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cinnamon rolls, brioches roulées à la cannelle

cinnamon rolls ou brioches à la cannelle

lesdelicesdekarinette
Une vraie dinguerie ces cinnamon rolls ou brioches roulées à La cannelle ! ultra moelleuses et gourmandes avec le nappage cream cheese et le pralin, je suis totalement fan .Le sucre, le beurre et la cannelle caramélisent à la cuisson c'est absolument délicieux ! Et je ne vous dis même pas l'odeur dans toute la maison !
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
3 temps de repos 3 heures 45 minutes
Temps total 4 heures 35 minutes
Type de plat Goûter
Cuisine Américaine, suedoise
Portions 9 grosses brioches

Equipment

  • 1 moule à gratin rectangulaire 33 x 25 cm ou dimensions approchantes

Ingrédients
  

POUR LA PATE A BRIOCHE

  • 500 gr farine T45 de préference
  • 20 gr de levure fraiche ou 10 gr de levure de boulanger déshydratée instantanée.
  • 60 gr de sucre blanc
  • 10 gr de sel
  • 250 ml de lait tiède
  • 2 oeufs de calibre moyen à température ambiante pas de gros œufs pour ne pas avoir une pâte trop molle.
  • 75 gr de beurre

DORURE

  • de la crème fraiche 30 % A défaut du lait.

POUR LA GARNITURE A LA CANELLE

  • 50 gr de beurre très mou
  • 60 gr de sucre cassonade on peut aller jusqu'à 100 gr voir 120 gr
  • 2 c. à soupe rase de canelle en poudre +ou - selon votre goût

LES TOPPING / LE GLACAGE

  • 2 c. à soupe de cream cheese (type saint moret ou philadelphia)
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • 2 gouttes de vanille liquide
  • DU PRALIN Optionnel

Instructions
 

LA PATE A BRIOCHE

  • le beurre doit être mou , le lait légèrement tiédi .
    Délayer la levure dans le lait juste tiède .
  • Dans le bol d'un robot pâtissier équipé du crochet , mélanger la farine, le sel et le sucre , creuser un puit au centre. versez y les 2 œufs ( si les œufs sont très gros ne mettre qu'un seul œuf entier et seulement 1 jaune d'œuf , autrement la pate sera trop liquide ) ,
    Lancez le pétrissage à petite vitesse .
  • Versez le lait tiède progressivement en filet ,pour amalgamer les ingrédients , puis rajoutez le beurre bien bien mou . Pétrir pour 15 minutes (raclez les bords Pour recentrer la pâte, de temps en temps)+augmentez la vitesse et rajouter encore 5 minutes de pétrissage , 20 minutes au total.
  • On obtient une pate très molle et collante c'est normal, pas d'inquiétude avec les différents temps de repos ( la première pousse 2h00+ le passage de la pate au frigo pour 1h00) la pate va prendre une meilleure consistance. C'est une pâte très hydratée qui donne un résultat vraiment moelleux après cuisson.
  • Rassemblez la pâte , à l'aide d'une spatule car elle colle beaucoup , couvrir d'un linge propre pour mettre à l'abri des courants d'air dans un endroit tiède . LA PATE DOIT MINIMUM DOUBLER DE VOLUME .
  • ASTUCE SI VOTRE CUISINE EST FROIDE :En hiver , préchauffez votre four à 30 ° c pour seulement 2 minutes , puis éteindre le four. Laisser pousser la pâte , jusqu'à ce qu'elle double de volume . Le temps varie selon l'action de la levure , ca va de 1h30 jusqu'à 2h00.
    Si vous faites pousser à température ambiante tiède (pièce chauffée): 2h00
    En été il fait bien assez chaud. pas besoin du four , gardez la pâte à l'abri des courants d'air.Surveillez l'evolution de la pousse au bout d'1h00.

PREPARATION DE LA GARNITURE

  • Pendant ce temps préparer le beurre pour la garniture : Dans un bol, fouettez le beurre mou jusqu'à obtenir une consistance de créme.
  • A part Préparez un mélange sucre cassonade et cannelle dans un bol.
    On le saupoudrera plus tard sur la pate avec le beurre étalé ,donc il ne faut pas mélanger beurre , sucre et cannelle comme dans on le voit dans certaines recettes.

