BEIGNETS AU BROCCIU LA VRAIE RECETTE CORSE
Les beignets au brocciu en Corse sont incontournables, lors d'une fête de mariage ou de baptême, et sont désormais devenus un must au quotidien ! On les achète par 6 ou par douze au marché, ou dans les bonnes boulangeries du coin . On savoure ces petits beignets ronds , très moelleux, enrobés de sucre à toute heure de la journée .On y découvre un cœur de brocciu , une spécialité fromagère au petit lait hyper doux et soyeux , même moi qui n'aime pas le fromage j'a-do-re ! Ces beignets pas communs, sont extraordinaires . Je vous propose la meilleures recette ! la vraie !
Ingrédients
Pour la préparation du levain
- - 100 ml d'eau tiède
- - 15g de levure boulangère OU 1 sachet levure de boulanger sèche
- - Une cuillère à soupe de sucre
- - 50g de farine
POUR LA PATE A RAJOUTER AU LEVAIN
- - 2œufs
- - 80 g de sucre La recette disait 100g j'ai baissé un peu
- - 2 bouchons d'eau de vie ou 1 cuill à soupe de zeste de citron/ ou zeste d'orange c'est une variante
- - 450g de farine
- - Une pincée de sel A mettre en dernier
- 200 ml de lait
ANTICIPER -500 g de brocciu à faire égoutter sur du papier Absorbant
- 500 g de brocciu frais A FAIRE EGOUTTER un maximum
Pour ENROBER LES BEIGNETS
- SUCRE
Instructions
PREPARER LE LEVAIN
- Dans un petit saladier délayez la levure dans l'eau tiède, puis rajoutez la farine et le sucre mélangez bien , recouvrez d'un film étirable .
- LAISSER REPOSER jusqu'à ce qu'apparaissent de grosses bulles à la surface.. Le temps dépend de la chaleur ambiante comptez au minimum 30 min.. Tout dépend aussi de la levure, prolonger si besoin.
- Une fois le levain prêt à être utilisé , avec les grosses bulles ,Versez la farine dans une terrine, FORMER UN PUIS au centre.
- Rajoutez le levain , les œufs , l'eau de vie ( ou les zestes de citron ), le sucre dans le puis , mélanger au centre , rajouter la pincée de sel en dernier , puis versez le lait tiède petit à petit . Mélangez en ramenant la farine des cotés vers la partie humide du centre , jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène .
- Recouvrez la terrine d'un linge, LAISSER LEVER à l'abri des courants d'air, 2h00 environ jusqu'à ce que la pâte double de volume... A vous d'adapter le temps qui varie selon la chaleur ambiante , parfois il faudra 2h30 si la pièce est plutôt froide. Au besoin placer la terrine prés d'une source de chaleur douce .
LA CUISSON
- Récupérez les 500 g de brocciu bien égouttés, coupés en cubes ,(MOI JE LES POSE SUR DU PAPIER ABSORBANT pour faire partir tout l'excédent d'humidité ).
- Préparez un bain d'huile de friture, avec beaucoup d'huile, il faut de la profondeur.. Moi j'utilise mon wok
- L'huile doit monter à 175 °c sans thermomètre faire un test avec un petit bout de pâte des bulles doivent se former tout autour . Si ce n'est pas le cas, patientez un peu.
- La partie la plus délicate de la recette est le façonnage des beignets, Utilisez 2 cuillères à soupe huilées ou trempées dans un bol d'eau froide, ca évite que la pate se colle à la cuillère;
- Le but est d'enrober le cube de brocciu, bien le recouvrir de pâte, essayez de former une boule sans appuyer, puis la faire glisser dans l'huile de friture .Pour la cuisson on ne peut pas indiquer de temps précis (grosso modo je dirai 4 min) ,POUR VOUS AIDER , j'ai remarqué que le beignet bascule d'un coup sur lui même dans l'huile, quand le premier côté est cuit ... Il faut avoir une jolie couleur dorée mais pas trop non plus, le beignet doit tourner facilement sur lui même ..le mieux est de Faire un test cuisson avec un ou 2 beignets. Vous pourrez évaluer ainsi le temps, avant de les faire cuire tous, pour qu'ils ne restent pas crus au centre. Ca m'est déjà arrivé !
- Retirez avec une écumoire et Déposer sur du papier absorbant. VU LA QUANTITE DE PATE , il faudra vous y reprendre à plus fois , les beignets doivent pouvoir "nager" dans l'huile pour ne pas être gras au final , donc ne mettez pas trop de beignets à la fois !
- Préparer une assiette creuse avec du sucre , puis enrobez y les beignets encore chauds égouttés . s'ils ne sont pas chauds le sucre n'adhère pas bien au beignet.
Notes
Tout juste cuits et à peine Tièdes ces beignets sont une dinguerie !