• 1-Faire tiedir l’eau au micro-ondes

AU COMPANION :

• 👉Dans la cuve munie de la lame pétrir /concasser , verser tous les ingredients SAUF L’EAU.
• 👉Verrouillez le couvercle, sans bouchon , lancer le programme pastry P1 . Attendre 10 secondes, puis versez l’eau tiéde, au fur et à mesure du pétrissage, en un filet fin par la cheminée.
• 👉A la fin du programme réinitialiser le robot par un appui long sur start/stop.
• 👉Programmer un pétrissage en mode manuel vit 2 /10 min.
• 👉Au bip, la pâte doit se détacher seule des parois. Verser le contenu de la cuve sur un plan de travail sans fariner , huilez vos mains. donner plusieurs rabats, jusqu’à donner du corps à la pâte et obtenir une belle élasticité, c’est hyper important pour la suite !

AU ROBOT PATISSIER ou dans un Grand plat large

• Mélanger toutes les poudres , puis incorporer petit à petit l’eau TIÈDE en filet , jusqu'à amalgamer les ingrédients .
• Pétrir la pate pour 10 minutes minimum à la main ou au robot avec crochet;
• On doit obtenir une pate homogène , souple et SURTOUT BIEN ÉLASTIQUE;
• Elle doit se décoller seule des parois . Prolonger le temps de pétrissage si besoin.

INSTRUCTIONS DE FAÇONNAGE

• -Diviser le pâton en 7 boules egales puis divisez chaque boule encore en 2 pour obtenur 14 petites boules de 65 g à 70 g (on est pas au gramme prés ) déposer les sur une plaque , huilez la surface, recouvrir d’un film étirable juste posé et laisser reposer pour 10 à 15 minutes .
• -Pendant ce temps , préparez le mélange destiné au feuilletage , dans un bol melanger huile/beurre fondu + levure chimique à au fouet pour bien répartir la levure
• -Recuperer 2 boules de pâte qui ont reposè 15 min , applatissez chaque boule, mains huilées du centre vers l’extérieur , pour atteindre 2 cercles de 10 cm environ , puis superposez les. VOIR PHOTO
• -Une fois superposés , étaler à la main le disque de pate obtenu ,verser un peu du mélange huile/beurre au fur et à mesure, faites glisser la pate avec vos deux mains sur le plan de travail , toujours du centre vers l’extérieur : ,etirez doucement la pate sur les bords. Elle doit être si fine qu’elle devient presque translucide ! VOIR PHOTOS
• Badigeonnez avec le mélange destiné au feuilletage , saupoudrez d’un peu de semoule de blé dur
• Pliez le rectangle en « portefeuille » :1er tiers superieure, vers le centre puis 2eme tiers inferieur vers le centre.VOIR PHOTO
• Mettre à chaque fois un peu de mélange beurre-huile-levure c’est ce qui va feuilleter le msemen . pliez encore VOIR PHOTO Pour obtenir un carré .
• Disposez chaque carré sur un plateau , recouvrez les au fur et à mesure du film etirable, laisser reposer . Repetez l’operation jusqu’à epuisement de la pate
• Laisser reposer au moins 20 minutes avant l’etape suivante ..
• Après ce temps de repos il faut aplatir de nouveau chaque carré du bout des doigts , Pour l’agrandir (de 16 à 19 cm) ,et le rendre plus fin , parsemez un peu de semoule de blé dur;

CUISSON :

• La cuisson se fait dans une poêle anti adhésive , bien chaude mais non fumante
• Laissez cuire le premier coté jusqu’à ce qu’il gonfle légèrement , puis retournez 1 minute , avant de le retourner encore plusieurs fois. En effet,
• pour bien cuire l’intérieur , il faut retourner plusieurs fois le Msemen en cours de cuisson, si besoin baissez le feu.et remonter le à la prochaine cuisson
• 👉Une fois cuits, Gardez les Msemen couverts d’un torchon propre pour qu’ils restent chauds et tendres ! Par la suite, conservez les dans des sacs de congélation refermable par glissière pour qu’ils gardent tout leur moelleux .
• Servir les Msemen bien chauds nappés d’un bon miel ou d’une pâte à tartiner. Certains les mangent version salée avec du fromage, type kiri.c’est à vous de voir