MISE EN FORME DES CINNAMON ROLLS

  • A ce stade la pâte doit avoir doublé de volume , elle est encore très molle , donc un passage au frigo d'1h00 est impératif pour pouvoir poursuivre sans difficultés .
  • Au bout d'1h00 au frigo , Saupoudrez la pâte de farine , dégazez et donner une forme de boule, utilisez une corne de pâtissier si vous en avez une. Sinon UTILISEZ UNE SPATULE
    Farinez le plan de travail .Versez la pâte très molle sur la farine . farinez légèrement le pâton , 👉 l'idée est d'envelopper la pate d'une fine couche de farine pour pouvoir la manipuler ,mais SANS SURCHARGE l'intérieur de la pate doit rester humide; Donner 3 ou 4 rabats: Étirez doucement repliez La pate sur elle même , farinez vos mains si nécessaire.
    Avec les rabats successifs, la pate va prendre corps grâce au gluten qui forme comme une sorte d'élastique dans la pâte . Du coup elle ne doit plus être aussi molle et devient facile à manipuler.
    FORMER UNE BOULE . LAISSER DE COTE POUR 10 MINUTES , la pate va se détendre et sera plus facile à étaler .
  • Farinez bien le plan de travail (sur un surface de 20 x30 cm environ) . Etaler au rouleau le pâton pour obtenir un rectangle de pâte d'épaisseur égale dimension 30 cm x 42 cm .
    Déposez quelques noisettes de beurre pommade par ci par là, puis étaler uniformément sur toute la surface à l'aide d'une spatule coudée.
  • Saupoudrer uniformément le mélange sucre cannelle sur tout le rectangle. Moi j'ai réduit considérablement la quantité de sucre cassonade à 60 gr il y avait 120 gr dans la recette testée, si vous êtes bec sucré rajoutez en selon votre goût.
    Roulez le rectangle de pate , jusqu' à obtenir un boudin de 45 cm de long; Faire des marques tous les 5 cm , pour obtenir 9 très grosses brioches comme à la boulangerie. Si vous préférez de plus petites brioches , divisez alors en 12 portions égales .

COUPER LES TRONCONS DE PATE

  • Utilisez un long fil à couture de 35 cm de long , ca fonctionne vraiment bien , et ca évite d'écraser la pâte pour garder la spirale de cannelle .
    Glissez le fil sous la pate à l'endroit de la marque , croisez le fil et tirer de chaque coté , la pate se coupe très facilement . .
  • Déposez les tronçons obtenus au fur et à mesure dans un moule rectangulaire bien beurré (sinon ca va accrocher) dimension 32 cm x 24 cm pour ma part.Il faut la place pour bien faire gonfler les brioches
  • J'ai fait 2 recettes celle que j'ai faite la première fois j'ai coupé des lanières que j'ai roulé ensuite le résultat est moins net qu'avec le fil de couture je vous montre :

2EME POUSSE + CUISSON

  • Laisse lever 30 min à 45 minutes , à l'abri des courants d'air , ca doit bien gonfler POUR UNE TEXTURE AEREE .
  • Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante.
    👉Avec un pinceau , avant d'enfourner badigeonner généreusement de crème fraiche ou de lait les cinnamon rolls. Cela les rendra encore plus moelleux !
    Enfournez pour 20 minutes ; Adaptez le temps selon le four : Si besoin rajoutez quelques minutes , attention à ne pas trop cuire, ils ne seraient plus aussi moelleux. Ils doivent être dorés au dessus et dessous mais pas trop dorés non plus ! Surveillez !

le GLACAGE

  • Dans un bol fouettez ensemble le fromage frais avec le sucre glace , ajoutez un peu de lait (et 2 gouttes de vanille ) jusqu'à obtention d'un glaçage bien coulant . Je n'ai pas mis tout le glaçage , chacun en a rajouté dans son assiette.
    Versez sur les cinnamon rolls quand ils sont encore chauds .
    Rajoutez du pralin , pour plus de gourmandise et un joli visuel.
    BONNE DEGUSATTION
    cinnamon rolls, brioches roulées à la cannelle

Notes

Les pâtes à cinnamon sont très molles car très hydratées , ce qui donne un résultat moelleux après cuisson. Lire l'article de blog pour comprendre comment rendre la pâte moins molle. 
A déguster tiède pour qu'elles soient bien moelleuses , un petit passage au micro ondes ,  juste pour tiédir peut convenir. C'est bien sûr à la sortie du four qu'ils sont les meilleurs.
Ne pas garder plus d'une journée , la texture se modifie au delà , c'est pas terrible .Au besoin mieux vaut les  congeler. 
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