BRIOCHE IG BAS
La brioche IG BAS du livre je cuisine IG bas au quotidien pour toute ma famille d'Albane Reclus remaniée selon mes habitudes de cuisine. Moelleuse et savoureuse , idéale pour un petit déjeuner plaisir du week end en alimentation IG BAS .
Equipment
- 1 Moule 18 à 20 CM moule à tarte pour moi
Ingrédients
- 250 gr farine de blé complète T110 T150 dans la recette originale
- 50 gr de sucre de coco
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée instantané 5 gr environ ou 10 gr levure fraîche
- 1 œuf à température ambiante
- 1 c. à soupe de vanille liquide
- 100 gr de lait tiède lait de vache pour moi
- 60 gr de beurre 82 %
- Quelques amandes effilées
- Une pincée de sel il n'y en a pas dans le recette originale.
Instructions
- Faire tiédir le lait , attention juste tiède pour ne pas tuer la levure ! Délayer la levure .Mettre de côté le temps de peser les autres ingrédients . (Au companion , lame petrir / concasser , lait levure , vitesse / 30 ° c / 5 minutes)
- Dans le bol d'un robot équipé du crochet ( AU COMPANION équipé de la lame pétrir concasser avec lait et levure ) , Verser la farine T110 , l'oeuf à température ambiante, le sucre de coco , le sel , la vanille, lancer le pétrissage , puis rajouter progressivement le lait en filet , pour amalgamer les ingrédients .Rajouter le beurre mou , pétrir au moins 5 bonnes minutes pour obtenir une pâte collante et bien homogène . RACLEZ LA PATE A LA SPATULE (car elle est vraiment collante) , et regrouper en une boule .Au companion , versez tous les ingrédients restants ( le lait et la levure sont déjà dans la cuve ) , lancez le programme PASTRY P2. On obtient une pâte collante c'est normal . Raclez la pâte pour la regrouper au centre . Verrouillez le couvercle. RECOUVREZ la cuve D'un linge .
- Laissez lever 2H00 dans un endroit tiède .Au companion programmer manuellement vit 0/ 30 °c/ 1h30 puis laisser encore 30 minutes .
- Divisez 7 portions de 70 gr avec une corne de pâtissier . Farinez si besoin pour former 7 boules.
- Dans un moule beurré de 18/20 cm de diamètre ,( j'ai pris un plat à tarte pour ma part ), placez les boules en couronne de manière espacée elles vont gonfler. Couvrez d'un plastique et d'un linge . LAISSER POUSSER LE TEMPS QUE LES BOULES DOUBLENT DE VOLUME OU EN TOUS CAS QU'ELLES SE TOUCHENT PRATIQUEMENT! Chez moi il a fallu 1h30 ! la recette disait 40 minutes mais ce n'est pas suffisant je trouve, la farine complète ne lève pas aussi bien et aussi vite qu'une farine de blé blanche donc adaptez le temps à la pousse !
- Préchauffez le four à 170 °C . Lorsque la brioche a doublé de volume , badigeonner de lait , mettre quelques amandes effilées , enfourner pour 20 minutes ou un peu plus si besoin , adaptez la cuisson à votre four .
- Laisser refroidir avant de démouler la brioche , sinon elle se casse , perso j'ai décroché les brioches les unes des autres pour pouvoir les congeler et en avoir à portée de main.
Notes
Dans la recette du livre , Albane utilise du lait végétal , mais je préfère le lait de vache , qui aide la levure a bien lever , elle contient des sucres naturels .
En fait , il est vrai qu' on évite le lait de vache en alimentation IG BAS pour la réponse insulinique, cependant il y a peu. De plus, dans la recette d'origine, il y a du sucre perlé en surface. Alors, je préfère remplacer le sucre perlé par des amandes mais utiliser du lait de vache pour une meilleure texture de ma brioche. A vous de voir.
TEMPS DE POUSSE : Il faut s' adapter au temps de pousse qui varie selon la farine , l'action de la levure , les farines complètes sont plus difficiles à gérer qu'une farine blanche . il m'a fallu le double de temps de pousse par rapport à la recette de base ! Sans critique négative , sans mon expérience des brioches , je pense que le résultat aurait été bien diffèrent !
J'ai utilisé de la farine T110 au lieu de la farine T150 pour une texture plus aérée et un goût moins "fort"