bûche glacée choco noisette sans sorbetière
Une bûche glacée facile, sans sorbetière, réalisée en 1h00 ou 1h30 selon la version choisie , au lieu de plusieurs jours pour certaines recettes . Elle est excellente et plaira aux petits et grands avEc ses saveurs chocolat et noisette.
Equipment
- 1 fouet électrique
- 1 moule à bûche de noël
Ingrédients
- 600 ml de crème fraîche liquide 30 % MG 400 ml pour la crème noisette + 200 ml pour le crémeux
- 1 jaune d’oeuf
- 20 g de sucre
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 60 ml de lait
- 1 feuille de gélatine 2g
- 2 c à soupe de pate à tartiner blanche à la noisette
DECOR Nutella ( VESRION OPTIONNELLE mais plus gourmande )
- 2 c. à soupe de nutella
- 3 c. à soupe d'huile neutre colza ou tournesol
- 100 ml de crème fraiche fluide à 30 % de matière grasse
- 2 c. à soupe de nutella pour intégrer à la crémé fouettée
Instructions
LE CREMEUX AU CHOCOLAT
- Dans un bol d’eau bien froide faire ramollir 1 feuille de gélatine .
- Préparer 1 petit saladier avec le chocolat noir haché au couteau.
- Dans une casserole à fond épais , porter à petite ébullition 60 ml de lait + 200 ml de crème fraîche 30% MG.
- Dans un bol , fouettez le jaune d’œuf+ 20 g de sucre jusqu’à blanchir .Verser progressivement le mélange crème fraîche / lait bouillant sur ce mélange ,remuer , puis remettre le tout à cuire dans la casserole sur feu doux.
- Comme pour une crème anglaise cuire " à la nappe "sur feu très doux , sans jamais cesser de remuer avec une cuillère en bois . On doit obtenir un léger épaississement , la préparation doit « napper » le dos de la cuillère , astuce : faire un trait net avec l’index , si la préparation ne recouvre pas le trait c’est la bonne consistance . Le crémeux est prêt.
- Rajoutez la feuille de gélatine réhydratée et essorée dans le crémeux bien chaud , la dissoudre TOTALEMENT avec un fouet à main Etape importante au risque de retrouver des morceaux de gélatine par la suite !
- Verser ce crémeux dans le saladier contenant le chocolat haché, pour le faire fondre. Remuer du centre vers l’extérieur jusqu'à obtenir un mélange bien homogène .Laisser refroidir complètement dans un plat large.
CREME FOUETEE
- Rajouter 2 cuillères à soupe de pate à tartiner blanche à la noisette dans la cuve du robot , puis continuer de fouetter la crème fraiche mousseuse+la pâte à tartiner, jusqu'à obtenir une consistance suffisamment ferme pour tapisser le moule à buche .
- Versez cette crème fouettée à la noisette, dans le moule à bûche , faire remonter sur les bords du moule pour former un creux au centre.
- Récupérer le crémeux au chocolat refroidi , rajouter les 100 gr de crème fouettée prélevée , mélanger pour obtenir une mousse homogène .
- Versez la moitié du crémeux dans le moule à buche .Répartir 6 biscuits à la cuillère coupés en 2 sur toute la longueur ( sur la photo ce sont des boudoirs je n'avais que ça mais utilisez des biscuits cuillère). Versez le reste de crémeux puis finir par des biscuits cuillère pour former la base de la buche , enfoncer légèrement pour avoir une surface plane une fois la buche démoulée. Recouvrir avec du film alimentaire, placer au congélateur au minimum 4h00 pour pouvoir la démouler , ou jusqu'au moment de servir pour une version toute simple . La seconde partie de la recette , est indiquée pour ceux qui veulent le topping nutella , et chantilly nutella
- A ce stade vous pouvez simplement démouler la buche et la décorer pour une version plus simple
DECOR OPTIONNEL MAIS PLUS GOURMAND
- versez 100 ml de creme fraiche 30 % bien froide dans un petit bol , placer au congélateur 10 minutes. Fouettez jusqu'à ce que les petites bulles apparaissent puis rajouter 2 cuillères de nutella , fouetter jusqu'à obtenir une chantilly assez ferme . récupérer la buche démoulée encore congeléePendant ce temps , versez 2 cuillères à soupe bombées de nutella dans un bol , + 3 cuillères à soupe d'huile , faire ramollir au micro ondes et mélanger pour avoir une consistance coulante . A l'aide d'une poche à douille verser sur le dessus de la bûche tout le long avec des coulures . Pochez la chantilly au nutella , et placer des gourmandises de votre choix , kinder bueno pour moi . Remettre la buche au congélateur pour faire figer la chantilly puis recouvrir de film étirable pour la faire congeler totalement .
- SORTIR LA BUCHE 10 MINUTES AVANT DE LA COUPER EN TRANCHES ET DEGUSTER.
Notes
A déguster glacée , pensez à la sortir 25 MINUTES à température ambiante avant dégustation