Pâte feuilletée rapide Thermomix
La pâte feuilletée rapide , aussi appelée pate feuilletée express de THermomix EST LA SOLUTION pour les débutants , elle est vraiment délicieuse , facile à faire , pas de temps de repos entre les tours , en 15 minutes chrono pour moi , c'est prêt et quel feuilletage ! C'est une recette issue d'un livre Thermomix que j'ai adaptée au companion, mais je vous indique aussi la méthode au robot pâtissier .
Equipment
- 1 ROBOT COMPANION ou robot PATISSIER recette Thermomix adaptée au robot companion
Ingrédients
- 150 g de farine T55
- 150 g de beurre 82 % de MG en morceaux congelés la veille
- 75 g d’eau très froide
- 1/2 c. à café de sel 3 g environ
Instructions
ANTICIPER !!!
- Le beurre doit être congelé. j’en ai toujours au congélateur coupé en petits cubes, d’avance, dans un sac de congélation à zip. Le mieux est de le congeler la veille . Si ce n'est pas possible pour vous , laisser le beurre au minimum 3h00 au congélateur .
- L’eau doit être très froide à la limite de la congélation :Au mieux, la placer au congélateur 10 min avant, ou utiliser une eau du réfrigérateur très très froide .Cela evite que le beurre ne ramollisse trop vite , il faut absolument avoir des morceaux présents dans la pate avant de plier et replier la pate pour donner les tours .
- Utiliser impérativement du beurre 82 % de MG , surtout pas un beurre autre que 82 % MG...82% ET PAS AUTRE CHOSE !
LA PATE
- AU COMPANION :Equipez la cuve du robot de la lame PETRIR/CONCASSER
- Mettre tous les ingrédients dans la cuve mixer vitesse 8 /1 min . De gros morceaux de beurre restent entiers et doivent rester entiers: c’est justement ce que l’on veut !Ca permet d’obtenir le feuilletage…SANS CES MORCEAUX DE BEURRE , impossible d'obtenir du feuilletage . SURVEILLEZ PAR LA CHEMINEE
AU ROBOT PATISSIER
- Au robot pâtissier , Utiliser l'accessoire FEUILLE
- MELANGER une première fois en petite Vitesse 1 pour 3 min
- Au bout de 3 min augmenter vitesse 2 et melange encore 2 min. Soit 5 min au total. En fait mélangez juste pour amalgamer les ingrédients , puis STOP ! Attention ! Le temps peut varier d'un robot a l'autre. Des morceaux de beurre doivent rester visibles! On obtient une pate morcelée.
LA METHODE EXPRESS
- A ce stade, ramasser et serrer la pâte du bout des doigts sans la travailler pour le companion retirer la lame pétrir /concasser. ATTENTION ne pas manipuler la pâte ,j'insiste faites du bout des doigts pour ne as chauffer le beurre juste pour former une boule . Utilisez une corne de patissier si vous en avez une !
- Fariner généreusement le plan de travail Tasser bien la pâte du bout des doigts (attention ne pas utiluser la paume de la main ca chauffe le beurre et alors là , c'est la cata !) former un rectangle dont les cotés sont plus longs que la base. Ca facilite l'étalage en bande. Etaler doucement avec un rouleau de pâtisserie, fariner au fur et à mesure , jusqu’à obtenir une bande d’environ 45 cm . On doit bien voir les morceaux de beurre : egalisez les bords de la pâte au fur et à mesure.
- Imaginez cette bande divisée en 3, je vous invite à consulter la recette de la pâte feuilletée traditionnelle pour bien voir le processus. on donnera ainsi le « premier tour » . ne vous prenez pas la tête c'est comme plier une feuille de papier en 3 partie égales .
- Plier le premier tiers du haut vers le centre, et pareil du bas vers le centre , si ca colle au plan de travail aidez vous d’un coupe pate ou un couteau , ou une corne de patissier pour la décoller . puis ..
- Tourner le pâton d’un quart de tour. La fermeture doit se retrouver à droite ,pour ne pas se tromper : On pourrait ouvrir le pâton comme si on allait ouvrir un livre .En gros, une fois la bande de pâte pliée en 3, on fait passer le rectangle obtenu de la position horizontale à la position verticale face à soit .
- Répéter l’opération 5 fois d’affilée sans repos au froid en abaissant à chaque fois la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et d’un peu de farine.
- Si la pâte devient trop élastique , attendez juste 3 min , la pâte va se détendre et deviendra de nouveau facile à étaler
- Une fois la pâte terminée, on ne doit plus voir de beurre ! Envelopper la pâte feuilletée express dans un film alimentaire , placer au frigo 30 minutes avant de l'utiliser .
Notes
CONSEIL : Après avoir foncé le moule à tarte , patientez 15 minutes , le temps de préparer les ingrédients de la garniture : Sans cette pause , la pâte pourrait se rétracter à la cuisson.