brioches feuilletées torsadées
Des brioches torsadées au bon goût de beurre et sucre caramélisé , hyper souple , feuilletées , un vrai régal pour le petit déjeuner ou le goûter .
Ingrédients
- 500 g de farine T45
- 10 g de levure boulangère deshydratée OU 20 g de levure boulangère fraîche
- 5 g de sel fin
- 1 yahourt nature ( 120g) OU 2 petits suisses
- 50 g de beurre coupé en petits cubes pour la pâte
- 90 g de beurre ramolli pour le » feuilletage travailler en texture pommade
- 1 œuf entier
- 100 g de lait peser précisément 100g !
- 60 g de sucre blanc pour la pate
- 60 g de sucre blanc pour le » feuilletage » ou + selon les goûts si vous êtes bec sucré
- 20 g de sucre blanc ou cassonade pour le dessus Avant cuisson
- 1 cc d’arome vanille.
- 1 un peu de lait pour la dorure
Instructions
ETAPE 1 PETRISSAGE
- Rendre la levure "active" : AU COMPANION verser le lait + la levure boulangère dans la cuve du robot munie de l’accessoire pétrir concasser vitesse 4 /35 °c / 4 minutes . SANS COMPANION : dans un petit contenant délayer la levure dans le lait légèrement tiédi ( attention pas plus de 40 °C ca tuerait la levure ) + laisser agir le temps de peser les ingrédients , 5 bonnes minutes
- Pendant ce temps peser les ingrédients
- AU COMPANION ou au ROBOT PATISSIER , dans la cuve contenant la levure activée rajouter d'abord la FARINE puis le reste des ingrédients SAUF LE BEURRE à placer EN DERNIER; le beurre doit être coupé en petits morceaux .
- COMPANION Sélectionner le Programme Pastry P2/3 min 30sec …. Robot pâtissier 10 min à 15 minutes de pétrissage au crochet vitesse 1 puis augmenter d'une vitesse pour 2 ou 3 min .
ETAPE 2 / 1ERE POUSSE
- COMPANION à la fin du petrissage de 3min30sec , racler et recentrer la pâte lancer l’étuve automatique 30 °c / 40 minutes .ROBOT PATISSIER , former une boule , recouvrir le bol de film étirable , pour minimum 40 min dans un endroit tiède ( si la pièce est froide ,placer la pate prés d'une source de chaleur douce ) .
ETAPE 3 : feuilletage
- Après 40 minutes la pate a bien levé, pour companion transvaser la dans un saladier , placer la pate encore 40 minutes au frigo dans la partie haute qui est moins froide , La pate continuera ainsi de gonfler ! évidement pour le robot pâtissier laisser la pate dans la cuve recouverte de film étirable;Au bout de 40 minutes, récupérer la pate qui a dû encore bien lever, donner 2 ou 3 rabats sur un plan de travail légèrement huilé .
- Diviser la boule de pate en 3 parties égales . ABAISSER CHAQUE PATON pour obtenir 3 carrés de 20cmx 20 cm. Placer le premier carré de pate sur une assiette , étaler la moitié du beurre pommade soit 30 g , saupoudrer avec la moitié du sucre soit 30g.
- Recouvrir avec le 2eme carré de pate , renouveler l'opération , puis finir par le 3eme carré de pate sans beurre cette fois ci pour l'étaler par la suite .Recouvrir avec le film étirable PLACER AU FRIGO au moins 15 minutes pour faire figer le beurre ; 30 minutes c'est mieux !
- Sur le plan de travaille légèrement huilé , abaisser le carré de pate en un rectangle de 40 cm x 30 cm .Diviser en 10 bandes égales : le pâton mesure 40 cm de long : couper tous les 4 cm avec une roulette à pizza ou un couteau bien tranchant ;
ETAPE 4 : faconnage
- Pour Façonner les torsades : Tordre la bande de pate dans un sens d’un côté, et dans l’autre sens , de l’autre coté (comme si l’on voulait essorer une serviette) .
- puis enrouler la torsade sur elle même , comme pour donner la forme d' un escargot ,placer la fermeture en dessous.Poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonner généreusement de lait au pinceau , et saupoudrer chaque brioche avec du sucre puis recouvrir avec le film étirable et placer de nouveau au frigo 1h00 .
ETAPE 5: CUISSON
- CUISSON sortir la plaque du frigo 15 minutes pour faire revenir la pâte à température ambiante , puis préchauffer le four à 180 ° C ; Une fois le four arrivé à température , pas avant , enfourner de 12 à 15 minutes ,ATTENTION comme toujours surveillez et adaptez le temps à la puissance de votre four !
Notes
A MANGER LE JOUR MEME ! comme pour toute bonne viennoiserie achetée en boulangerie , si vous les manger le lendemain , la texture ne sera plus du tout la même au moment de la dégustation !
Comme toutes les brioches individuelles ,elles ne se gardent pas longtemps .
Mais bonne nouvelle ELLES SE CONGELENT TRES BIEN dans un sac à ZIP
MIEUX VAUT DONC les congeler , et les décongeler lorsqu'on veut les déguster
C'est un peu long à réaliser comme toutes les bonnes viennoiseries mais c'est tellement bon qu'on a envie de recommencer !