 180 °C .
- Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé, pour pouvoir le démouler .Le papier sulfurisé est indispensable : beurrer le moule apporterait des calories inutiles et le cake ne se démoule pas correctement . Versez la pâte de manière uniforme .
- Pour avoir une belle échancrure sur le dessus insérer une ligne de beurre au centre comme sur la photo .
- Une fois le four arrivé à 180 °C , enfournez pour 35 minutes environ : Contrôlez la cuisson piquez le CENTRE avec la pointe d'un couteau. La lame doit ressortir sèche sans pate crue, mais légèrement humide ce qui garantit le moelleux . Adaptez le temps de cuisson si besoin. LE TEMPS VARIE TOUJOURS SELON LE FOUR. Dans mon four , j'enfourne dans un premier temps en bas du four 10 minutes puis je monte au centre du four environ 20 min.
- Patientez un petit peu avant de le démouler , couvrez le cake d'un linge propre, pour garder l'humidité ,puis retirez le papier sulfurisé .
Notes
Le Saviez vous ? Les blancs d'œufs se congèlent très bien.
Décongélation à température ambiante au moins 1h00 avant de commencer la recette .
La farine d'orge mondé a un IG bas qui se situe entre 25 et 30 , ATTENTION ce n'est pas le cas de la farine d'orge perlé . Elle a un goût agréable et se prête à merveille aux pâtisseries. Dans ce cake, je trouve la texture juste top.