Molly cake / Génoise moelleuse
Le molly est une génoise hyper moelleuse ,idélae pour réaliser des gateaux laker cake , gateaux à étages , simples gâteaux d’anniversaire ou simple gâteau de goûter.
Equipment
- 1 fouet électrique ou 1 robot pâtissier
- Pour un gâteau Pour un gâteau classique: moule de cuisson 22cm/8cm de haut
- Pour un layer cake Un moule haut de 15 cm de diamètre - minimum 8 cm de haut
- 1 saladier
- 1 tamis à farine
- 1 maryse
- 1 Feuille de papier cuisson
- 1 Feuille d'aluminium si utilisation d'un cercle réglable en largeur .
Ingrédients
Pour un molly cake de 22 cm et 6 cm de haut
- - 4 œufs = 200 g d’œufs minimum poids sans coquille A TEMPERATURE AMBIANTE
- - 250 g de sucre
- - 1 cc de vanille liquide
- - 1 grosse pincée de sel
- - 250 g de farine type T45
- - 200 g de crème fraîche entière liquide 30 % =1 briquette de 200 ml
- - 1 sachet de levure chimique 11g
Instructions
commencer par LA CREME FOUETTEE
- Avant de commencer la recette : Versez la crème fraîche déjà bien froide du frigo, dans un saladier (idéalement en inox ) placez le au congélateur 15 minutes, pour pouvoir monter facilement la crème fraîche en crème fouettée par la suite.-Placer la cuve du ROBOT PATISSIER AU congélateur également 15 MINUTES
- AU COMPANION les étapes sont inversées Fouettez la crème fraiche 30 % minimum ULTRA FROIDE en crème fouettée ferme . Dans la cuve préalablement refroidie , placez l’accessoire BATTEUR / SANS BOUCHONCommencez à la vitesse 3/ SANS LE BOUCHON c’est très important ,avec le bouchon ca ne fonctionnerait pas ! puis augmentez d’une vitesse toutes les 30 secondes jusqu’à la vitesse 9 , ATTENTION surveillez ,ÉCOUTEZ! le bruit va changer , dés que la crème est prise et ferme . Arrêtez le robot aussitôt :En effet ça peut vite devenir du beurre , donc soyez vigilants ! Débarrassez dans un saladier, PLACER AU FRAIS ;
- Laver la cuve de votre robot à l’eau chaude et séchez la bien.
LA PATE à Molly cake
- - Dans un robot pâtissier fouettez Vitesse Maximale 4 œufs entiers à température ambiante+ 250 g de sucre + 1 grosse pincée de sel + 1 cc de vanille liquide, pendant 15 à 20 minutes jusqu’à faire doubler ,voir tripler le volume , c’est très très important ! AU COMPANION : Accessoire BATTEUR /SANS BOUCHON/ vit 7/40°c/10 minutes
- -Pendant ce temps , TAMISEZ les ingrédients secs : 250 g de farine +1 sachet de levure chimique 11 g , le fait de tamiser permet de bien repartir la levure chimique et éviter les grumeaux .
- -Une fois que le mélange œufs/sucre a doublé voir triplé de volume , continuez de fouetter à vitesse moyenne tout en incorporant la farine par toute petite quantité ,avec 10 secondes d’ intervalle entre chaque ajout : 1 cuillère par 1 cuillère !Et oui un peu de patience : Il ne faut surtout pas faire retomber le mélange .
- – AU COMPANION : Accessoire PETRIR CONCASSER. programmez VIT 2 / SANS TEMPS jusqu’à intégrer totalement la farine par la cheminée cuillère par cuillère avec 10 sec d’intervalle entre chaque ajout, regardez le minuteur du robot pour vous aider, chez moi il a fallu 6min environ.
- AU ROBOT PATISSIER Une fois la farine totalement intégrée , continuez de fouetter 1 minutes à vitesse moyenne pour bien mélanger.
- Il ne reste plus qu’à intégrer la crème fouettée à la pâte : Utilisez impérativement une MARYSE pour cette étape , n’utilisez surtout pas le robot ! Incorporez la crème fouettée en 3 fois , de bas en haut en soulevant la pâte, et allez bien au fond de la cuve.On doit garder le côté mousseux et aérien.
CUISSON
- – Préchauffez le four à 160 ° C
- – CHEMISEZ un moule de 22 cm de diamètre et 8 cm de haut minimum avec du papier sulfurisé . les bords doivent dépasser un peu pour être plus haut .Si vous utilisez comme moi un cercle de cuisson sans fond , pensez à mettre de l’aluminium à l'extérieur du moule, avant de chemiser le cercle de papier sulfurisé ; Faites remonter le papier d’alu sur les cotés pour éviter les fuites de pâte .
- -Versez délicatement la pâte qui doit être mousseuse comme ceci:
- Egalisez bien la surface à l’aide d’une spatule ,c’est important pour un résultat régulier Attendre que le four arrive à température 160 °C, puis enfournez à mi-hauteur chaleur tournante 35 minutes;
- – LA CUISSON VARIE de 35 à 45 minutes à mi-hauteur , chaleur tournante , le temps dépend de votre four , IMPORTANT n’OUVREZ PAS le four en cours de cuisson !
- 👉Pour un moule de 22 cm de diamètre au bout de 35 minutes ,vérifiez la cuisson : piquez au centre avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche , sans pate crue MAIS un peu humide . SI LA PATE EST ENCORE CRUE prolonger le temps de cuisson selon VOTRE FOUR .👉Pour un moule de 15 cm de diamètre il faut 55 min à 60 min de cuisson.
- -Une fois cuit , démoulez le molly cake , retirez le papier sulfurisé tout autour , COUVRIR D’UN TORCHON HUMIDE pour garder le moelleux
- -Une fois le Molly cake totalement refroidi , RETOURNEZ le gâteau tête en bas pour qu’il ait une forme parfaitement plate sur le dessus , retirez le papier sulfurisé (qui était donc au fond du moule
- -PLACER 2 H00 AU FRIGO AVANT DE LA DECOUPER
- CONSERVATION / jusqu’à 1 semaine AU FRIGO , bien recouvert de film étirable. On peut aussi le congeler .
Notes
POUR GAGNER DU TEMPS
- Utilisez les OEUFS A TEMPERATURE AMBIANTE.
- BIEN REFROIDIR LA CREME FRAICHE 30 % assure UN RESULTAT OPTIMAL pour la chantilly
- Si vous avez un fouet électrique, montez la crème fouettée pendant que le robot pâtissier ou le companion se charge de fouetter le mélange œufs/sucre .
- Jusqu'à 1 semaine au frigo bien protégé de film étirable
- Se congèle très bien , bien protégé de film étirable;