Muffin Anglais au companion ( ou sans )
Ces muffins anglais sont à tomber ! bien dodus, lorsqu'on les coupe dans l'épaisseur, ils révèlent une mie ultra moelleuse. Les muffins anglais conviennent t aux garnitures sucrées comme salées , idéal pour les brunch , petit déjeuner , Egg muffin ou goûters
Ingrédients
- 450 g de farine ordinaire T55 T45 convient également
- 16 g de levure fraîche de boulanger* ou 8g de levure de boulanger sèche de bonne qualité c’est important en sèche j’utilise « ma lavure boulangère instantanée » de Francine 1 sachets de 5 g
- 20 g d’huile 3 cuillères à soupe bien remplies
- 300 g de lait tiède
- 8 g de sel une cuillère à café et demie de sel
- Un peu de Semoule fine de blé dur celle qu’on utilise pour faire les gâteaux de semoule
Instructions
RECETTE AU COMPANION
- Dans la cuve munie de l’accessoire pétrir /concasser verser 300 g de lait + émietter la levure ( OU verser la levure sèche) verrouillez le couvercle AVEC bouchon , vitesse 4 /35 °c / 5 min
- Dans un saladier mélanger 450 g de farine + 8 g sel
- Au bip , ajoutez ce mélange farine / sel dans la cuve + 20 g d’huile
- Lancer le programme Pastry P1 / 2 min 30 secondes .
- Au bip , l’étuve préprogrammée de 40 min se met en route MAIS 15 ou 20 min suffisent: au bout de ce temps stopper le programme , débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Raclez bien la lame pétrir /concasser.
RECETTE A LA MAIN OU ROBOT PATISSIER
- - Dans un petit bol DILUER LA LEVURE + UN PEU DE LAIT TIEDE prélevé des 300 g de lait .Laissez buller le temps de peser les ingrédients ( activation de la levure) .
- - Si pétrissage à la main , Mettre la farine, le sel et l’huile dans un saladier large (pour pouvoir bien pétrir par la suite) ou utilisez la cuve du robot pâtissier , mélanger à la cuillère . Faire un puits au centre rajouter la levure diluée et activée.
- -Mélanger de nouveau à la cuillère;en incorporant peu à peu le lait restant ( légèrement tiède ) jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis pétrir à la main ou au robot muni du crochet pour environ 10 min .La pâte doit se détacher des parois .
- - Former une Boule. réserver 20 min avec un torchon dans un endroit tiède à l’abri des courant d’air prés d’un chauffage ou derrière une vitre où tape le soleil ou un four légèrement tiédi à la temperature minimale puis éteint , porte du four fermée ).
- - Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné , ;donner 2 ou 3 rabats pour donner de l’élasticité à la pâte et former une boule…
- Donner 2 ou 3 rabats ( plier la pâte 2 ou 3 fois ) pour donner de l’élasticité à la pâte et former une boule…
FAÇONNAGE ET CUISSON
- Fariner le plan de travail ; Etaler la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm, fariner légèrement au fur et à mesure si besoin. L’ épaisseur de 1,5 cm est essentielle pour obtenir un beau muffin anglais bien épais et bien moelleux.
- Patienter 3 min pour faire se détendre la pâte et éviter le côté « élastique » dû au gluten .Coupez à l' emporte pièce de 8 cm comme sur la photo Récupérer les chutes de pâte, superposez les, sans les pétrir ! étaler de nouveau et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte ( le dernier muffin peut être directement formé dans l’emporte pièce)
- Sur une planche à découper ,;parsemez généreusement de semoule fine( je suggère une planche à découper pour faciliter la mise en cuisson ultérieure et la mise en pousse au four )
- Déposez y au fur et à mesure les ronds de pâte; Parsemer généreusement de semoule fine de blé le dessus des muffins . Mettre dans un four éteint + une casserole d’eau bouillante et fumante sur l'étage du dessous, ça va créer une étuve très efficace pour la pousse .la levure aime tiédeur et humidité.
- Laissez gonfler 30 min à min selon la température de votre pièce.
LA CUISSON
- La cuisson du muffin anglais se fait à la poêle AVEC UN COUVERCLE en deux fois . Préchauffez 2 min une poêle à feu doux .Huiler la poêle au sopalin , déposer délicatement la moitié des muffins pour une première cuisson, de 5 min à 6 minutes par face
- Pendant que l’on cuit la première partie des muffins , remettre les muffins restants, dans le four : ils continueront de lever encore un peu ..
Notes
La cuisson avec couvercle est le secret pour obtenir des muffins hyper moelleux , toute l'humidité de la pâte reste dans la poêle.