brioche marbrée au mascarpone

Une brioche toute moelleuse marbrée chocolat vanille , avec un visuel vraiment surprenant.

1 pot de 250 g de mascarpone
30 g de lait légèrement tiédi pour délayer la levure sèche ce sont bien des grammes
de 5 à 7 g de levure sèche de boulanger instantanée selon conditionnement 1 sachet standard ou 20 g de levure fraiche de boulanger
450 g de farine T45 de préférence à défaut T55
De 80 g à 100 g de sucre 90 g pour moi
1 cc de sel 5g
2 œufs moyens
1,5 cuillère 10 g à soupe de cacao en poudre pour colorer la moitié de la pate

Dans un bol délayez la levure dans 30g de lait à peine tiède , couvrir de film étirable pour 10 minutes , on obtient un mélange légèrement mousseux.
Pendant ce temps dans la cuve de votre robot : mélanger 240 g de mascarpone, 90 g de sucre , 2 œufs.
Rajouter la levure activée mousseuse, 450 g de farine , et... 5g de sel en dernier pour éviter le contact direct avec la levure *
Mélanger grossièrement à la cuillère en bois , pour amalgamer les ingrédients puis pétrir au crochet pour 15 minutes jusqu’à obtenir une pate souple et homogène ( pour les 5 dernières minutes augmenter le robot d’1 vitesse pour rendre la pate bien élastique)
Avec un corne de pâtissier , regrouper la pâte au centre , prélever la moitié de la pate soit 450 g . Mettre dans un premier saladier former une boule .
Rajouter le cacao en poudre dans la pate restante , puis pétrir jusqu'à avoir une totale intégration du cacao et coloration homogène . Formez une boule .
Mettre en pousse les 2 pates recouvertes de film étirable de 1h à 1h30 dans une pièce tiède , ou prés d’une chaleur douce , elle doit minimum doubler de volume (voir tripler de volume)
Apres cette première pousse placez vos 2 pates au frigo pour 30 minutes , elles seront plus fermes et faciles à étaler

Etaler chaque pâton en un rectangle de 20 cm x 45 cm à 50 cm
superposez les 2 pates à brioche étalées puis enrouler du haut vers le bas jusqu’au 3/4 .
Sur la partie restante coupez des bandes , prendre un repère au milieu puis divisez en 5 bandes de chaque coté pour avoir 10 bandes au total
enroulez chaque bande sur elle même , une fois dans un sens puis une fois dans l’autre sens voilà ce qu’on obtient :
finir d’enrouler la pate sur elle même puis placer la dans une moule à cake chemisé de papier sulfurisé ( ou beurrez généreusement (allez y franco !) et fariner légèrement comme pour un gâteau ) .
Faire pousser la brioche à l’abri des courants d’air , dans un four éteint fermé avec une casserole d’eau bouillante placée sur la sole du four , jusqu’à ce qu’elle double de volume , de 1h00 à 1h30cela dépend de la température ambiante de votre pièce , à vous d’adapter le temps , la mienne a mis 2h00 !

Préchauffer le four à 150 ° c ,
Appliquez 1 couche de dorure , puis enfournez 50 minutes à mi hauteur , en chaleur tournante avec un plat contenant de l’eau directement posé sur la sole du four POUR+DE MOELLEUX
A mi cuisson je vous suggère de placer une feuille d’aluminium pour éviter que la brioche ne soit trop colorée comme la mienne !
Sortir la brioche attendre 5 minutes , démoulez la brioche à l’aide d’une assiette comme on le fait avec un gâteau. Déposez la brioche sur une grille , pour éviter d’avoir le bas de la brioche détrempé par la vapeur d’eau.
Optionnel : je fais un sirop de sucre avec 1 cuillère à soupe de sucre + 3 cuillères à soupe d’eau . portez quelques secondes à ébullition puis coupez le feu A l’aide d’un pinceau passez une couche de ce sirop en plusieurs fois jusqu’à épuisement du sirop , vous aurez une superbe brioche et en plus , ce sirop aide à la conservation de la brioche et au moelleux . Regardez moi cette mie 😋😋

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