• Enlever l’extrémité de l’aubergine mais garder la peau
• – Après un lavage minutieux , trancher chaque aubergine dans la hauteur , il faut obtenir des tranches fines , le plus simple est de positionner l’aubergine à la verticale. Voir 1ère photo plus haut
  
• – Badigeonner chaque tranche d’huile d’olive avec un pinceau.
  
• Faites chauffer une poêle sans matière grasse sur feu vif puis faire griller les tranches d’aubergine salées 3 à 4 minutes par face , vérifiez la coloration , pour ne pas les faire brûler , il faut impérativement qu’elles soient bien souples puisqu’il faudra les rouler par la suite. Donc prolonger le temps si besoin sur la 2ème face ,a couvert et feu baissé
• - Débarrassez au fur et à mesure dans un contenant , recouvrez avec une assiette : avec la chaleur et la vapeur , les tranches continuent de cuire ;elles seront bien souples et fondantes
• la sauce doit être réalisée à la poêle ou AU COMPANION SELON LA RECETTE DE LA SAUCE TOMATES INDIQUEE EN DEBUT D’ARTICLE
  
• - Une fois toutes les tranches cuites , mettez un bon filet d’huile d’olive dans la même poêle , faites chauffer un peu puis pressez la gousse d’ail , remuer 1 minute puis rajouter la pulpe de tomate , le sucre , le sel et l’origan , rajouter la moitié de la boite de conserve d’eau , puis laisser mijoter 5 à 10 minutes à couvert  et à petit feu ;; moi je rajoute 1 pincée de bicarbonate pour neutraliser l’acidité de la tomate et la rendre plus digeste.

FORMER LES ROULES

• Faites se chevaucher 3 ou 4 tranches d’aubergine , mettez 2 tranches de fromages ( ou 4 tranches de mozzarella spéciale pizza) , 3 tranches de bacon , de l’origan ,
  
• Puis rouler le tout  bien serré ; mettre la fermeture en dessous (moi je ne met pas de cure dent) , puis disposer les rouleaux sur une assiette au fur et à mesure. Laisser reposer le temps que la sauce mijote,
  
• Il ne restera plus qu’à faire cuire les rouleaux d’aubergine dans la sauce tomate , déplacez les délicatement.
  
• Rajoutez de l’eau de sorte que la sauce tomate arrive à mi hauteur des rouleaux d’aubergine , pendant 10 minutes , puis parsemez de gruyère chaque rouleau , couvrez et laisser mijoter à feu très doux le temps que l'emmental fonde totalement , au besoin ajuster l’eau .