Bagel facile et express
voici le bagel pour les débutants et des gens pressés ! nul besoin de temps de repos comme les vrais bagels ( à pâte levée ) , pas besoin de pochage , ni d'égouttage sur linge avant cuisson . UN GAIN DE TEMPS INCROYABE ! De plus ils sont protéinés avec l'utilisation du petit suisse ( ou skyr) ce qui les rend plus digestes . C'est le petit suisse qui sert de liant la pâte est très facile à manipuler.
Ingrédients
- 190 gr farine type 45 ou 55 ou 180g de farine épeautre semi complète
- 180 gr de petits suisses OU skyr OU fromage blanc = 3 petits suisses
- 6 gr de levure chimique
- 2 gr de sel une très grosse pincée
- 1 c. à soupe huile olive extra vierge
pour la DORURE
- 1 œuf entier battu le reste de dorure non utilisé peut être congelé dans un mini bocal.
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes de lait pour liquéfier un peu
Instructions
👉🏻LA PATE AU COMPANION
- Versez tous les ingrédients dans la cuve munie de la lame pétrir concasser , mélanger vitesse 5 jusqu'à ce qu'une pate se forme , 1 minute environ
LA PATE SANS ROBOT
- Dans un saladier mélanger farine, levure chimique et sel , faire un puit au milieu . Versez le reste des ingrédients mélanger à la main jusqu'à bien amalgamer le tout , pétrir 2 ou 3 minutes juste pour obtenir une pate souple et homogène un peu collante.
FORMER LES BAGELS
- Diviser en 4 pâtons égaux d'environ 100 gr chacun.
- Si la pate vous semble un peu trop collante , huilez vos mains ! Roulez chaque pâton pour former des boudins d'environ 22 cm; Plus on roule la pate plus elle devient bien lisse à la surface. Aplatir une des extrémités avec la pomme de la main , former des anneaux en reliant les 2 extrémités; La partie aplatie va "enrouler" le boudin pour refermer le beguel et lui donner une forme parfaite ,souder la pâte.
DORURE
- L'oeuf n'est pas obligatoire ca donne juste plus de coloration au baguel et de la brillance . Vous pouvez simplement appliquer du lait au pinceau , puis parsemer de graines ou d'avoines
- Pour de beaux bagels bien dorés et brillants , appliquez de la dorure ( oeuf + lait + sel ) au pinceau , puis ajoutez les graines de votre choix , sésame , pavots , tournesol ou courge , à vous de voir selon ce qu'il y a dans les placards .
CUISSON AU AIR FRYER
- PLACER LES BAGELS DIRECTEMENT DANS LE PANIER du air fryer , CUISSON 180°C pour 15 minutes. Note: Ne mettez surtout pas de papier sulfurisé dans le panier comme sur la photo, le dessous cuit mal.
CUISSON AU FOUR TRADITIONNEL
- Préchauffer le four à 180° C chaleur tournante , enfourner 15 minutes
Notes
Ces bagel sont destinés a être mangés de suite , je n'ai pas testé mais je ne pense pas qu'ils se conservent longtemps contrairement aux bagel américains traditionnels dont la pate est une sorte de pate a pain .
1er test avec papier sulfurisé dans le air fryer : mal cuits j'ai retourné les bagel et fini la cuisson ainsi. 👉Sans papier sulfurisé, c'est beaucoup mieux ! Dans le panier directement inutile de retourner les bagels.